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エイ出版社の実用ムック プレートパフェ

エイ出版社 / 2017年05月26日 / 全99ページ

艶めくソースに瑞々しいフルーツ、ふんわりとやわらかいスポンジ、生クリーム、そこに甘いアイスクリームがとろける……。
一枚のプレートの上にアートを描くように美しく素材を彩る“プレートパフェ”のレシピブック。
一皿だからこそ、様々な味・食感を想像しながら材料を組み立て、自分好みの一品に仕上げる楽しさがある。
「カラーでプレートを演出」、「フルーツを主役に」など、パフェの新しいカタチをご提案。

目次

  • 目次
  • プレートパフェとは?
  • PART.1 COLOR by YUKO KUROKAWA カラーでプレートを演出する
  • RECIPE.1 いちごのマフィンパフェ
  • RECIPE.2 フランボワーズパフェ
  • RECIPE.3 プロフィットロールパフェ
  • RECIPE.4 紅茶キャラメルパフェ
  • RECIPE.5 ブランマンジェパフェ
  • RECIPE.6 白桃のココナッツのパフェ
  • RECIPE.7 りんごパフェ
  • RECIPE.8 さくらんぼパフェ
  • RECIPE.9 ワインクリームパフェ
  • RECIPE.10 ブルーベリーパンケーキパフェ
  • COLUMN 1 生クリームの硬さを使い分ける
  • RECIPE.11 パインヨーグルトパフェ
  • RECIPE.12 レモンパフェ
  • RECIPE.13 マンゴーパフェ
  • RECIPE.14 かぼちゃパフェ
  • RECIPE.15 抹茶の和風パフェ
  • RECIPE.16 メロンのハーフボールパフェ
  • 目次
  • プレートパフェとは?
  • PART.1 COLOR by YUKO KUROKAWA カラーでプレートを演出する
  • RECIPE.1 いちごのマフィンパフェ
  • RECIPE.2 フランボワーズパフェ
  • RECIPE.3 プロフィットロールパフェ
  • RECIPE.4 紅茶キャラメルパフェ
  • RECIPE.5 ブランマンジェパフェ
  • RECIPE.6 白桃のココナッツのパフェ
  • RECIPE.7 りんごパフェ
  • RECIPE.8 さくらんぼパフェ
  • RECIPE.9 ワインクリームパフェ
  • RECIPE.10 ブルーベリーパンケーキパフェ
  • COLUMN 1 生クリームの硬さを使い分ける
  • RECIPE.11 パインヨーグルトパフェ
  • RECIPE.12 レモンパフェ
  • RECIPE.13 マンゴーパフェ
  • RECIPE.14 かぼちゃパフェ
  • RECIPE.15 抹茶の和風パフェ
  • RECIPE.16 メロンのハーフボールパフェ
  • RECIPE.17 レインドロップパフェ
  • RECIPE.18 黒ゴマパフェ
  • RECIPE.19 ドライフルーツパフェ
  • RECIPE.20 プリンアラモードパフェ
  • COLUMN 2 プレートと盛りつけの関係
  • PART.2 FRUIT by NANA HOSHIYA フルーツをパフェの主役にする
  • RECIPE.21 桃とはちみつのヨーグルトパフェ
  • RECIPE.22 チェリーのムラングパフェ
  • RECIPE.23 いちじくとプラリネのパルフェ
  • RECIPE.24 ラズベリーとムース・オ・ショコラのパフェ
  • RECIPE.25 マンゴーとココナッツのパフェ
  • COLUMN 3 飾りに使えるハーブ・フラワー・フルーツ
  • RECIPE.26 りんごのクランブルプレートパフェ
  • RECIPE.27 パイナップリンパフェ
  • RECIPE.28 すいかのスパークリングパフェ
  • RECIPE.29 モンブランとくるみのパフェ
  • RECIPE.30 バナナのティラミスプレートパフェ
  • RECIPE.31 いちごのビスキュイプレートパフェ
  • RECIPE.32 キウイのマドレーヌパフェ
  • RECIPE.33 オレンジソースのクレーププレートパフェ
  • RECIPE.34 ぶどうのフレッシュチーズパフェ
  • COLUMN 4 フルーツカットの美学
  • COLUMN 5 盛り付けのRECCOMEND ITEM

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