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café‐sweets(カフェ・スイーツ) 187号

柴田書店 / 2018年04月05日 / 全136ページ

いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ(パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんどが美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいております。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いただいている雑誌です。

目次

  • cafe-sweets vol.187 目次
  • cafe-sweets vol.187 目次
  • café-sweets「TOPIC 1」-1アルノー・ラエール広尾本店
  • café-sweets「TOPIC 2」-1上野凮月堂本店
  • 連載 私の仕事の流儀(18)-1パティシエ エス コヤマ(小山 進さん)
  • 特集 郊外型パティスリー&ベーカリー、繁盛の法則
  • _郊外型パティスリー、繁盛の法則 ●お菓子の家 サンタムール
  •  ●ストラスブール NOVA店
  •  ●ステラリュヌ
  •  ●お菓子工房 マ・メール アンジュ 増田新田店
  •  ●フランス菓子工房 ラ・ファミーユ 高松本店
  •  ●パティスリー シュブスタンス
  • 千葉・鴨川市の繁盛店 強さの7秘訣 ラ・パティスリー・ベルジュ 
  • 特別企画 フランスの人々も大絶賛!有機三州味醂のショコラ
  • 30坪で年商1 億1000万円!香川・高松のタルト専門店に注目 かにわしタルト店
  • 神戸の人気店「元町ケーキ」が「コンパルティール ヴァロール」で表現するものは!?
  • 福岡、パリ、そして世界へ。「チョコレートショップ」の3代目がフランス・パリで独立開業! レ・トロワ・ショコラチョコレートショップ
  • _郊外型ベーカリー、繁盛の法則 ●ぱんのもっか
  •  ●天然酵母パンの店 サンセリテ 本店
  •  ●テラス ドゥ ランドローフ
  • cafe-sweets vol.187 目次
  • cafe-sweets vol.187 目次
  • café-sweets「TOPIC 1」-1アルノー・ラエール広尾本店
  • café-sweets「TOPIC 2」-1上野凮月堂本店
  • 連載 私の仕事の流儀(18)-1パティシエ エス コヤマ(小山 進さん)
  • 特集 郊外型パティスリー&ベーカリー、繁盛の法則
  • _郊外型パティスリー、繁盛の法則 ●お菓子の家 サンタムール
  •  ●ストラスブール NOVA店
  •  ●ステラリュヌ
  •  ●お菓子工房 マ・メール アンジュ 増田新田店
  •  ●フランス菓子工房 ラ・ファミーユ 高松本店
  •  ●パティスリー シュブスタンス
  • 千葉・鴨川市の繁盛店 強さの7秘訣 ラ・パティスリー・ベルジュ 
  • 特別企画 フランスの人々も大絶賛!有機三州味醂のショコラ
  • 30坪で年商1 億1000万円!香川・高松のタルト専門店に注目 かにわしタルト店
  • 神戸の人気店「元町ケーキ」が「コンパルティール ヴァロール」で表現するものは!?
  • 福岡、パリ、そして世界へ。「チョコレートショップ」の3代目がフランス・パリで独立開業! レ・トロワ・ショコラチョコレートショップ
  • _郊外型ベーカリー、繁盛の法則 ●ぱんのもっか
  •  ●天然酵母パンの店 サンセリテ 本店
  •  ●テラス ドゥ ランドローフ
  •  ●インダストリー
  •  ●パネッテリア ヴィヴォ
  •  ●ろじぱん 本店
  • 小さな町のベーカリーカフェ「ブーランジェリー ヤマシタ」
  • 滋賀・甲賀の里山で営むベーカリー「ウルーウール」の魅力
  • 柴田書店・出版案内1
  • マイスター資格をもつ夫婦が開業!島根・石見銀山から本場のドイツの味を発信 ベッカライ・コンディトライ ヒダカ
  • 地元に根ざした店づくりで地域を元気に!ベーカリーができることは?―― 熊本・人吉「ナチュラル」の場合
  • 日本の食パンがパリで話題沸騰中です キャレ・パン・ド・ミ
  • 渡仏して3年、大西かおりさんがフランス・アンジェにブーランジュリーを開きました アトリエ・レタンデュエール
  • FABEX2018 PREVIEW
  • 日めくりパスタ
  • 柴田書店・出版案内2
  • 新連載 定番菓子、それぞれの手法(1)ショートケーキ  アン ヴデット(森 大祐さん)メゾン ジブレー(江森宏之さん)グラン・ヴァニーユ(津田励祐さん)
  • 新連載 日常に溶け込むフランス菓子(1)クグロフ、クーロンヌ・ア・ロランジュ  パリセヴェイユ、オ・シャン・デュ・コック(金子美明さん)
  • 連載 河田勝彦の思い出菓子(7) モンブラン
  • 新連載 細工の技術(1)アメのピエスモンテ〈初級編〉(赤崎哲朗さん)
  • 新連載 もっと! 自由なコーヒー焙煎(1)焙煎度合の違いを考える 豆香洞コーヒー(後藤直紀さん)
  • café-sweets「TOPIC 1」-2アルノー・ラエール広尾本店
  • café-sweets「TOPIC 2」-2上野凮月堂本店
  • 連載 私の仕事の流儀(18)-2パティシエ エス コヤマ(小山 進さん)
  • 新連載 商品開発の発想と技術(1)三州三河みりん モンサンクレール(辻口博啓さん)
  • 連載 喫茶一代(堀内隆志)(187)
  • 柴田書店・出版案内3
  • 定期購読のご案内
  • ホームページ
  • インフォメーション
  • 特別企画 ホシザキが満を持してベーカリー業界に本格参入!注目のドウコンディショナーの性能を大解剖
  • 柴田書店・出版案内4
  • バックナンバー
  • 次号予告

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