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エイ出版社の書籍 知っておきたい魚の基本 新装版
エイ出版社 / 2020年01月28日 / 全131ページ
旬と目利きを知ることで、魚はもっと美味しく食べられます。
本書は、美味しい魚の基礎知識が満載。
2011年に発売された「知っておきたい魚の基本」が最新情報になったうえ、新たなコンテンツも大幅に追加！魚が好きな人なら必携、永久保存の一冊です。
【コンテンツ】
▼魚介を楽しむ8つのキーワード
▼魚仕事の基本
三枚おろし／五枚おろし／観音開き／腹開き／手開き／八重造り／平造り／そぎ造り／薄造り／細造り／貝の引き方／盛り付け
▼知っておきたい魚の知識（54種）
青魚／白身魚／赤身魚／川魚／イカ・タコ／カニ・エビ／貝類
▼魚をいちばん美味しく食べたい宣言！
・魚料理の伝道師、アッカの仕事
・魚料理の極意
・虎白流、美観和食
本書は、美味しい魚の基礎知識が満載。
2011年に発売された「知っておきたい魚の基本」が最新情報になったうえ、新たなコンテンツも大幅に追加！魚が好きな人なら必携、永久保存の一冊です。
【コンテンツ】
▼魚介を楽しむ8つのキーワード
▼魚仕事の基本
三枚おろし／五枚おろし／観音開き／腹開き／手開き／八重造り／平造り／そぎ造り／薄造り／細造り／貝の引き方／盛り付け
▼知っておきたい魚の知識（54種）
青魚／白身魚／赤身魚／川魚／イカ・タコ／カニ・エビ／貝類
▼魚をいちばん美味しく食べたい宣言！
・魚料理の伝道師、アッカの仕事
・魚料理の極意
・虎白流、美観和食
目次
- 目次
- 魚介を楽しむ8つのキーワード
- 魚を極める者の技と知恵 魚仕事の基本［ おろす ］
- ［ 引く ］
- ［ 盛る ］
- 知っておきたい魚の基礎知識
- ［ 青魚 ］鯵 〈アジ〉
- 鰯 〈イワシ〉
- 鯖 〈サバ〉
- 秋刀魚 〈サンマ〉
- ［ 白身魚 ］鮎並 〈アイナメ〉
- 赤睦 〈アカムツ〉
- 穴子 〈アナゴ〉
- 甘鯛 〈アマダイ〉
- 伊佐木 〈イサキ〉
- 虎魚 〈オコゼ〉
- 笠子 〈カサゴ〉
- 梭子魚 〈カマス〉
- 鰈 〈カレイ〉
- 皮剥 〈カワハギ〉
- 目次
- 魚介を楽しむ8つのキーワード
- 魚を極める者の技と知恵 魚仕事の基本［ おろす ］
- ［ 引く ］
- ［ 盛る ］
- 知っておきたい魚の基礎知識
- ［ 青魚 ］鯵 〈アジ〉
- 鰯 〈イワシ〉
- 鯖 〈サバ〉
- 秋刀魚 〈サンマ〉
- ［ 白身魚 ］鮎並 〈アイナメ〉
- 赤睦 〈アカムツ〉
- 穴子 〈アナゴ〉
- 甘鯛 〈アマダイ〉
- 伊佐木 〈イサキ〉
- 虎魚 〈オコゼ〉
- 笠子 〈カサゴ〉
- 梭子魚 〈カマス〉
- 鰈 〈カレイ〉
- 皮剥 〈カワハギ〉
- 鱚 〈キス〉
- 金目鯛 〈キンメダイ〉
- 小肌 〈コハダ〉
- 鮭 〈サケ〉
- 針魚 〈サヨリ〉
- 柳葉魚 〈シシャモ〉
- 鱸 〈スズキ〉
- 太刀魚 〈タチウオ〉
- 鱧 〈ハモ〉
- 鮃 〈ヒラメ〉
- 真鯒 〈マゴチ〉
- 真鯛 〈マダイ〉
- 目張〈メバル〉
- ［ 赤身魚 ］鰹 〈カツオ〉
- 勘八 〈カンパチ〉
- 鰆 〈サワラ〉
- 鰤 〈ブリ〉
- 鮪 〈マグロ〉
- ［ 川魚 ］鮎 〈アユ〉
- 岩魚 〈イワナ〉
- 山女魚 〈ヤマメ〉
- ［ 烏賊・蛸 ］障泥烏賊 〈アオリイカ〉
- 墨烏賊 〈スミイカ〉
- 鯣烏賊 〈スルメイカ〉
- 蛸 〈タコ〉
- ［ 蟹・海老 ］毛蟹 〈ケガニ〉
- 楚蟹 〈ズワイガニ〉
- 伊勢海老 〈イセエビ〉
- 車海老 〈クルマエビ〉
- 牡丹海老 〈ボタンエビ〉
- ［ 貝類 ］帆立貝 〈ホタテガイ〉
- 浅蜊 〈アサリ〉
- 鮑 〈アワビ〉
- 牡蠣 〈カキ〉
- 栄螺 〈サザエ〉
- 蜆 〈シジミ〉
- 平貝 〈タイラギ〉
- 鳥貝 〈トリガイ〉
- 蛤 〈ハマグリ〉
- 海松貝 〈ミルガイ〉
- 魚をいちばん美味しく食べたい宣言！
- 魚料理の伝道師、アッカの仕事
- 日本料理 一凛に学ぶ魚料理の極意
- 琥珀流、美観和食
- 一度は食べたい漁師メシ
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