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料理通信 2020年9・10月合併号

株式会社料理通信社 / 2020年08月06日 / 全112ページ

カレー初心者の編集部が、体当たりで挑んだ昨年のカレー特集で学んだこと。
それは、

【スパイスから作るカレーは、長時間煮込んだりしない、
強火と弱火のコントラストでスピーディーに香りを引き出す】

【大切なのは、頭の中で作りたいカレーをイメージすること】

でした。
第2弾となる今年は、スパイス使いの決め手となる「火加減」に注目しつつ、
「素材を引き立てるスパイス使い」を教わります。

※デジタル版には一部広告ページは掲載しておりません

目次

  • ■表紙の店――東京・吉祥寺「サッパドゥレディ」
  • ■目次
  • ■真似したくなる台所 ――小川弘純
  • ■日常に使いたい日本の器と道具 ――ガラスボウル 小林裕之・希
  • ■素晴らしき日本の発酵文化 ――豆味噌「東海醸造」
  • ■料理通信カレーレッスン2020開講! ――「SPICE CAFE」伊藤一城
  • ■“スパイシーカレー魯珈”ד旧ヤム邸”のCurryライブ中継|齋藤絵理×藤田一也
  • ■新世代カレーシェフファイル
  • ・東京・田町「ゼロワンカレーA.o.D」立田侑志 ――ミーン・マンゴー
  • ・東京・市ヶ谷「牧谿(もっけい)」水野佳紀 ――烏龍豚カレー
  • ・大阪・高麗橋「CURRY&NICE カトゥール」加藤理 ――マグロ出汁アジアポークキーマ
  • ・東京・吉祥寺「サッパドゥレディ」山崎恵子 ――ペッパーチキンカレー
  • ・東京・代々木八幡「Sakeria 酒坊主」前田朋 ――冷や汁カレー
  • ・東京・白山「ヤムヤムカデー」古積由美子 ――魚のキリマール&ポルサンボーラ
  • ・東京・池ノ上「インド料理 マルジョウ」村上善也 ――マトンキーマとトウモロコシのカレー
  • ・東京・経堂「スリマンガラム」テーヴァン・マハリンガム ――チェティナード・フィッシュカレー
  • ■新世代カレーシェフの付け合わせ【レシピ集】
  • ■人気上昇中! ポークビンダルーって、何だ?
  • 東京・三軒茶屋「シバカリーワラ」 、東京・渋谷「ポークビンダルー食べる副大統領」、東京・神泉「松濤 爛缶」
  • ■カレーシェフ×イタリア料理人<スパイスつまみの極意>|東京・新井薬師前「マロロガバワン」 、東京・幡ケ谷「パヴォーネ インディアーノ」
  • ■表紙の店――東京・吉祥寺「サッパドゥレディ」
  • ■目次
  • ■真似したくなる台所 ――小川弘純
  • ■日常に使いたい日本の器と道具 ――ガラスボウル 小林裕之・希
  • ■素晴らしき日本の発酵文化 ――豆味噌「東海醸造」
  • ■料理通信カレーレッスン2020開講! ――「SPICE CAFE」伊藤一城
  • ■“スパイシーカレー魯珈”ד旧ヤム邸”のCurryライブ中継|齋藤絵理×藤田一也
  • ■新世代カレーシェフファイル
  • ・東京・田町「ゼロワンカレーA.o.D」立田侑志 ――ミーン・マンゴー
  • ・東京・市ヶ谷「牧谿(もっけい)」水野佳紀 ――烏龍豚カレー
  • ・大阪・高麗橋「CURRY&NICE カトゥール」加藤理 ――マグロ出汁アジアポークキーマ
  • ・東京・吉祥寺「サッパドゥレディ」山崎恵子 ――ペッパーチキンカレー
  • ・東京・代々木八幡「Sakeria 酒坊主」前田朋 ――冷や汁カレー
  • ・東京・白山「ヤムヤムカデー」古積由美子 ――魚のキリマール&ポルサンボーラ
  • ・東京・池ノ上「インド料理 マルジョウ」村上善也 ――マトンキーマとトウモロコシのカレー
  • ・東京・経堂「スリマンガラム」テーヴァン・マハリンガム ――チェティナード・フィッシュカレー
  • ■新世代カレーシェフの付け合わせ【レシピ集】
  • ■人気上昇中! ポークビンダルーって、何だ?
  • 東京・三軒茶屋「シバカリーワラ」 、東京・渋谷「ポークビンダルー食べる副大統領」、東京・神泉「松濤 爛缶」
  • ■カレーシェフ×イタリア料理人<スパイスつまみの極意>|東京・新井薬師前「マロロガバワン」 、東京・幡ケ谷「パヴォーネ インディアーノ」
  • ■スパイス使いに目覚めた料理人たち|東京・麻布十番「スブリム」加藤順一、東京・代々木八幡「オストゥ」宮根正人
  • ■スパイス×フルーツの新定番|_s_c_a_l_e_s_(料理家)
  • ■Local Topics Japan CURRY SPECIAL ――ニッチに攻めるローカル・カレー|金沢「ジョニーのビリヤニ」、岐阜「三日月バル」、熊本「路家~JiccA~」
  • ■イナダシュンスケの質問箱・番外編 なぜ「エリックサウス」出身者は成功するのか?|稲田俊輔
  • 【第2特集】 未来のレストランへ vol.2 ~ with コロナ時代を飲食店はどう生きる? ~
  • ■いつでも動けるように日頃から備える。 ――東京・渋谷「オルランド」
  • ■いろんな顔を持つ店は強い。 ――東京・代々木上原「クインディ」
  • ■レシピをカジュアルダウンするスキル。 ――東京・表参道「ラス」
  • ■オンラインストアの作り方 ――東京・西荻窪「エイミーズ・ベイクショップ」
  • ■自分の身を守り、クラスターを起こさない。 ――東京・東中野「ビスポーク」
  • ■小さく始めるオンライン料理教室<トライ&エラー物語> ――東京・表参道「ミモザ」
  • ■既存の事業の連携を強めて、新サービスへ。 ――大阪・長堀橋「ワインショップ&ダイナーFUJIMARU 東心斎橋店」
  • ■フードトラックを始める前に知っておきたい8つのポイント
  • ■World Topics Special 世界の飲食店はどう復活へ向かう?
  • 【Topics】#新潟さんち vol.1――新潟枝豆
  • ■料理上手と呼ばれたい ――「きんつぎ」銀だらの煮付け
  • ■生涯現役 ――小澤久「オザワ洋菓子店」
  • ■FREEなレシピ「ワンハンドクッキング」 ――元「ア・ポワン」岡田吉之フライパンで作る焼き鳥丼
  • ■食のプロを刺激する店 ――「第一亭」
  • ■食の世界の美しき仕事人たち ――南雲主于三(ミクソロジスト)
  • ■未来に届けたい日本の食材 ――ハウスレモン
  • ■誰もがはじめられるSDGs/実践集 ――災害時の食と栄養1
  • ■Web料理通信「The Cuisine Press」のご案内
  • ■New open
  • ■Information
  • ■Book&Culture
  • ■バックナンバー
  • ■定期購読&電子書籍のご案内
  • ■月と星から学ぶ食の占星学
  • ■次号予告・編集後記

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