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料理通信 2018年3月号

株式会社料理通信社 / 2018年02月06日 / 全112ページ

今、キッチン(厨房)は、ハレの舞台を支える裏方でも、
料理人のステージでもありません。
「おいしいものを作って食べさせたい」という気持ちを伝え、
受け取れるコミュニケーションの場です。
キッチンから流れる音や匂いは自然と人の心を解きほぐし、
目の前の料理をいっそうおいしく感じさせます。

だからでしょうか? ここ数年人気の店を見渡すと、
中心には魅力的なキッチンがあることに気づきます。
使い込まれた道具や器が物語る店の人格。
手際良く仕上げられる料理の仕込みワザ。
今月号は「人が集まるキッチン」の秘密を大解剖します。

※デジタル版には一部広告ページは掲載しておりません

目次

  • 表紙の店
  • 目次
  • 似したくなる台所 ──ツレヅレハナコ
  • 日常に使いたい日本の器と道具 ──ヘンプマット ケンランド
  • 素晴らしき日本の発酵文化 ──醤油 ヤマブン味噌醤油醸造元
  • World Topics ──Sydney, Cervinara, Oslo, Bruxelles, Issy les Moulineaux, Barcelona, Bay of Fundy
  • 新・クリエイション魂 ──大橋直誉「TIRPSE」
  • ★【巻頭特集】人が集まるキッチンはどう作る?(7つの事例)
  • ★美しい料理は美しい習慣から 「ル・マンジュ・トゥー」のキッチン潜入ルポ
  • ★「小さくて強い店」に学ぶ極小キッチンの道具術
  • ★少ないもので豊かに暮らす【器編】【器編】
  • ★食のプロに聞いた愛用の道具・器・調味料&収納術
  • ★海外の真似したくなるキッチン
  • Local Topics Japan【台所の必需品~地元自慢の調味料&道具】──秋田、山梨、三重、鹿児島
  • 続・これだけは知っておきたいイタリア土着ブドウ品種 ──モスカート・ビアンコ(ピエモンテ州)
  • ☆【第2特集】 新発想のマリネ術
  • ☆これからの時代が求めるマリネのメリット
  • ☆素材の味を2ランク上げる3ステップマリネ術
  • ☆焼くだけ、蒸すだけでおいしい!マリネ料理レシピ
  • [TOPIC]食の文化遺産巡り ──鹿児島・南さつま市
  • 表紙の店
  • 目次
  • 似したくなる台所 ──ツレヅレハナコ
  • 日常に使いたい日本の器と道具 ──ヘンプマット ケンランド
  • 素晴らしき日本の発酵文化 ──醤油 ヤマブン味噌醤油醸造元
  • World Topics ──Sydney, Cervinara, Oslo, Bruxelles, Issy les Moulineaux, Barcelona, Bay of Fundy
  • 新・クリエイション魂 ──大橋直誉「TIRPSE」
  • ★【巻頭特集】人が集まるキッチンはどう作る?(7つの事例)
  • ★美しい料理は美しい習慣から 「ル・マンジュ・トゥー」のキッチン潜入ルポ
  • ★「小さくて強い店」に学ぶ極小キッチンの道具術
  • ★少ないもので豊かに暮らす【器編】【器編】
  • ★食のプロに聞いた愛用の道具・器・調味料&収納術
  • ★海外の真似したくなるキッチン
  • Local Topics Japan【台所の必需品~地元自慢の調味料&道具】──秋田、山梨、三重、鹿児島
  • 続・これだけは知っておきたいイタリア土着ブドウ品種 ──モスカート・ビアンコ(ピエモンテ州)
  • ☆【第2特集】 新発想のマリネ術
  • ☆これからの時代が求めるマリネのメリット
  • ☆素材の味を2ランク上げる3ステップマリネ術
  • ☆焼くだけ、蒸すだけでおいしい!マリネ料理レシピ
  • [TOPIC]食の文化遺産巡り ──鹿児島・南さつま市
  • [TOPIC]南さつまのお宝食材探訪記
  • 安くて旨くて、何が悪い! ──京都「ブション」
  • [TOPIC]北の大地と太陽が育む味 ──青森県食材を訪ねて
  • 生涯現役 ──渡部達夫「みっちゃん」
  • FREEなレシピ【無塩】 ──東京・池尻「オギノ レッドアンドグリーン レストラン」
  • 料理上手と呼ばれたい・・・ ――火鍋「ファイヤーホール4000」
  • 何でもテイスティング講座 ――ウスターソース
  • 食のプロを刺激する店 ──「AGMトレーディング」
  • 食の世界の美しき仕事人たち ──栗山奈津子(天然山菜・採取代行業)
  • 未来に届けたい日本の食材 ──「自然醸造の日本酒」
  • Web料理通信「The Cuisine Press」のご案内
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  • 定期購読&電子書籍のご案内
  • 月と星から学ぶ食の占星学
  • 次号予告・編集後記

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