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料理通信 2015年12月号

株式会社料理通信社 / 2015年11月06日 / 全112ページ

【巻頭特集】真似したくなるキッチン~キッチンから始まる店づくり~

ここ数年人気の店を見渡すと、中心には魅力的なキッチンがあることに気づきます。
どんなレイアウトで、どんな道具や器、調味料が並び、どんな服装で働いているか。
キッチンからおのずと、その店の「人格」が透けて見える。
今月号は、店づくりの要となる「真似したくなるキッチン」をクローズアップ。
人が集まる店のキッチンは、いかに形づくられるのか?
店づくり(コンセプト)と仕込み術(機能)から徹底解剖します。

【第2特集】若手シェフに注目! 関西の「割烹中華」

目次

  • 真似したくなるキッチンへ。
  • 目次
  • テーブル・ウェア
  • キッチン・ウェア
  • 蔵プロダクツ[青森]
  • World Topics
  • クリエイション魂 フランス料理人 篠塚 大
  • 【巻頭特集】真似したくなるキッチン~キッチンから始まる店づくり~
  • ★「ごはんやパロル」
  • ★「さいめ」
  • ★「mimet」
  • ★「祖餐(そさん)」
  • ★「関山米穀店」
  • ★「アンドシノワーズ」
  • ★「バー ラ ヴァン ムッシュヨースケ」
  • ★「フロリレージュ」
  • ★「マンモスカフェ」
  • ★「CAKE STAND」
  • 店の真ん中にキッチンがある時代の「Airレジ」
  • ★真似したいキッチンで見つけた愛用道具&器&調味料
  • 真似したくなるキッチンへ。
  • 目次
  • テーブル・ウェア
  • キッチン・ウェア
  • 蔵プロダクツ[青森]
  • World Topics
  • クリエイション魂 フランス料理人 篠塚 大
  • 【巻頭特集】真似したくなるキッチン~キッチンから始まる店づくり~
  • ★「ごはんやパロル」
  • ★「さいめ」
  • ★「mimet」
  • ★「祖餐(そさん)」
  • ★「関山米穀店」
  • ★「アンドシノワーズ」
  • ★「バー ラ ヴァン ムッシュヨースケ」
  • ★「フロリレージュ」
  • ★「マンモスカフェ」
  • ★「CAKE STAND」
  • 店の真ん中にキッチンがある時代の「Airレジ」
  • ★真似したいキッチンで見つけた愛用道具&器&調味料
  • ★長く働き続けるためのキッチンの作り方
  • ★「山さき」
  • ★「オステリア ラ・チチェルキア」
  • ★「PATE屋」
  • ★「菓子工房ルスルス」
  • ★長く働き続けるキッチンで活躍する「仕込みもの」
  • ★PARIS&NY 海外の真似したくなるキッチン
  • 特別セミナー開催!日本ワインの「栽培」と「醸造」
  • 【第2特集】 若手シェフに注目! 関西の「割烹中華」
  • ☆「中国菜 火ノ鳥」
  • ☆「ブリコラージュ チャイナ シン」
  • ☆「中國菜 月泉」
  • ☆「幸菜 福耳」
  • ☆まさかコレがエビチリですか?
  • トップソムリエのJICI体験記 vol.1
  • 「DINING OUT ARITA」
  • [連載]安くて旨くて何が悪い 東京・浅草「正直ビアホール」
  • [連載]和職倶楽部vol.2 江戸編
  • [連載]こだわり食財@岩手県
  • [連載]絶対作れる! 挑戦レシピ「イカの塩辛」
  • [連載]新米オーナーズストーリー
  • [連載]食の世界の美しき仕事人たち
  • [連載]何でもテイスティング講座「鮭ほぐし」
  • [連載]食のプロを刺激する店
  • [連載]未来に届けたい日本の食材「下関フク」
  • WEB料理通信のご案内
  • New open
  • Information
  • Book&Culture
  • バックナンバー
  • 定期購読&電子書籍のご案内
  • 月と星から学ぶ食の占星学
  • 次号予告・編集後記

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