café‐sweets（カフェ・スイーツ） 191号

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café‐sweets（カフェ・スイーツ） 191号

柴田書店 / 2018年12月05日 / 全136ページ

いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ（ケーキ職人）、ブーランジェ（パン職人）。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんどが美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいております。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いただいている雑誌です。

グルメ・クッキング

cafe-sweets vol.191 目次
cafe-sweets vol.191 目次
café-sweets「TOPIC 1」-1アカシエ北浦和本店
café-sweets「TOPIC 2」-1ミシャラク表参道
連載　私の仕事の流儀(22)-1フィリップ・コンティチーニガトー・デモーション（フィリップ・コンティチーニさん）
特集　焼き菓子とチョコレートの新傾向
＿焼き菓子のスペシャリテ　●ルシュクルシュクル
　●パティスリーカルチェ・ラタン
　●パティスリークグラパン
　●フランス菓子 16区
＿ベイクショップの可能性
　●タワニコ
　●フィーカファブリーケン
　●焼き菓子屋シュクレコ
　●ドラゴンミチコ
　●フェッタンボンボン
　●桃菓堂
　●焼菓子工房ボンボニエール
　●ベイクショップハヤシ
＿ショコラトリーの新しいスタイル　●ショコラトリーカルヴァ北鎌倉門前

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cafe-sweets vol.191 目次
cafe-sweets vol.191 目次
café-sweets「TOPIC 1」-1アカシエ北浦和本店
café-sweets「TOPIC 2」-1ミシャラク表参道
連載　私の仕事の流儀(22)-1フィリップ・コンティチーニガトー・デモーション（フィリップ・コンティチーニさん）
特集　焼き菓子とチョコレートの新傾向
＿焼き菓子のスペシャリテ　●ルシュクルシュクル
　●パティスリーカルチェ・ラタン
　●パティスリークグラパン
　●フランス菓子 16区
＿ベイクショップの可能性
　●タワニコ
　●フィーカファブリーケン
　●焼き菓子屋シュクレコ
　●ドラゴンミチコ
　●フェッタンボンボン
　●桃菓堂
　●焼菓子工房ボンボニエール
　●ベイクショップハヤシ
＿ショコラトリーの新しいスタイル　●ショコラトリーカルヴァ北鎌倉門前
　●ショコラトリーヒサシ
　●ショコラトリータカス
　●ショコラトリーココ
Topic　広島空港内にオープンした、ヴィーガンミルクチョコレート専門店に注目！ ●フーチョコレーターズ
Topic　チャレンジし続ける「デリーモ」の事業戦略とは？
＿ローカルから発信！ショコラトリーのニューウェーブ〈カラー〉　●ショコラトリー・パティスリーカカオテマルコショコラトリー洋菓子マウンテン×cellar de chocolat by Naomi Mizunoニコショコラトリーウシオチョコラトル
＿ローカルから発信！ショコラトリーのニューウェーブ〈本文〉
　●ショコラトリー・パティスリーカカオテ
　●マルコショコラトリー
　●洋菓子マウンテン×cellar de chocolat by Naomi Mizuno
　●ニコショコラトリー
　●ウシオチョコラトル
＿チョコレートケーキのバリエーション　●ラリヴィエドゥサーブルパティスリージュンウジタパティスリー・ショコラティエボン・ヴィバンレ・カカオ
ヴァローナの契約農園を訪問！インドネシア・バリ島のカカオの魅力
Topic　富山県産素材×フランス菓子の人気店マカロンを主力にした「ムッシュー・ジー」に注目！
柴田書店・出版案内1
連載　定番菓子、それぞれの手法（5）ミルフィーユ　メゾンジブレー（江森宏之さん）グラン・ヴァニーユ（津田励祐さん）アンヴデット（森大祐さん）
連載　日常に溶け込むフランス菓子（5）テリーヌ・ド・ショコラ、ノネット　パリセヴェイユ、オ・シャン・デュ・コック（金子美明さん）
連載　河田勝彦の思い出菓子（11）ファー・ブルトン
連載　細工の技術（5）アメのピエスモンテ〈上級編〉（赤崎哲朗さん）
連載　もっと！自由なコーヒー焙煎（5）火入れのタイミングを変える　豆香洞コーヒー（後藤直紀さん）
café-sweets「TOPIC 1」-2アカシエ北浦和本店
café-sweets「TOPIC 2」-2ミシャラク表参道
連載　私の仕事の流儀(22)-2フィリップ・コンティチーニガトー・デモーション（フィリップ・コンティチーニさん）
連載　商品開発の発想と技術（5）アガベシロップ　モンサンクレール（辻口博啓さん）
連載　喫茶一代（堀内隆志）(190)
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