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エイ出版社の実用ムック シビレシピ

エイ出版社 / 2019年06月24日 / 全115ページ

花椒や山椒をたっぷり使ったシビ辛料理が、いま、レストランで大人気。
中国でシビレを意味する「麻」を楽しむことを、“マー活”なんて言葉で表現するメディアも増え、その勢いはさらに加速中です。

そんなシビ辛料理を愛する方々に、待望のレシピブックが登場! 家でも存分にシビレを楽しめるなんて、身体の底からシビレちゃいますよね!

レシピを監修するのは「幸せ中国料理 ローズ上海」オーナーシェフであり、中国料理研究家でもあるシャウ・ウェイさん。

基本の味付けや香り付けを覚えてしまえば、全部簡単に作れて、しかも超本格的な味わいを楽しめるものばかり。自分でがっつりマー活を楽しむも良し、誰かに披露して喝采を得るも良し!

目次

  • 目次
  • シビ辛 基本LESSON 01 痺れる辛さがやみつき! 麻辣の世界へのいざない
  • シビ辛 基本LESSON 02 定番の味付け三種の醤を覚えよう
  • シビ辛 基本LESSON 03 すべての料理に使える香味オイルの作り方
  • 箸が止まらない! シビ辛レシピ 45
  • 冷菜 麻辣腸詰
  • よだれ鶏
  • バンバンジー
  • 豚レバーのオイルコンフィ
  • 冷奴のピータンソース
  • ナスのニンニク花椒和え
  • 山椒のポテトサラダ
  • 冷やしゴーヤの花椒油和え
  • 砂肝の麻辣油和え
  • 煮込み牛筋麻辣和え
  • 板春雨の麻辣黒酢
  • シビ辛オイルサーディン
  • 真鯛とハモの椒麻醤カルパッチョ
  • つぶ貝の椒麻醤和え
  • 四川ピクルス
  • 目次
  • シビ辛 基本LESSON 01 痺れる辛さがやみつき! 麻辣の世界へのいざない
  • シビ辛 基本LESSON 02 定番の味付け三種の醤を覚えよう
  • シビ辛 基本LESSON 03 すべての料理に使える香味オイルの作り方
  • 箸が止まらない! シビ辛レシピ 45
  • 冷菜 麻辣腸詰
  • よだれ鶏
  • バンバンジー
  • 豚レバーのオイルコンフィ
  • 冷奴のピータンソース
  • ナスのニンニク花椒和え
  • 山椒のポテトサラダ
  • 冷やしゴーヤの花椒油和え
  • 砂肝の麻辣油和え
  • 煮込み牛筋麻辣和え
  • 板春雨の麻辣黒酢
  • シビ辛オイルサーディン
  • 真鯛とハモの椒麻醤カルパッチョ
  • つぶ貝の椒麻醤和え
  • 四川ピクルス
  • 鍋 麻辣串鍋
  • ワタリガニの旨辛煮込み
  • 山椒と発酵キャベツの和牛しゃぶしゃぶ
  • 有頭エビの麻辣炒め煮
  • 白身魚の麻辣油煮
  • 骨付鶏肉の激辛煮込み
  • 牛肉の麻辣油煮
  • タイ風麻辣モツ鍋
  • カリフラワーとブロッコリーの炒め煮
  • 炒め 翡翠麻辣豆腐
  • 麻辣豆腐
  • 細切り牛肉の麻辣炒め
  • ラム肉のスパイシー炒め
  • 麻辣春雨
  • ナスの麻辣黒酢炒め
  • ジャガイモのシビ辛炒め
  • 揚げ物 鶏から揚げの唐辛子炒め
  • 有頭海老のスパイシー揚げ
  • ハモのフリット 山椒ココナッツ
  • シビ辛スパイシーラムチョップ
  • ナスの素揚げ 山椒塩添え
  • 麻辣フライドポテト
  • 落花生の麻辣フリット
  • 麺・飯 重慶小麺
  • 汁なし担々麺
  • 青唐辛子とシラスの花椒炒飯
  • 香菜と醤油肉のシビ辛炒飯
  • デザート 花椒シャーベット
  • 花椒牛乳プリン
  • 香麻ジンジャー豆花
  • 奥付

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