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料理通信 2017年3月号

株式会社料理通信社 / 2017年02月06日 / 全112ページ

季節の巡りや土地の恵みに素直に、食べる人を想って料理を作る。
それは古今東西の「酒場」に共通するレシピの要諦です。

たまの贅沢ではなく、日々の潤いを担う「酒場」には、
毎日食べても飽きない味があります。

それは繰り返し作られ、磨かれた味です。
佇まいは何気ないけれど、一朝一夕では真似のできない味。
酒を引き立て、客の懐を気遣い、おまけに健康まで考えてくれている。

今月号はそんな酒場のレシピを、
主の仕事と心意気と一緒にお届けします。

※デジタル版には一部広告ページは掲載しておりません

目次

  • 表紙の店
  • 目次
  • テーブル・ウェア
  • キッチン・ウェア
  • 蔵プロダクツ[広島]
  • World Topics
  • クリエイション魂 日本料理人 長谷川在佑 「傳」
  • <巻頭特集> 「酒場」のレシピ
  • ★「酒肆 一村」大野尚人さんに聞く 全国酒場巡りで学んだ「つまみの極意」
  • ★僕が酒場に通う理由――イタリア料理人、中戸川弾さんの酒場づくり
  • ★酒場のレシピは思いやりで出来ている 「おふく」料理人、藤村節さんの飽きない味の作り方
  • ★「ティオ ダンジョウ」」檀上桂太シェフに教わる“定番レシピの磨き方”
  • ★「関山米穀店」関山真平さんに教わる“一人酒場の仕込み術&仕上げ術”
  • ★新世代酒場の絶品レシピ
  • ★新世代! モツ焼き職人のいる酒場へ
  • ★体にやさしい〆ラーメンレシピ
  • ★パリっ子、燗酒の夜に酔う
  • ★新世代酒場で見つけた絶品レシピ集23
  • 【TOPIC】東日本 酒蔵めぐり
  • 【TOPIC】シェフたちのマイブームパスタ vol.4 東京・渋谷「ビオディナミコ」
  • 表紙の店
  • 目次
  • テーブル・ウェア
  • キッチン・ウェア
  • 蔵プロダクツ[広島]
  • World Topics
  • クリエイション魂 日本料理人 長谷川在佑 「傳」
  • <巻頭特集> 「酒場」のレシピ
  • ★「酒肆 一村」大野尚人さんに聞く 全国酒場巡りで学んだ「つまみの極意」
  • ★僕が酒場に通う理由――イタリア料理人、中戸川弾さんの酒場づくり
  • ★酒場のレシピは思いやりで出来ている 「おふく」料理人、藤村節さんの飽きない味の作り方
  • ★「ティオ ダンジョウ」」檀上桂太シェフに教わる“定番レシピの磨き方”
  • ★「関山米穀店」関山真平さんに教わる“一人酒場の仕込み術&仕上げ術”
  • ★新世代酒場の絶品レシピ
  • ★新世代! モツ焼き職人のいる酒場へ
  • ★体にやさしい〆ラーメンレシピ
  • ★パリっ子、燗酒の夜に酔う
  • ★新世代酒場で見つけた絶品レシピ集23
  • 【TOPIC】東日本 酒蔵めぐり
  • 【TOPIC】シェフたちのマイブームパスタ vol.4 東京・渋谷「ビオディナミコ」
  • 【TOPIC】MOET&CHANDON“MCⅢ” あなたは、もう体験しましたか?
  • 安くて旨くて何が悪い──神戸・諏訪山公園「杏杏 諏訪山工房」
  • 【第2特集】 ナチュラル系ソフトドリンク案内
  • ☆Part1 コールドプレスジュース編
  • ☆コールドプレスジュースが飲める店ガイド
  • ☆Part2 デトックスウォーター編 野菜×フルーツで作るデトックスウォーター入門
  • close up ──神内ファーム21 首藤信彦
  • 時代のニーズにマッチした、ヘルシーな牛肉/3人のシェフによる部位別レシピ
  • 続・これだけは知っておきたいイタリア土着ブドウ品種──フュメン(ヴァッレ・ダオスタ州)
  • 絶対作れる! 挑戦レシピ ──「ロシア風サラダ」バーカロ・フェッロ
  • 何でもテイスティング講座 ――「餅」
  • 米オーナーズストーリー ──「蕎麦と酒 木の花」
  • 食の世界の美しき仕事人たち──山本勝重(オリーブ&オリーブ油生産農家)
  • 食のプロを刺激する店──「Bar QWANG」(バー・クワン)
  • 未来に届けたい日本の食材──有機日本酒
  • WEB料理通信「The Cuisine Press」のご案内
  • New open
  • Information
  • Book&Culture
  • バックナンバー
  • 定期購読&電子書籍のご案内
  • 月と星から学ぶ食の占星学
  • 次号予告・編集後記

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