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料理通信 2017年11月号

株式会社料理通信社 / 2017年10月06日 / 全112ページ

渋谷駅のほど近くに、夜毎人が集まるサンドイッチスタンドがあります。洒落た空間も音楽もサービスもなく、夜な夜な客を惹きつけるのは、店主の人生経験が詰まったサンドイッチの味に他なりません。

ハードは最低限でもソフト(味と人)だけで強い店になれる。
そんな「 味」で人を呼ぶ店のレシピを徹底解剖します。

※デジタル版には一部広告ページは掲載しておりません

目次

  • 表紙のレシピ
  • 目次
  • 真似したくなる台所 ──口尾麻美
  • 日常に使いたい日本の器と道具 ──シャーレ 小泉硝子製作所
  • 素晴らしき日本の発酵文化 ──味噌「加藤兵太郎商店」
  • World Topics ──Berlin, London, Paris, Cambridge, Barcelona, Napoli, Walkamin
  • クリエイション魂 ──フードキュレーター 宮内隼人「ONESTORY」
  • 【巻頭特集】「小さくて強い店」のヒットする味の磨き方
  • ★小さくて強い店の味づくり&ハッピーに働く店づくり
  • ★店づくりの裏方に聞く! 長く続く店の作り方
  • ★「ペタンク」山田シェフのヒットする味の作り方
  • ★「小さくて強い店は、どう作る?」vol.1~vol.8登場店に聞く! 「厨房」アンケート大公開!
  • ★元祖・小さくて強い店の「新作・定番」レシピ
  • ★ハッピーで強い店「ル・ジャングレ」の、味づくり、店づくり
  • ★変わり続けて19年 「さだ吉[鎹]」の長く愛される味の磨き方
  • シェフのOFFタイム オールドパーのある暮らし vo.1
  • 「ハイライフポークテーブル」相場正一郎さんと学ぶ 西京味噌教室
  • 【第2特集】46年満席の店「シェ・パニース」に学ぶ 働きたい職場の作り方
  • ☆アリス・ウォータースに聞く サステイナブルなレストラン経営のための「10の質問」
  • ☆Nomadic Kitchen 野村友里さん、吉川倫平さんが行く カリフォルニア プルーンの魅力を探す旅
  • 表紙のレシピ
  • 目次
  • 真似したくなる台所 ──口尾麻美
  • 日常に使いたい日本の器と道具 ──シャーレ 小泉硝子製作所
  • 素晴らしき日本の発酵文化 ──味噌「加藤兵太郎商店」
  • World Topics ──Berlin, London, Paris, Cambridge, Barcelona, Napoli, Walkamin
  • クリエイション魂 ──フードキュレーター 宮内隼人「ONESTORY」
  • 【巻頭特集】「小さくて強い店」のヒットする味の磨き方
  • ★小さくて強い店の味づくり&ハッピーに働く店づくり
  • ★店づくりの裏方に聞く! 長く続く店の作り方
  • ★「ペタンク」山田シェフのヒットする味の作り方
  • ★「小さくて強い店は、どう作る?」vol.1~vol.8登場店に聞く! 「厨房」アンケート大公開!
  • ★元祖・小さくて強い店の「新作・定番」レシピ
  • ★ハッピーで強い店「ル・ジャングレ」の、味づくり、店づくり
  • ★変わり続けて19年 「さだ吉[鎹]」の長く愛される味の磨き方
  • シェフのOFFタイム オールドパーのある暮らし vo.1
  • 「ハイライフポークテーブル」相場正一郎さんと学ぶ 西京味噌教室
  • 【第2特集】46年満席の店「シェ・パニース」に学ぶ 働きたい職場の作り方
  • ☆アリス・ウォータースに聞く サステイナブルなレストラン経営のための「10の質問」
  • ☆Nomadic Kitchen 野村友里さん、吉川倫平さんが行く カリフォルニア プルーンの魅力を探す旅
  • 寒暖差が育む、深い甘味「北海道産カボチャ」
  • 【第2回】イタリア料理人の伝承と革新「継ぐ味、挑む味」
  • ガルバーニ通信 第8回 モッツァレラ&リコッタ編
  • UCC Drink Story 上質なドリンクと過ごす幸福な時間
  • 続・これだけは知っておきたいイタリア土着ブドウ品種──バジリカータ・アリアーニコ(バジリカータ州)
  • 生涯現役 ──井伊梅雄「井伊商店」
  • 料理上手と呼ばれたい…… ──「茶碗蒸し」かんだ
  • 何でもテイステイング講座 ──酒粕
  • 食のプロを刺激する店 ──「ル・コック」
  • 食の世界の美しき仕事人たち ──生田渉(カカオトレーダー)
  • 未来に届けたい日本の食材 ──「有機栽培の野菜」
  • Web料理通信「The Cuisine Press」のご案内
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  • バックナンバー
  • 定期購読&電子書籍のご案内
  • 月と星から学ぶ食の占星学
  • 次号予告・編集後記

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