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料理通信 2018年1月号

株式会社料理通信社 / 2017年12月06日 / 全112ページ

~江戸、明治、大正、昭和……時代別酒場のつまみ~
老舗の酒場には、現在のつまみのルーツとなるメニューや、
手本にしたくなる粋な盛り付け、提供スタイルが詰まっています。

創業時代別に酒場のつまみを追うと
日本の酒場文化が培ってきた、豊かなつまみの世界が見えてきます。
江戸、明治、大正、昭和……呑みの達人が
時代を超えて愛する3軒の酒場からスタートです。

※デジタル版には一部広告ページは掲載しておりません

目次

  • 表紙の店
  • 目次
  • 真似したくなる台所 ──平野由希子
  • 日常に使いたい日本の器と道具 ──スパイスミルset 一陽窯
  • 素晴らしき日本の発酵文化 ──日本酒 仁井田本家
  • World Topics
  • [新連載]新・クリエイション魂 ──石井英史「祖餐」
  • 【巻頭特集】呑みの達人が愛する、酒場のつまみ
  • ★その1 江戸末期創業 東京・鴬谷 「鍵屋」
  • ★その2 明治37年創業 東京・神田 「みますや」
  • ★その3 昭和23年創業 東京・神保町「兵六」
  • ★つまみ上手と呼ばれたい・・・<平成酒場に教わるつまみの極意>
  • ★東京・吉祥寺「火弖ル」 ──火弖っちゃん焼
  • ★東京・吉祥寺「にほん酒や」 ──アボカドの味噌漬け
  • ★東京・清澄白河「酒と肴 botan」 ──大粒牡蠣と豆腐の土鍋煮
  • ★東京・浅草「相模屋本店 角打ち」 ──豚の角煮と煮卵
  • ★京都・河原町「酒処てらやま」 ──和牛炭火サンドウィッチ、てっぱい
  • ★登場店のこだわりの1杯【カクテルレシピ集】
  • ★東京・新橋「工」 ──古白鶏のレバームース、田舎風パテ
  • ★東京・町屋「おーどぶるハウス」 ──自家製鶏むねロールハム
  • 表紙の店
  • 目次
  • 真似したくなる台所 ──平野由希子
  • 日常に使いたい日本の器と道具 ──スパイスミルset 一陽窯
  • 素晴らしき日本の発酵文化 ──日本酒 仁井田本家
  • World Topics
  • [新連載]新・クリエイション魂 ──石井英史「祖餐」
  • 【巻頭特集】呑みの達人が愛する、酒場のつまみ
  • ★その1 江戸末期創業 東京・鴬谷 「鍵屋」
  • ★その2 明治37年創業 東京・神田 「みますや」
  • ★その3 昭和23年創業 東京・神保町「兵六」
  • ★つまみ上手と呼ばれたい・・・<平成酒場に教わるつまみの極意>
  • ★東京・吉祥寺「火弖ル」 ──火弖っちゃん焼
  • ★東京・吉祥寺「にほん酒や」 ──アボカドの味噌漬け
  • ★東京・清澄白河「酒と肴 botan」 ──大粒牡蠣と豆腐の土鍋煮
  • ★東京・浅草「相模屋本店 角打ち」 ──豚の角煮と煮卵
  • ★京都・河原町「酒処てらやま」 ──和牛炭火サンドウィッチ、てっぱい
  • ★登場店のこだわりの1杯【カクテルレシピ集】
  • ★東京・新橋「工」 ──古白鶏のレバームース、田舎風パテ
  • ★東京・町屋「おーどぶるハウス」 ──自家製鶏むねロールハム
  • ★東京・千駄木「ビアパブ イシイ」 ──春菊と香菜のサラダ
  • ★大阪・本町「マルル エ ウルル」 ──肉豆腐
  • ★大阪・天神橋「コアラ食堂」 ──マッシュルームのアヒージョ
  • ★京都・西院「マンボ飯店」 ──三度豆のお酒がススム炒め
  • ★酒場の良心・お通し【6選】
  • ★味つけ上手に教わる「さしすせそ」の使い方 東京・渋谷「おふく」
  • ★練り製品で作る、酒場の乙なおつまみ
  • ★酒場で光る!SURIMIつまみ 東京・浅草「夜のさわぎ」 栗原 友 
  • ★カレーなるおつまみ
  • ★何でもテイスティング講座「IPA」
  • ★漬もの名人に教わるぬか漬け・浅漬けの極意 東京・巣鴨「手打そば 菊谷」
  • [TOPIC]自然を守り、人を守るサステイナブルコーヒー
  • ★金沢・鹿児島お宝酒場ホッピング!
  • [新連載]Local Topics Japan──わが町の“ご長寿”酒場
  • ★おいしい「迎え酒」の作り方
  • 安くて旨くて、何が悪い! ──神戸・三宮「好大」
  • [TOPIC]グラナ・パダーノ&パルマハムの極意
  • 続・これだけは知っておきたいイタリア土着ブドウ品種 ──カッリカンテ(シチリア州)
  • 【第2特集】体にやさしい酒の飲み方、作り方
  • ☆東京・北千住「藤や」ほうじ茶割り
  • ☆東京・池ノ上「熊八」豆乳ハイとキウイサワー
  • ☆東京・武蔵小山「牛太郎」クエン酸サワー
  • ☆東京・京成立石「四ツ木製麺所」しぞ~か割り
  • ☆東京・武蔵小山「豚星」辛トマトハイ
  • ☆体にやさしい?進化系サワーレシピ──京都・裏寺町「sour」
  • ☆「クラシック」で繋がる、日本の酒とパリの皿──美吉野醸造 × パリ「ボタニック・レストラン」
  • [TOPIC]シェフのオフタイム オールドパーのある暮らし vol.2 「酒肆 一村」大野尚人さん
  • [TOPIC]第12回 DINING OUT UCHIKO──Life is Art
  • [TOPIC]食の文化遺産巡り 福岡・うきは市
  • 生涯現役 ──清宮宏造「玉菊」
  • FREEなレシピ【デイリーフリー】 ──東京・北参道「シンシア」
  • 食のプロを刺激する店 ──「スイムスーツデパートメント」
  • 新米オーナーズストーリー ──「オルディヴェール」
  • 食の世界の美しき仕事人たち ──西村千恵(農と食のコーディネーター)
  • 未来に届けたい日本の食材 ──「加賀蓮根」
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  • 次号予告・編集後記

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