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エイ出版社の実用ムック 小さな店が教える玄人つまみ

エイ出版社 / 2015年12月28日 / 全171ページ

本書は、常に支持を受けている繁盛店20軒に
お酒を飲みたくなるつまみのレシピを考案していただきました。
実際にお店で出しているメニューから、オリジナルメニューまで、
日々研鑽を続ける料理人ならではの絶佳なるレシピを100品用意しました。

目次

  • 目次
  • 銀座の”小さな店”プロデューサーに学ぶ 繁盛店、7つの鉄則
  • 小さな店が教える玄人つまみ
  • 01 organ / 東京・西荻窪
  • 02 Saint FAUCON / 東京・幡ヶ谷
  • 03 私厨房 勇 / 東京・白金
  • 04 Le Bonze / 東京・銀座
  • 05 フレンチ割烹 Dominique Corby / 東京・荒木町
  • 06 mescita / 東京・目黒
  • 07 OGASAWARA RESTAURANT / 東京・荒木町
  • 08 山田チカラ / 東京・麻布十番
  • 09 Morceau / 東京・目黒
  • 10 代々木上原ゆう / 東京・代々木上原
  • 11 Ardoak / 東京・代々木八幡
  • 12 ENGINE / 東京・神楽坂
  • 13 Bistro YEBISU / 東京・恵比寿
  • 14 ヴェネツィア料理酒場 Gli Scampi / 東京・神楽坂
  • 15 ぽつらぽつら / 東京・神泉
  • 16 Pont du Gard / 東京・銀座
  • 17 夜食屋275 / 東京・白金
  • 目次
  • 銀座の”小さな店”プロデューサーに学ぶ 繁盛店、7つの鉄則
  • 小さな店が教える玄人つまみ
  • 01 organ / 東京・西荻窪
  • 02 Saint FAUCON / 東京・幡ヶ谷
  • 03 私厨房 勇 / 東京・白金
  • 04 Le Bonze / 東京・銀座
  • 05 フレンチ割烹 Dominique Corby / 東京・荒木町
  • 06 mescita / 東京・目黒
  • 07 OGASAWARA RESTAURANT / 東京・荒木町
  • 08 山田チカラ / 東京・麻布十番
  • 09 Morceau / 東京・目黒
  • 10 代々木上原ゆう / 東京・代々木上原
  • 11 Ardoak / 東京・代々木八幡
  • 12 ENGINE / 東京・神楽坂
  • 13 Bistro YEBISU / 東京・恵比寿
  • 14 ヴェネツィア料理酒場 Gli Scampi / 東京・神楽坂
  • 15 ぽつらぽつら / 東京・神泉
  • 16 Pont du Gard / 東京・銀座
  • 17 夜食屋275 / 東京・白金
  • 18 RISOTTOCURRY STANDARD / 東京・渋谷
  • 19 Melograno / 東京・広尾
  • 20 亀戸・養生蕎麦 高の / 東京・亀戸
  • 奥付

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