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NHK こころをよむ 和食という文化2020年1月~3月

NHK出版 / 2019年12月25日 / 全193ページ

芸術・思想・科学…いま生きる「知」を1冊に

■ご注意ください■
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■今月のテーマ
ラーメン、懐石、茶の湯、すべてを飲み込む包容力

ユネスコ無形文化遺産に登録されたのは、個々の料理や技術ではなく、「和食」という日本の伝統的な食文化だ。この定義しづらい独特な文化は、自然を尊重するという精神性に強く支えられている。日本人の自然観と食文化の関係を歴史に学び、和食の未来を考える。

■講師:熊倉功夫

目次

  • 大扉
  • 講師紹介
  • はじめに
  • 目次
  • 第一回 自然の尊重 ~ユネスコの無形文化遺産になった和食
  • 第二回 行事食と郷土食
  • 第三回 和食の誕生
  • 第四回 本膳と懐石
  • 第五回 和食の完成
  • 第六回 和の味わい
  • 第七回 箸・器・膳
  • 第八回 おもてなしの技と心
  • 第九回 マナーとしきたり
  • 第十回 菓子・茶・酒
  • 第十一回 家族と食卓
  • 第十二回 体と心によい食事
  • 第十三回 和食の今、そして未来
  • 参考文献
  • 大扉
  • 講師紹介
  • はじめに
  • 目次
  • 第一回 自然の尊重 ~ユネスコの無形文化遺産になった和食
  • 第二回 行事食と郷土食
  • 第三回 和食の誕生
  • 第四回 本膳と懐石
  • 第五回 和食の完成
  • 第六回 和の味わい
  • 第七回 箸・器・膳
  • 第八回 おもてなしの技と心
  • 第九回 マナーとしきたり
  • 第十回 菓子・茶・酒
  • 第十一回 家族と食卓
  • 第十二回 体と心によい食事
  • 第十三回 和食の今、そして未来
  • 参考文献

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