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エイ出版社の実用ムック プロ式 洋食の作り方

エイ出版社 / 2018年02月19日 / 全145ページ

プロが作る洋食をもし自分で作れたら…、そんな欲求をかなえる一冊。
デミグラスソースやベシャメルソースなど、基本となるソースの作り方から、
プロ仕様ハンバーグの作り方、最高の状態でステーキを焼き上げる秘訣、
ふわふわとろとろオムレツの作り方…。
さらに食材の切り方や火加減、味加減の作法…。
レシピや作り方のコツだけでなく、鉄製フライパンをはじめとする
調理用具のことや、卵や肉など各種洋食に使う食材の知識にまで言及。
※本書は2012年2月発行「洋食の教科書」、2015年8月発行「豚肉好き。」に加筆・修正し、再構成したものです。

目次

  • 目次
  • オトナのための定番 洋食講座
  • Chapter.1 焼く
  • Chapter.2 揚げる
  • Chapter.3 煮る
  • Chapter.4 飯&麺
  • ソース入魂。 みかわやレストランサカキ
  • 愛しき、生姜焼き
  • 洋食史グラフィティ
  • 料理道具指南
  • マストオーダーの逸品はこれだ 絶対的一皿ガイド
  • 目次
  • オトナのための定番 洋食講座
  • Chapter.1 焼く
  • Chapter.2 揚げる
  • Chapter.3 煮る
  • Chapter.4 飯&麺
  • ソース入魂。 みかわやレストランサカキ
  • 愛しき、生姜焼き
  • 洋食史グラフィティ
  • 料理道具指南
  • マストオーダーの逸品はこれだ 絶対的一皿ガイド

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