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エイ出版社の実用ムック 中国料理の基礎知識

エイ出版社 / 2013年03月26日 / 全203ページ

日本人も大好きな中華料理。
けれど、それはごく限られた「中華」の世界に過ぎません。
広い国土と長い歴史に裏打ちされたその世界は、計り知れないほどに広く深い! 
本書は風土によって全く異なる、中華料理の奥深さをご案内します。
江蘇菜系・安徽菜系・湖南菜系など〝中国八大菜系〟と呼ばれるカテゴリー分けを解説。
中華料理のカギを握る、多彩な調理法や調味料の黄金律も教えます。
また本格中華を自宅で手軽に楽しめるよう、定番料理からアレンジレシピも掲載。
みんな大好き、餃子の本格レシピや本場のラーメンの作り方もわかります。
料理を引き立てる中国茶の種類や効用、楽しみ方まで網羅しました。

目次

  • 目次
  • 中華料理を極める7つのカギ
  • 中華談義 パン・ウェイ×井桁良樹
  • CHAPTER 1 中華料理の基礎知識
  • PART.1 中国八大菜系を知る
  • COLUMN.1 点心を楽しむ
  • COLUMN.2 シンガポール料理とは?
  • PART.2 調理法の基本を学ぶ 調理法の基本/食材の切り方/味つけの基本/揃えておきたい調味料
  • COLUMN.3 自家製調味料の作り方
  • CHAPTER 2 手軽に作れる定番中華レシピ
  • PART.1 定番の中国家庭料理 チャーハン/ラーメン
  • PART.2 餃子の奥義を極める
  • PART.3 定番中華の簡単レシピ
  • CHAPTER 3 中国茶の基礎知識
  • PART.1 中国茶入門トピックス
  • PART.2 六大茶類を知る 緑茶/白茶/青茶/黄茶/黒茶/紅茶/その他
  • PART.3 中国茶×お菓子のマリアージュ
  • PART.4 魅惑の中国茶器コレクション
  • PART.5 厳選おとりよせ中国茶葉
  • 奥付
  • 目次
  • 中華料理を極める7つのカギ
  • 中華談義 パン・ウェイ×井桁良樹
  • CHAPTER 1 中華料理の基礎知識
  • PART.1 中国八大菜系を知る
  • COLUMN.1 点心を楽しむ
  • COLUMN.2 シンガポール料理とは?
  • PART.2 調理法の基本を学ぶ 調理法の基本/食材の切り方/味つけの基本/揃えておきたい調味料
  • COLUMN.3 自家製調味料の作り方
  • CHAPTER 2 手軽に作れる定番中華レシピ
  • PART.1 定番の中国家庭料理 チャーハン/ラーメン
  • PART.2 餃子の奥義を極める
  • PART.3 定番中華の簡単レシピ
  • CHAPTER 3 中国茶の基礎知識
  • PART.1 中国茶入門トピックス
  • PART.2 六大茶類を知る 緑茶/白茶/青茶/黄茶/黒茶/紅茶/その他
  • PART.3 中国茶×お菓子のマリアージュ
  • PART.4 魅惑の中国茶器コレクション
  • PART.5 厳選おとりよせ中国茶葉
  • 奥付

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