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料理通信 2018年9月号

株式会社料理通信社 / 2018年08月06日 / 全112ページ

【巻頭特集】夏の酒と、つまみ――レシピ集

いい時代になりました。
おでん居酒屋でナチュラルワインが飲め、
タコススタンドでは燗酒を付けてくれる。
かと思えばコーヒーショップで、陽も高いうちからジントニックも。
垣根がなく、フリースタイル!

つまみと酒と店づくりが、ちぐはぐでなくしっくりくるのは
それらが、一貫した主の思いでつながっているからでしょう。
また、いい店・リピートしたい店ほど、その伝え方が簡潔で易しい。
難しいこと抜きで「旨い」「心地いい」がそこにあります。

今、人気の店の酒とつまみが、なぜ人の心を掴むのか?
そのヒントは、彼らの酒選びと提供法、つまみ術にあり!
クラフト化やナチュラル志向がいっそう進む食の現場から、
酒とつまみの達人の極意を解き明かします。

【第2特集】
大使館に教わる夏のカクテル&つまみ vol.4


※デジタル版には一部広告ページは掲載しておりません

目次

  • 表紙のレシピ
  • 目次
  • 真似したくなる台所 ――渡部厚子
  • 日常に使いたい日本の器と道具 ――Sトレー・Yトレー 和田助製作所
  • 素晴らしき日本の発酵文化 ――ひしお 銚子山十
  • World Topics ――Sydney, Singapore, Oslo, Bruxelles, Firenze, Paris, New York
  • 新・クリエイション魂 ――林 亮平「てのしま」
  • 【巻頭特集】夏の酒と、つまみ――レシピ集
  • ★東西・昼飲みスタンドの酒選び&つまみ術
  • ★“パン飲み”が拓く未来
  • ★街の空気を巧みに生かす<ヒットする酒の出し方、つまみ術>
  • ★和食料理人のこれからの酒選び
  • ★コーヒー&ティーショップに教わるクラフトカクテル
  • ★今、知っておきたいクラフトスピリッツ2018
  • ★東欧は、暮らしの中に蒸溜酒があった。
  • ★新世代のインディペンデントな造り手たち
  • Local Topics Japan【小さくて強い蒸溜蔵・醸造蔵】 ――札幌・京都・今治・南九州
  • フリースタイルの酒場名人に聞く【酒とつまみ】
  • こんな気分で飲みたい!<アルト・アディジェのワイン>
  • 365日、名水生活【北海道東川町】
  • 表紙のレシピ
  • 目次
  • 真似したくなる台所 ――渡部厚子
  • 日常に使いたい日本の器と道具 ――Sトレー・Yトレー 和田助製作所
  • 素晴らしき日本の発酵文化 ――ひしお 銚子山十
  • World Topics ――Sydney, Singapore, Oslo, Bruxelles, Firenze, Paris, New York
  • 新・クリエイション魂 ――林 亮平「てのしま」
  • 【巻頭特集】夏の酒と、つまみ――レシピ集
  • ★東西・昼飲みスタンドの酒選び&つまみ術
  • ★“パン飲み”が拓く未来
  • ★街の空気を巧みに生かす<ヒットする酒の出し方、つまみ術>
  • ★和食料理人のこれからの酒選び
  • ★コーヒー&ティーショップに教わるクラフトカクテル
  • ★今、知っておきたいクラフトスピリッツ2018
  • ★東欧は、暮らしの中に蒸溜酒があった。
  • ★新世代のインディペンデントな造り手たち
  • Local Topics Japan【小さくて強い蒸溜蔵・醸造蔵】 ――札幌・京都・今治・南九州
  • フリースタイルの酒場名人に聞く【酒とつまみ】
  • こんな気分で飲みたい!<アルト・アディジェのワイン>
  • 365日、名水生活【北海道東川町】
  • 安くて旨くて、何が悪い! ――東京・武蔵小山「銀嶺」
  • 続・これだけは知っておきたいイタリア土着ブドウ品種 ――ペコリーノ(マルケ州)
  • 【第2特集】大使館に教わる夏のカクテル&つまみ vol.4
  • ☆駐日ブラジル大使館
  • ☆駐日チリ大使館
  • ☆駐日デンマーク大使館
  • ☆カクテルと一緒に楽しみたい 大使館に教わる“お酒”スイーツ
  • イタリア料理人の伝承と革新「継ぐ味、挑む味」
  • 料理上手と呼ばれたい・・・。 ――春雨スパイシーサラダ「サイアムヘリテイジ東京」
  • 生涯現役 ――榊原直哉「MIKE’S BAR」
  • FREEなレシピ【糖質制限】――大阪「ミチノ・ル・トゥールビヨン」
  • 新米オーナーズストーリー――東京・四谷三丁目「荒木町 たつや
  • 食の世界の美しき仕事人たち――栗田貴士、クリタケイコ(野菜農家)
  • 食のプロを刺激する店――「魚三酒場」
  • 未来に届けたい日本の食材――「小川原湖産大和しじみ」
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  • 次号予告・編集後記

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