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料理をおいしくする切り方のひみつ 2013年

NHK出版 / 2013年12月19日 / 全100ページ

切り方しだいで、料理の味や見た目が変わります
ふだん家庭でよくつくる料理が、切り方しだいでいかにおいしくなり、見た目も美しくなるかを指南。第1章は「野菜」、第2章は「肉・魚介」、第3章は「出来栄えを美しくする」など、それぞれの「切り方のひみつ」を分かりやすく解説します。最初に代表的な切り方を説明し、その切り方でグンと良くなる料理を紹介する一冊。

※タブレットなどの大きめの画面に最適化されたカラーコンテンツです。小型の画面やモノクロ端末などでは読みづらい場合があります。

目次

  • 大扉
  • はじめに
  • もくじ
  • 包丁の選び方と各部の名称
  • 包丁の持ち方と扱い方
  • 第1章 野菜をおいしくする切り方のひみつ
  • 【Column】 フランス流レモンの搾り方
  • 第2章 肉・魚介をおいしくする切り方のひみつ
  • 【Column】 まな板を使わない空中切り
  • 第3章 出来栄えを美しくする切り方のひみつ
  • まだまだあります! 番外編 これはどう切る? 何で切る?
  • 本書で紹介した切り方さくいん
  • 基本の切り方
  • 著者紹介/奥付
  • 裏表紙
  • 大扉
  • はじめに
  • もくじ
  • 包丁の選び方と各部の名称
  • 包丁の持ち方と扱い方
  • 第1章 野菜をおいしくする切り方のひみつ
  • 【Column】 フランス流レモンの搾り方
  • 第2章 肉・魚介をおいしくする切り方のひみつ
  • 【Column】 まな板を使わない空中切り
  • 第3章 出来栄えを美しくする切り方のひみつ
  • まだまだあります! 番外編 これはどう切る? 何で切る?
  • 本書で紹介した切り方さくいん
  • 基本の切り方
  • 著者紹介/奥付
  • 裏表紙

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