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料理通信 2018年12月号

株式会社料理通信社 / 2018年11月06日 / 全126ページ

【巻頭特集】世界が愛する粉ものレシピ53

粉は昔から人々の暮らしを支えてきた大切な食材です。
古代文明でパンが、イタリアでパスタが、中国で饅頭や麺・・・。
世界各地で風土や気候に合わせて様々な粉ものレシピが生まれ、
今に受け継がれています。

粉に水分を加えるだけで様々なものに姿を変える。
どんな粉に何を加え、どんなふうに加工するのか。
粉の特性を知り、工夫次第で、料理に、スイーツに、
そのクリエイションは無限に広がります。

しかも、プロが使う道具がなくても、広いキッチンがなくても、
思い立ったときにすぐ作れて、コストもそれほどかからない。
粉を使いこなせば、料理のレパートリーは今よりもっと広がるはず。

人気店や達人に教わった、粉ものの新たな魅力を発見するレシピを
たっぷりお届けします!

【第2特集】は、シェフが通うディープ食材店ガイド&レシピ。


※デジタル版には一部広告ページは掲載しておりません

目次

  • 表紙のレシピ――按田優子「水餃子」
  • 目次
  • 真似したくなる台所――桶田千夏子
  • 日常に使いたい日本の器と道具――拭き漆のカトラリー 平岡正弘
  • 素晴らしき日本の発酵文化――醤油 ミツル醤油醸造元
  • World Topics――Taipei, Chennai, Berlin, Paris, Milano, Santiago de Compostela, Boston
  • 新・クリエイション魂――荻澤紀子「東京宝山」
  • 【巻頭特集】世界が愛する粉ものレシピ53
  • ★粉さえあれば !イタリア編──料理家 パンツェッタ貴久子×料理人「オステリア・デッロ・スクード」小池教之
  • ★注目の粉ものアイテム【焼く】 ドーサ──東京・神宮前「エリックサウス マサラダイナー」
  • ★バインセオ──東京・代々木八幡「ヨヨナム」
  • ★ヒヨコ豆のガレット──東京・学芸大学「リ・カーリカ」
  • ★エクレア・サレ──東京・代々木上原「クインディ」
  • ★ソーセージロール──東京・東中野「ビスポーク」
  • ★ポルボロン──東京・早稲田「ANIMO!」
  • ★粉さえあれば! 欧州・アフリカ・アジア編──料理家 口尾麻美×「ロス・バルバドス」上川大助・真弓
  • ★注目の粉ものアイテム【茹でる】 シュペッツレ──東京・六本木「ツムアインホルン」
  • ★板春雨──東京・湯島「味坊鉄鍋荘」
  • ★白玉──京都・銀閣寺「喜み家」
  • ★注目の粉ものアイテム【蒸す・揚げる】 花巻──東京・学芸大学「ピセロ」
  • 表紙のレシピ――按田優子「水餃子」
  • 目次
  • 真似したくなる台所――桶田千夏子
  • 日常に使いたい日本の器と道具――拭き漆のカトラリー 平岡正弘
  • 素晴らしき日本の発酵文化――醤油 ミツル醤油醸造元
  • World Topics――Taipei, Chennai, Berlin, Paris, Milano, Santiago de Compostela, Boston
  • 新・クリエイション魂――荻澤紀子「東京宝山」
  • 【巻頭特集】世界が愛する粉ものレシピ53
  • ★粉さえあれば !イタリア編──料理家 パンツェッタ貴久子×料理人「オステリア・デッロ・スクード」小池教之
  • ★注目の粉ものアイテム【焼く】 ドーサ──東京・神宮前「エリックサウス マサラダイナー」
  • ★バインセオ──東京・代々木八幡「ヨヨナム」
  • ★ヒヨコ豆のガレット──東京・学芸大学「リ・カーリカ」
  • ★エクレア・サレ──東京・代々木上原「クインディ」
  • ★ソーセージロール──東京・東中野「ビスポーク」
  • ★ポルボロン──東京・早稲田「ANIMO!」
  • ★粉さえあれば! 欧州・アフリカ・アジア編──料理家 口尾麻美×「ロス・バルバドス」上川大助・真弓
  • ★注目の粉ものアイテム【茹でる】 シュペッツレ──東京・六本木「ツムアインホルン」
  • ★板春雨──東京・湯島「味坊鉄鍋荘」
  • ★白玉──京都・銀閣寺「喜み家」
  • ★注目の粉ものアイテム【蒸す・揚げる】 花巻──東京・学芸大学「ピセロ」
  • ★パネッレ──東京・青山「ザ・バーン」
  • ★トゥルンバ──東京・麻布十番「ブルガズ・アダ」
  • ★粉さえあれば! 中国編──ジャーナリスト 佐藤貴子×点心師 坪井佳織
  • ★進化する粉もの<ガストロノミーレストランのパンレシピ>
  • ★パリで餃子――「デルス」関根拓シェフの粉ものレシピ
  • ★フライパンで作るフラットブレッド――東京・東中野「ビスポーク」
  • ★お好み焼きワンランクアップ術――大阪・中之島「パセミヤ」
  • ★マシンなしで作る、パスタ・フレスカの極意――東京・目白「トレガッティ」
  • ★何でもテイスティング講座 Special「グルテンフリーパスタ」
  • ★粉もの文化圏に教わるシンプルスイーツ 【イギリス】―― 東京・麻布十番「モーニングトン・クレセント」
  • ★【アメリカ】――東京・西荻窪「エイミーズ・ベイクショップ」
  • ★【フランス】――家にあるもので作る我が家の粉ものレシピ
  • 安くて旨くて、何が悪い! ――東京・恵比寿「とよかつ」
  • グラナ・パダーノPDO&パルマハムPDO
  • 【第2特集】 シェフが通うディープ食材店ガイド&レシピ
  • ☆DEEP SPOT【1】ミャンマーの食文化が息づく街
  • ☆東京・高田馬場「フジストア」「ノングインレイ」「サーモン&トラウト」森枝幹
  • ☆DEEP SPOT【2】ブラジル、ペルー領事館と共存する街
  • ☆東京・五反田「キョウダイマーケット」「オルガン」紺野 真
  • ☆DEEP SPOT【3】活気溢れる市場のアジアンワールド
  • ☆東京・府中「アジアンミール」「あたらしい日本料理 ふじわら」藤原奈緒
  • ☆DEEP SPOT【4】団地の一角にリトル・ベトナム
  • ☆神奈川・高座渋谷「金福」「シーワント」「ワインと日本酒 ル・ジャングレ」有沢貴司
  • ☆DEEP SPOT【5】南アジアの有機食材が集結 東京・西荻窪「エヌ・ハーベスト」「キッチン わたりがらす」村上秀貴
  • Local Topics Japan【地方で愛される粉ものおやつ――盛岡、伊勢、勝浦、加治木
  • 生涯現 ――佐藤正光「たつや」
  • 生涯現役レシピ――冬の薬膳村岡奈弥
  • 料理上手と呼ばれたい・・・。――合鴨の巌石鍋「山さき」
  • 新米オーナーズストーリー――東京・広尾「ラ・トラットリアッチャ」
  • 食の世界の美しき仕事人たち――早川紀子(手打ちパスタ道具職人)
  • 食のプロを刺激する店――「コストコ」
  • 未来に届けたい日本の食材――有機栽培の紅玉
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  • 次号予告・編集後記
  • (BOOK in BOOKのご案内)
  • 【BOOK in BOOK】米澤文雄シェフと巡る 「カリフォルニア EAT GOOD FOODの旅 2018」

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