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ei cooking テリーヌとパテ

エイ出版社 / 2013年11月28日 / 全83ページ

2013年も残りあとわずか。クリスマス、お正月など、パーティーや集まりが増える時期になりました。そんなときにちょっと気のきいた料理があると、来客も大喜び。たとえば本書のテリーヌとパテ。レストランのメニューやデパ地下の高級惣菜のイメージが強いですが、実は作り方は意外にシンプル。生地をフードプロセッサーで攪拌して焼いたり、ゼラチンで固めるだけで簡単に作れます。本書はフランスのホテルでも経験を積み、フランスのお惣菜にも造詣の深い料理家、サルボ恭子さんにフレンチスタイルの味を手軽に作れるように紹介していただきました。保存のきくものも多いので、本書でぜひお試しください。

目次

  • 目次
  • Column テリーヌとパテを作る前に
  • PART1 基本のテリーヌとパテ
  • テリーヌ・ド・カンパーニュ
  • 夏のテリーヌ
  • 冬のテリーヌ
  • じゃが芋とオイルサーディンのテリーヌ
  • レバーときのこのパテ
  • さばのリエット
  • PART2 肉がメインのテリーヌとパテ
  • 粗びき牛肉のテリーヌ
  • 赤ワインにつけた豚肉とプルーンのテリーヌ
  • 牛タンのテリーヌ
  • レバーテリーヌ
  • レンズ豆とサラミ、ベーコンのテリーヌ
  • シューファルシーテリーヌ
  • 鶏もも肉のテリーヌ
  • ラム肉とあめ色玉ねぎ、アーモンドのテリーヌ
  • 鶏の煮込みとクスクスのテリーヌ
  • 豚肉のリエット
  • 目次
  • Column テリーヌとパテを作る前に
  • PART1 基本のテリーヌとパテ
  • テリーヌ・ド・カンパーニュ
  • 夏のテリーヌ
  • 冬のテリーヌ
  • じゃが芋とオイルサーディンのテリーヌ
  • レバーときのこのパテ
  • さばのリエット
  • PART2 肉がメインのテリーヌとパテ
  • 粗びき牛肉のテリーヌ
  • 赤ワインにつけた豚肉とプルーンのテリーヌ
  • 牛タンのテリーヌ
  • レバーテリーヌ
  • レンズ豆とサラミ、ベーコンのテリーヌ
  • シューファルシーテリーヌ
  • 鶏もも肉のテリーヌ
  • ラム肉とあめ色玉ねぎ、アーモンドのテリーヌ
  • 鶏の煮込みとクスクスのテリーヌ
  • 豚肉のリエット
  • PART3 魚がメインのテリーヌとパテ
  • さけのテリーヌ
  • えびといんげんのテリーヌ
  • いかとカリフラワーのテリーヌ
  • 白身魚とアボカドのテリーヌ
  • しめさばと焼きなすのテリーヌ
  • 帆立とブロッコリーのテリーヌ 帆立とうにのテリーヌ
  • たらのブランダード
  • PART4 野菜がメインのテリーヌとパテ
  • ねぎのテリーヌ
  • きのこのテリーヌ
  • グリーンアスパガラスと半熟卵のテリーヌ
  • グリーンテリーヌ かぼちゃとココナッツミルクのテリーヌ にんじんとオレンジのテリーヌ
  • かぶと洋なし、スモークサーモンのテリーヌ
  • ズッキーニとハーブのテリーヌ
  • 玄米とドライトマトのテリーヌ
  • 栗ときのこのパテ
  • オリーブのパテ
  • チーズのテリーヌ
  • PART5 フルーツのデザートテリーヌ
  • フルーツと白ワインのテリーヌ
  • りんごのテリーヌ
  • ブラックチョコレートのテリーヌ
  • ホワイトチョコレートのテリーヌ
  • ベリーとカステラのテリーヌ
  • パイナップルとヨーグルトのテリーヌ
  • テリーヌとパテのアレンジレシピ サンドイッチ/サラダ仕立て/チーズ焼き/オムレツ
  • テリーヌに合うソース
  • 奥付

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