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料理通信 2013年9月号

株式会社料理通信社 / 2013年08月06日 / 全107ページ

素晴らしいクオリティのお菓子が「こんな小さな厨房で作られていたんだ……」と知ると、胸がキュンとなります。いくつもの機器を揃えなければ始まらないのがお菓子作り。でも、すべての機器がなければおいしいお菓子が作れないわけでもありません。

今特集では、小さなキッチン・最小限の道具で作るお菓子の数々をクローズアップ。
制約から生まれた知恵や工夫、徹底的にそぎ落としたレシピ、シンプルゆえの見極めポイントなど、小さいからこそ突き詰めて明らかになるお菓子の本質をお伝えします。

目次

  • 表紙の店
  • 目次
  • 目次
  • テーブルウェア
  • キッチンウェア
  • 蔵プロダクツ
  • ワールドトピックス
  • 【特集】小さなキッチンで作る本格スイーツ
  • 新顔パティスリー360°ルポ
  • 街の小さな菓子店主たちの本格スイーツ
  • 小さなバルに教わるスイーツレシピ
  • 定番スイーツ グレードアップ術
  • column 小さなキッチンのお役立ちツール
  • 街の小さなチョコレート工房「BEAN to BAR」
  • column サロン・デュ・ショコラ・パリ 2013開催
  • 夏の新定番!クールな焼き菓子
  • イタリアでも「夏の焼き菓子」がトレンド?!
  • ルレ・デセール講習会報告
  • 味覚の調和:コーヒー×スイーツ
  • 工場見学:ポテトチップス「ティレル」の工場へ!
  • 表紙の店
  • 目次
  • 目次
  • テーブルウェア
  • キッチンウェア
  • 蔵プロダクツ
  • ワールドトピックス
  • 【特集】小さなキッチンで作る本格スイーツ
  • 新顔パティスリー360°ルポ
  • 街の小さな菓子店主たちの本格スイーツ
  • 小さなバルに教わるスイーツレシピ
  • 定番スイーツ グレードアップ術
  • column 小さなキッチンのお役立ちツール
  • 街の小さなチョコレート工房「BEAN to BAR」
  • column サロン・デュ・ショコラ・パリ 2013開催
  • 夏の新定番!クールな焼き菓子
  • イタリアでも「夏の焼き菓子」がトレンド?!
  • ルレ・デセール講習会報告
  • 味覚の調和:コーヒー×スイーツ
  • 工場見学:ポテトチップス「ティレル」の工場へ!
  • イタリア土着ブドウ品種
  • 【第2特集】真夏の“酸っぱ旨い!”レシピ傑作集
  • シェフと一緒に課外授業![和歌山編]
  • 1500人の大晩餐会
  • クリエイター・インタビュー 福井利佐
  • 絶対作れる! 挑戦レシピ「味噌汁」
  • 食のプロを刺激する店
  • 何でもテイスティング講座「パテ・ド・カンパーニュ」
  • 食の世界の美しき仕事人たち
  • 世界に伝えたい日本の老舗
  • Information
  • new open
  • バックナンバー・定期購読・WEB料理通信
  • 月と星から学ぶ食の占星学
  • 次号予告・編集後記

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