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エイ出版社の実用ムック 今さら聞けない調理の基本

エイ出版社 / 2016年04月26日 / 全101ページ

本書は、料理ビギナーに向けて、
調理のイロハを丁寧に解説する料理の入門書です。
そろえておきたい道具から、野菜の切り方、炒め物の作り方、
ハンバーグなどの分厚い肉に火を通す方法など、
初心者向けの調理術をわかりやすくレクチャーします。

目次

  • Contents
  • Prologue
  • Part_1 調理の前にそろえたい道具と調味料
  • Lesson_1 道具のギモン まずそろえたい基本の道具
  • 包丁・まな板
  • フライパン
  • 小さな道具
  • あると便利な道具
  • Lesson_2 調味料のギモン まずそろえたい基本の調味料
  • 砂糖/塩
  • 醬油/味噌
  • みりん/酒/酢/こしょう
  • 油/あると便利な調味料
  • Part_2 基本調理のギモンを解決!
  • 調理前の準備のギモン 調理の手順
  • 調味料の量り方
  • 食材の切り方
  • Lesson_1 焼く 焼くとは?
  • 焼くにもこんな種類が!
  • Contents
  • Prologue
  • Part_1 調理の前にそろえたい道具と調味料
  • Lesson_1 道具のギモン まずそろえたい基本の道具
  • 包丁・まな板
  • フライパン
  • 小さな道具
  • あると便利な道具
  • Lesson_2 調味料のギモン まずそろえたい基本の調味料
  • 砂糖/塩
  • 醬油/味噌
  • みりん/酒/酢/こしょう
  • 油/あると便利な調味料
  • Part_2 基本調理のギモンを解決!
  • 調理前の準備のギモン 調理の手順
  • 調味料の量り方
  • 食材の切り方
  • Lesson_1 焼く 焼くとは?
  • 焼くにもこんな種類が!
  • 焼く手順とポイント
  • 焼くの実践レシピ 豚のショウガ焼き
  • 鮭の照り焼き
  • Lesson_2 炒める 炒めるとは?
  • 炒めるにもこんな種類が!
  • 炒める手順とポイント
  • 炒めるの実践レシピ 野菜炒め
  • Lesson_3 煮る 煮るとは?
  • 煮るにもこんな種類が!
  • 煮る手順とポイント
  • 煮るの実践レシピ 肉ジャガ
  • Lesson_4 ゆでる ゆでるとは?
  • ゆでるにもにもこんな種類が! ゆでる手順とポイント
  • ゆでるの実践レシピ ペペロンチーノ
  • Lesson_5 揚げる 揚げるとは?
  • 揚げるにもこんな種類が! 揚げる手順とポイント
  • 揚げるの実践レシピ 鶏の唐揚げ
  • Lesson_6 ダシを取る 基本のダシの取り方 鰹昆布ダシ/煮干しダシ
  • ダシの実践レシピ なめこの味噌汁
  • Lesson_7 ご飯を炊く ご飯を炊く手順とポイント
  • Part_3 食材別の下ごしらえをマスター
  • Lesson_1 野菜 下ごしらえのギモン
  • 食材別下ごしらえのコツ 玉ねぎ
  • ジャガイモ/キャベツ
  • ニンジン
  • 小松菜/ほうれん草/大根
  • トマト
  • ピーマン・パプリカ/キュウリ
  • ブロッコリー/レタス
  • 長ねぎ/ゴボウ
  • きのこ
  • ナス/もやし/ニンニク/ショウガ
  • Lesson_2 肉・魚介 下ごしらえのギモン
  • 食材別下ごしらえのコツ 鶏肉
  • 豚肉
  • 牛肉/挽肉
  • 魚/エビ/貝
  • Lesson_3 その他の定番食材 卵
  • 豆腐/乾物
  • Part_4 レシピ用語のなぜ? なに? を解決!
  • 分量のギモン
  • 材料のギモン
  • 下ごしらえのギモン
  • 調理のギモン
  • 今さら聞けない用語辞典
  • 奥付

※このデジタル雑誌には目次に記載されているコンテンツが含まれています。それ以外のコンテンツは、本誌のコンテンツであっても含まれていません のでご注意ください。

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