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料理通信 2016年5月号

株式会社料理通信社 / 2016年04月06日 / 全112ページ

腕利きのシェフたちが、カフェやバールをオープンさせて、サンドイッチやバーガーを提供し始めています。とびきりの腕前をカジュアルに、普段の暮らしの中で満喫してもらおう。シェフたちのバーガーやサンドイッチには、そんな思いが詰まっています。

高度な技術は要らない。でも、おいしく作ろうと思ったら、コツやポイントが山ほど要るのがバーガー&サンドイッチ。パン作りから具材の仕込み、組み立てまで、シェフならではのバーガー&サンドイッチを入念なプロセス付きでご紹介します。

※電子版には広告ページの一部は掲載しておりません。

目次

  • 表紙のサンドイッチ
  • 目次
  • テーブル・ウェア
  • キッチン・ウェア
  • 蔵プロダクツ[大分]
  • World Topics
  • クリエイション魂──料理人 永島健志「81」
  • 【巻頭特集】パン作りから始める、バーガー&サンドイッチ
  • ★おいしいサンドイッチには理由がある!
  • 「湘南小麦」が取り結ぶ“農家―パン職人―食べ手”のつながり
  • ★専門店×パン屋さんのおいしい関係 
  • ★かぶりつくごちそう パン屋さんのサンドイッチ 24 店
  • パン用粉で広がるサンドイッチの可能性
  • ★何でもテイステイング講座 SPECIAL 「たまごサンド」
  • サワー種・乳酸菌発酵液に注目!
  • ★ニューヨーク&ストックホルムで名物サンドイッチを教わりました。
  • ロメインレタスのABC
  • チーズとバゲットで至福のご褒美
  • これだけは知っておきたいイタリア土着ブドウ品種
  • イタリア郷土パスタ巡り 第1回「プーリア州」
  • 表紙のサンドイッチ
  • 目次
  • テーブル・ウェア
  • キッチン・ウェア
  • 蔵プロダクツ[大分]
  • World Topics
  • クリエイション魂──料理人 永島健志「81」
  • 【巻頭特集】パン作りから始める、バーガー&サンドイッチ
  • ★おいしいサンドイッチには理由がある!
  • 「湘南小麦」が取り結ぶ“農家―パン職人―食べ手”のつながり
  • ★専門店×パン屋さんのおいしい関係 
  • ★かぶりつくごちそう パン屋さんのサンドイッチ 24 店
  • パン用粉で広がるサンドイッチの可能性
  • ★何でもテイステイング講座 SPECIAL 「たまごサンド」
  • サワー種・乳酸菌発酵液に注目!
  • ★ニューヨーク&ストックホルムで名物サンドイッチを教わりました。
  • ロメインレタスのABC
  • チーズとバゲットで至福のご褒美
  • これだけは知っておきたいイタリア土着ブドウ品種
  • イタリア郷土パスタ巡り 第1回「プーリア州」
  • 安くて旨くて、何が悪い![大阪]
  • 【第2特集】「+ひと工夫」で広がる! シャルキュトリーの活用術
  • ☆サルーミを引き立てるイタリアの粉ものレシピ
  • 和職倶楽部 vol.3 特別編「伝統芸能の新しい愉しみ方」
  • 絶対作れる! 挑戦レシピ「フルーツサンド」
  • 新米オーナーズストーリー
  • 食のプロを刺激する店
  • 未来に届けたい日本の食材「オーガニックチキン」
  • WEB料理通信「The Cuisine Press」のご案内
  • New open
  • Information
  • Book&Culture
  • 定期購読&電子書籍のご案内
  • 月と星から学ぶ食の占星学
  • 次号予告・編集後記

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