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エイ出版社の実用ムック パスタを極める本

エイ出版社 / 2019年02月15日 / 全197ページ

名店のパスタは、なぜあれほどに美味しいのか。
食材や調理法はシンプルかつ簡単がゆえに、奥深いのがパスタの世界。
そこに秘められた、プロならではの様々なギミックや創意工夫を知ることで、
パスタ料理は劇的に進化する。
予約困難なリストランテから行列のできるパスタ専門店まで、
美味しいパスタを作るためのテッパン奥義&レシピを完全収録。
この一冊があれば、いつもの“家パスタ”が一流店の味へと一新される。
※本書は2017年発売「パスタの教科書」、2017年~2018年発売「buono No.3~12」、2012年発売「The PASTA Book」の内容を再構成・加筆・修正したものを含みます。

目次

  • 目次
  • シェフたちのオンリーワンパスタ
  • erba da nakahigashi
  • PELLEGRINO
  • 珀狼
  • Piccollo Mondo Yamada
  • organ
  • Don Bravo
  • OGASAWARA RESTAURANT
  • namida
  • Osteria Beone
  • Luccollina
  • MARTE
  • Otto e Sette Oita
  • cainoya 1931
  • Cilantro
  • CUCINA Hirata
  • パスタのきほん パスタの種類
  • 5大定番ソース
  • 名店のパスタはなぜ旨いのか?
  • 目次
  • シェフたちのオンリーワンパスタ
  • erba da nakahigashi
  • PELLEGRINO
  • 珀狼
  • Piccollo Mondo Yamada
  • organ
  • Don Bravo
  • OGASAWARA RESTAURANT
  • namida
  • Osteria Beone
  • Luccollina
  • MARTE
  • Otto e Sette Oita
  • cainoya 1931
  • Cilantro
  • CUCINA Hirata
  • パスタのきほん パスタの種類
  • 5大定番ソース
  • 名店のパスタはなぜ旨いのか?
  • LONG PASTA ミートソース
  • カルボナーラ
  • ペスカトーレ
  • ジェノベーゼ
  • アラビアータ
  • ナポリタン
  • SHORT PASTA ペンネ
  • エリイコダーリ
  • リッチョリ
  • コンキリエ
  • オレキエッテ
  • OTHER PASTA ニョッキ
  • ラザニア
  • ラビオリ
  • クスクス
  • パスタのテッペンを攻める。 【 手打ち 】Sfoglino(パスタ打ち)」に学ぶボローニャの流儀。
  • 手打ちパスタの基礎知識
  • すべては生地作りから。
  • 基本のロングパスタを覚えよう。
  • 場を沸かせるショートパスタ。
  • パスタを味わう。
  • パスタを楽しむ。
  • それぞれのパスタ論。
  • 【 食材 】トマトは生だろ、生っ。
  • こだわり食材ガイド オリーブオイル
  • 生ハム
  • チーズ
  • COLUMN 青カビを極めここに復活 幻の江丹別の青いチーズ
  • 【 道具 】 パスタを極める「アルミパン」という選択。
  • パスタツール セレクション
  • 本場イタリア流 ローカルパスタが食べたい!
  • カラブリア
  • ヴェネト
  • ピエモンテ
  • 泡×パスタの相対性レシピ
  • 魚介のパスタ
  • 肉のパスタ
  • チーズのパスタ
  • 野菜のパスタ
  • 冷製パスタ
  • 奥付

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