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料理通信 2019年2月号

株式会社料理通信社 / 2019年01月05日 / 全112ページ

【巻頭特集】菓子好き、道具好き。

「道具を大事にする気持ちは野球がうまくなりたい気持ちに通じる」
と言ったのはイチローです。

お菓子作りも同じ。
「麺棒は相棒」とあるパティシエは言いました。
「腕がないから、僕は道具を選ぶんだ。道具が助けてくれるんだよ」とあるシェフは言いました。

道具使いは、お菓子作りにおけるもうひとつの味の秘訣。
道具への思いが、お菓子をおいしくしているのは間違いありません。

味わい方が深くなる、もっと楽しくなる、
そして、お菓子作りがレベルアップする道具の世界へ、
いざご案内しましょう!


【第2特集】Local Topics Japan Special
[だし×具材×薬味×締め]で楽しむローカル鍋レシピ


※デジタル版には一部広告ページは掲載しておりません

目次

  • 表紙のレシピ――ロールケーキ|<PATH>後藤裕一
  • 目次
  • 真似したくなる台所――寿松木衣映
  • 日常に使いたい日本の器と道具――ケーキスタンド 高橋工芸
  • 素晴らしき日本の発酵文化――ヨーグルト 磯沼ミルクファーム
  • World Topics
  • 【巻頭特集】菓子好き、道具好き。
  • ・生地もクリームも、道具使いにコツがあります
  • ・道具選び【入門編】初心者のための道具選びアドバイス
  • ・道具選び【上級編】オリジナルの道具で自分の味を作る
  • ・【魅惑の菓子型】レモンケーキ型で作るリモーネ
  • ・【魅惑の菓子型】ドーナッツ・ツイスト型で作るベイクド・ツイス
  • ・【魅惑の菓子型】バトー型で作るフィナンシェ
  • ・【魅惑の菓子型】カヌレ型で作るカヌレ
  • ・【魅惑の菓子型】サヴォワ型で作るビスキュイ・ドゥ・サヴォワ
  • ・【魅惑の菓子型】ブリオッシュ型で作るパスティス・ランデ
  • ・【魅惑の菓子型】クグロフ型で作るクグロフ
  • ・【魅惑の菓子型】ゴーフル型で作るゴーフル・フーレ
  • ・手元の道具が味を作る 杉野英実シェフの道具使い
  • ・美しさはおいしさの証──パレットナイフ
  • 表紙のレシピ――ロールケーキ|<PATH>後藤裕一
  • 目次
  • 真似したくなる台所――寿松木衣映
  • 日常に使いたい日本の器と道具――ケーキスタンド 高橋工芸
  • 素晴らしき日本の発酵文化――ヨーグルト 磯沼ミルクファーム
  • World Topics
  • 【巻頭特集】菓子好き、道具好き。
  • ・生地もクリームも、道具使いにコツがあります
  • ・道具選び【入門編】初心者のための道具選びアドバイス
  • ・道具選び【上級編】オリジナルの道具で自分の味を作る
  • ・【魅惑の菓子型】レモンケーキ型で作るリモーネ
  • ・【魅惑の菓子型】ドーナッツ・ツイスト型で作るベイクド・ツイス
  • ・【魅惑の菓子型】バトー型で作るフィナンシェ
  • ・【魅惑の菓子型】カヌレ型で作るカヌレ
  • ・【魅惑の菓子型】サヴォワ型で作るビスキュイ・ドゥ・サヴォワ
  • ・【魅惑の菓子型】ブリオッシュ型で作るパスティス・ランデ
  • ・【魅惑の菓子型】クグロフ型で作るクグロフ
  • ・【魅惑の菓子型】ゴーフル型で作るゴーフル・フーレ
  • ・手元の道具が味を作る 杉野英実シェフの道具使い
  • ・美しさはおいしさの証──パレットナイフ
  • ・求めるテクスチャーで使い分け──ホイッパー
  • ・生地にも自分にもノンストレス──ナイフ
  • ・麺棒は相棒!
  • ・普段使いの道具で作るレストランのスイーツ
  • ・28人に聞く愛用道具とお菓子
  • ・「サロン・デュ・ショコラ2019」レポート
  • ・パティシエのクッキー缶
  • ・「パティスリー ユウ ササゲ」捧雄介シェフに教わるクッキー缶作り
  • ・これで食べるからいっそうおいしくなる!【食べる道具20】
  • 第13回クインビーガーデン メープルスイーツコンテスト開催報告
  • 【第2特集】Local Topics Japan Special ローカル鍋レシピ
  • ・だまこ鍋、じふ、カジカ鍋、炭鉱ホルモン鍋
  • ・鍋で味わう「豊穣の国・はりま」の魅力
  • ・鍋がすすむ!「豊穣の国・はりま」の逸品ガイド
  • 第15回DINING OUT RYUKYU-NANJO いのちへの感謝と祈り
  • イタリア料理人の伝承と革新「継ぐ味、挑む味」
  • 安くて旨くて、何が悪い![京都]
  • 生涯現役
  • 何でもテイスティング講座――鍋つゆ
  • 新米オーナーズストーリー
  • 食のプロを刺激する店
  • 未来に届けたい日本の食材――焼干し
  • Web料理通信「The Cuisine Press」のご案内
  • New open
  • Information
  • Book&Culture
  • バックナンバー
  • 定期購読&電子書籍のご案内
  • 月と星から学ぶ食の占星学
  • 次号予告・編集後記

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