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料理通信 2019年9月号

株式会社料理通信社 / 2019年08月06日 / 全112ページ

【巻頭特集】野菜のおいしい使い方 Vol.2

切っただけ、焼いただけ、茹でただけ・・・のはずなのに、
プロの野菜料理はなぜおいしいのでしょう?

同じ野菜でも、品種、収穫の時期、生産者によってその味わいは大いに変わる。
今、手にしている野菜のおいしさがどこにあるかを見極めて、
「切る」「焼く」「茹でる」調理をしているから。
普段の野菜をもっとおいしくするプロの技や工夫が、
いつもの野菜の「その先のおいしさ」を引き出している。

野菜料理の達人が実践する野菜のおいしい使い方、食べ方をぎゅっと一冊に詰めます!


【第2特集】社員食堂だからできること。

※デジタル版には一部広告ページは掲載しておりません

目次

  • 表紙のレシピ
  • 目次
  • 真似したくなる台所 ――坂東龍治
  • 日常に使いたい日本の器と道具 ――弁当箱 輪島キリモト
  • 素晴らしき日本の発酵文化 ――味噌「萬年屋」
  • World Topics ――London, Epernay, NewYork, Ragusa, Pune, Lima, Sydney
  • 【巻頭特集】野菜のおいしい使い方 Vol.2
  • まるごと味わうために 野菜のおいしさの探し方 「ラ・ブランシュ」田代和久
  • ナスをおいしく食べ尽くす、イタリア人の知恵と工夫 「オステリア・オ・ジラソーレ」杉原一示貞
  • 野菜のおいしさを引き出す、目からウロコの野菜術 「一凛」橋本幹造
  • いつもの野菜の新しいレシピ「セロリの葉のパスタ」「げんこつジャガイモとモーリョ・ヴェルデ」「ピーマンとイワシのタジン」
  • 「キュウリのガピ炒め」「おかひじきのアーリオ・オーリオ」「ジャガイモの冷製和えもの」
  • 「パセリのお浸し」「アボカドのせいろ蒸し」「カボチャとサツマイモのドーナッツ」
  • ワタナベマキさんに教わる 野菜で包む挟む すてき&ヘルシーレシピ
  • 気店のリピートしたくなる サラダ&ナムルの作り方
  • 「ソンデコネ」渋谷将之シェフ流 パリっ子の野菜使い
  • がりゆく、生命のかたち 古来種野菜の美しさ
  • ブランド野菜に頼らない。小さくて強い店の野菜との付き合い方
  • シェフ御用達<生産者・青果店リスト>
  • 「ヴィラ・アイーダ」小林寛司シェフに密着! “畑からつくる”野菜料理の可能性
  • 表紙のレシピ
  • 目次
  • 真似したくなる台所 ――坂東龍治
  • 日常に使いたい日本の器と道具 ――弁当箱 輪島キリモト
  • 素晴らしき日本の発酵文化 ――味噌「萬年屋」
  • World Topics ――London, Epernay, NewYork, Ragusa, Pune, Lima, Sydney
  • 【巻頭特集】野菜のおいしい使い方 Vol.2
  • まるごと味わうために 野菜のおいしさの探し方 「ラ・ブランシュ」田代和久
  • ナスをおいしく食べ尽くす、イタリア人の知恵と工夫 「オステリア・オ・ジラソーレ」杉原一示貞
  • 野菜のおいしさを引き出す、目からウロコの野菜術 「一凛」橋本幹造
  • いつもの野菜の新しいレシピ「セロリの葉のパスタ」「げんこつジャガイモとモーリョ・ヴェルデ」「ピーマンとイワシのタジン」
  • 「キュウリのガピ炒め」「おかひじきのアーリオ・オーリオ」「ジャガイモの冷製和えもの」
  • 「パセリのお浸し」「アボカドのせいろ蒸し」「カボチャとサツマイモのドーナッツ」
  • ワタナベマキさんに教わる 野菜で包む挟む すてき&ヘルシーレシピ
  • 気店のリピートしたくなる サラダ&ナムルの作り方
  • 「ソンデコネ」渋谷将之シェフ流 パリっ子の野菜使い
  • がりゆく、生命のかたち 古来種野菜の美しさ
  • ブランド野菜に頼らない。小さくて強い店の野菜との付き合い方
  • シェフ御用達<生産者・青果店リスト>
  • 「ヴィラ・アイーダ」小林寛司シェフに密着! “畑からつくる”野菜料理の可能性
  • 料理上手と呼ばれたい・・・。 ――「冷やし中華」エンジン
  • 安くて旨くて、何が悪い! ――京都・岡崎道「グリル小宝」
  • 【第2特集】 社員食堂だからできること。
  • Wellbeingを実現する Yahoo! JAPAN の社食
  • 地域でシェアする「まちの社員食堂」
  • 田舎と直結する贅沢 Sonyのカフェ「THE FARM」
  • 世界の社食から ――Oslo, Berlin, Paris, Torino, Madrid, San Francisco, Bengaluru
  • モエ アンペリアル 150th Anniversary
  • 第16回 DINING OUT AOMORI ASAMUSHI 表現するエネルギーの発露
  • 第1回 イタリア・フード・フェスティバル イタリアを食べる日 みどころレポート
  • 生涯現役 ――工藤昭二「郷土料理つがる」
  • FREEなレシピ【ワンハンドクッキング】 ――元「ア・ポワン」岡田吉之
  • 新米オーナーズストーリー ――The Slop Shop
  • 食のプロを刺激する店 ――「バル・エンリケ」
  • 食の世界の美しき仕事人たち ――竹島英俊(水牛乳チーズ職人)
  • 未来に届けたい日本の食材 ――国産小麦の食パン
  • 誰もがはじめられるSDGs実践集 ――「三陸国際ガストロノミー会議2019」
  • Web料理通信「The Cuisine Press」のご案内
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  • Book&Culture
  • バックナンバー
  • 定期購読&電子書籍のご案内
  • 月と星から学ぶ食の占星学
  • 次号予告・編集後記

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