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料理通信 2012年3月号

株式会社料理通信社 / 2012年02月06日 / 全110ページ

高価な食材を使わなくても、最先端の調理道具がなくても、基本を丁寧に積み重ねれば、時間がおいしくしてくれる。そんな「手仕事」の光るメニューが、人気です。端肉や内臓、旬の野菜をおいしく食べる知恵が詰まった料理は、「何世代にも渡って磨き上げられた味」。だから、強い。今月号は、大鍋で作りたい、瓶詰めで保存したいシェフの「手仕事」大特集。

目次

  • 表紙のレシピ
  • 目次
  • ビジュアルコラム
  • ビジュアルコラム
  • ビジュアルコラム
  • ワールドトピックス
  • クリエイション魂 「Metzgerei Kusuda」 楠田裕彦
  • シェフの「手仕事」いただきます。
  • 今、なぜ「パテ」なのか?
  • 東京の「パテ」レベルアップ作戦!
  • パテ・アン・クルート世界チャンピオンに習う華麗なる手仕事
  • パテ・テリーヌカタログ
  • 「オカズデザイン」の手仕事、3つのキーワード
  • シェフに教わる注目の「手仕事」レベルアップ術
  • スープ・ド・ガルビュ
  • カスレ
  • トマトソース/ボロネーゼソース
  • 酢漬け&オイル漬け
  • トリッパの煮込み
  • ランプレドットのパニーニ
  • 表紙のレシピ
  • 目次
  • ビジュアルコラム
  • ビジュアルコラム
  • ビジュアルコラム
  • ワールドトピックス
  • クリエイション魂 「Metzgerei Kusuda」 楠田裕彦
  • シェフの「手仕事」いただきます。
  • 今、なぜ「パテ」なのか?
  • 東京の「パテ」レベルアップ作戦!
  • パテ・アン・クルート世界チャンピオンに習う華麗なる手仕事
  • パテ・テリーヌカタログ
  • 「オカズデザイン」の手仕事、3つのキーワード
  • シェフに教わる注目の「手仕事」レベルアップ術
  • スープ・ド・ガルビュ
  • カスレ
  • トマトソース/ボロネーゼソース
  • 酢漬け&オイル漬け
  • トリッパの煮込み
  • ランプレドットのパニーニ
  • タルト・フランベ
  • 手仕事が光るジャガイモ料理カタログ
  • 手仕事が光る店ガイド
  • シェフの手仕事を持ち帰る-ベリーヌレシピ-
  • シェフの手仕事レシピ集
  • 食後のカヌレ
  • Cook It Raw-“自然との共生”が“食の未来”を導く。
  • 温かい酒と、冬のつまみ
  • 酒屋に教わる「温めるならこのボトル!」
  • CLOSE UP ティボー・デスパーニュ
  • 安くて旨くて、何が悪い! [京都]
  • クリエイター・インタビュー 三谷純
  • 新米オーナーズ・ストーリー
  • 食の世界の美しき仕事人たち
  • 何でもテイスティング講座 「ポークリエット」
  • 絶対作れる! 挑戦レシピ 「アンディーブのグラタン」
  • 食のプロを刺激する店
  • イタリア土着ブドウ品種24
  • SAKE in the world
  • 世界に伝えたい日本の老舗
  • インフォメーション
  • NEW OPEN
  • バックナンバー・プレゼント・定期購読
  • 月と星から学ぶ食の占星学
  • 次号予告・編集後記

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