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料理通信 2019年4月号
株式会社料理通信社 / 2019年03月06日 / 全112ページ
【巻頭特集】和の手仕事、いただきます。
昔ながらの食堂が消えていく一方で、
若い世代の間でおいしい「ご飯」と「味噌汁」を基本とした
定食を出す店が増えています。
背景には、日々の食事を大切にしたいという気持ち。
四季のある日本に暮らす喜びを、自分の手の内に取り戻したい
という思いがあるのかもしれません。
和食は素材の持ち味を大切にする、と言われますが、
調理工程がシンプルなぶん、
素材の選び方や下拵えで味は大きく変わってきます。
プロにとっては当たり前と思われる日々の手仕事に、
和食をおいしく作るコツを探します。
※デジタル版には一部広告ページは掲載しておりません
昔ながらの食堂が消えていく一方で、
若い世代の間でおいしい「ご飯」と「味噌汁」を基本とした
定食を出す店が増えています。
背景には、日々の食事を大切にしたいという気持ち。
四季のある日本に暮らす喜びを、自分の手の内に取り戻したい
という思いがあるのかもしれません。
和食は素材の持ち味を大切にする、と言われますが、
調理工程がシンプルなぶん、
素材の選び方や下拵えで味は大きく変わってきます。
プロにとっては当たり前と思われる日々の手仕事に、
和食をおいしく作るコツを探します。
※デジタル版には一部広告ページは掲載しておりません
目次
- 表紙のレシピ──東京・南青山「てのしま」
- 目次
- 真似したくなる台所──山田奈美
- 日常に使いたい日本の器と道具──水筒入れふたつぼし
- 素晴らしき日本の発酵文化──味噌「鶴味噌醸造」
- WorldTopics
- 新・クリエイション魂──アルヴィッド・ローゼングレン2016年世界最優秀ソムリエ
- 【巻頭特集】和の手仕事、いただきます。
- ◎今、なぜ定食なのか？
- ◎京都「丹」の朝の定食に学ぶ＜和食のきほん＞
- ◎「かんだ」神田裕行さんに聞く＜和食がおいしくなる理由＞
- ◎プロが実践・おいしいご飯の炊き方集｜Part.１
- ◎「柾」式・焼き魚のグレードアップ術
- ◎料理の格が上がる！ 薬味レッスン
- ◎ワインがすすむ和の肉仕事
- ◎「おいしく、握る」ということ。
- ◎春が待ち遠しくなる和の手仕事｜タケノコをおいしく食べつくす方法
- ◎スーパーで買える山菜使いこなし術
- ◎｢七草｣に教わる春のお弁当
- ◎季節を映す定番の手仕事｜野村友里さんの日々の漬け物
- 表紙のレシピ──東京・南青山「てのしま」
- 目次
- 真似したくなる台所──山田奈美
- 日常に使いたい日本の器と道具──水筒入れふたつぼし
- 素晴らしき日本の発酵文化──味噌「鶴味噌醸造」
- WorldTopics
- 新・クリエイション魂──アルヴィッド・ローゼングレン2016年世界最優秀ソムリエ
- 【巻頭特集】和の手仕事、いただきます。
- ◎今、なぜ定食なのか？
- ◎京都「丹」の朝の定食に学ぶ＜和食のきほん＞
- ◎「かんだ」神田裕行さんに聞く＜和食がおいしくなる理由＞
- ◎プロが実践・おいしいご飯の炊き方集｜Part.１
- ◎「柾」式・焼き魚のグレードアップ術
- ◎料理の格が上がる！ 薬味レッスン
- ◎ワインがすすむ和の肉仕事
- ◎「おいしく、握る」ということ。
- ◎春が待ち遠しくなる和の手仕事｜タケノコをおいしく食べつくす方法
- ◎スーパーで買える山菜使いこなし術
- ◎｢七草｣に教わる春のお弁当
- ◎季節を映す定番の手仕事｜野村友里さんの日々の漬け物
- ◎「てのしま」に教わる稲荷ずし
- ◎「鈴しろ」に教わるすりながし
- ◎温故知新の江戸の手仕事
- ◎思い立ったらすぐに作れる和の甘味
- ◎プロが実践・おいしいご飯の炊き方集｜Part.２
- ◎なんでもテイスティング講座 special 「おにぎり」
- ◎Local Topics Japan【和の手仕事が光る我が町の名店】
- 【第２特集】長尾智子の小さく仕込む自家製
- ◎スパイスを酢漬けにする──黒こしょうの酢漬け
- ◎砂糖で煮ずに塩に漬ける──ゆずの塩漬け
- ◎硬さを変えて使いやすく──酒粕クリーム
- ◎セミドライにしてオイル漬け──干しきのこのオイル漬け
- ◎脂を抜いて油に漬ける──ベーコンのコンフィ風
- closeup──カーラ・ストックリ（カリフォルニアいちじく協会最高責任者）
- 島根県石見の隠れた名食材を求めて。vol.２東エリア編
- 365日、名水生活～島根・隠岐諸島～
- 料理上手と呼ばれたい・・・──「エビフライ」レストランサカキ
- 生涯現役──千島よし江「千嶋秩父」
- 生涯現役レシピ──薬膳料理家村岡奈弥
- 食の世界の美しき仕事人たち──関口博樹（青森南部羊生産者）
- 食のプロを刺激する店──「日向屋」
- 未来に届けたい日本の食材──エディブルフラワー
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