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料理通信 2013年1月号
株式会社料理通信社 / 2012年12月06日 / 全112ページ
肉が焼ける音、甘く香ばしい香り、そそる焼き色、血の滴るような断面……。「肉を食べたい」と思う時、人は「肉が焼けている姿」を想像します。肉焼きの達人曰く、「焼く工程より、どう焼き上げたいかをイメージすることが大切」。肉焼き上達の鍵は、テクニックより想像力。肉を見極め、焼きを極めるコツを肉焼き名人に学びます。シェフの“肉焼き”術、公開です！
目次
- 表紙のレシピ
- 目次
- 第4回 全国お宝食材コンテスト開催！
- テーブルウェア
- キッチンウェア
- 蔵プロダクツ
- ワールドトピックス
- クリエイション魂
- 【特集】 この1冊で、肉焼きが上達します。
- レッスン1 スーパーの肉を“頂点の味”に！
- レッスン2 塊肉でテンションの上がる肉を焼く
- 冬のおもてなしメニュー
- 家庭の肉料理に合う「家飲みワイン」
- レッスン3 ワンランク上の肉焼きに挑戦！
- 「かんだ」に習う「和の肉焼き術」
- レッスン4 肉焼きのバリエーションを広げる自由自在なマリネ術
- レッスン5 美しい断面に挑戦！カラダに優しい肉焼き術
- この冬食べたい 炭火焼きカタログ
- 肉焼きの真骨頂！ 薪火使いの達人たち
- 牛肉も自然派の時代へ
- 表紙のレシピ
- 目次
- 第4回 全国お宝食材コンテスト開催！
- テーブルウェア
- キッチンウェア
- 蔵プロダクツ
- ワールドトピックス
- クリエイション魂
- 【特集】 この1冊で、肉焼きが上達します。
- レッスン1 スーパーの肉を“頂点の味”に！
- レッスン2 塊肉でテンションの上がる肉を焼く
- 冬のおもてなしメニュー
- 家庭の肉料理に合う「家飲みワイン」
- レッスン3 ワンランク上の肉焼きに挑戦！
- 「かんだ」に習う「和の肉焼き術」
- レッスン4 肉焼きのバリエーションを広げる自由自在なマリネ術
- レッスン5 美しい断面に挑戦！カラダに優しい肉焼き術
- この冬食べたい 炭火焼きカタログ
- 肉焼きの真骨頂！ 薪火使いの達人たち
- 牛肉も自然派の時代へ
- 安くて旨くて何が悪い！[京都]
- 日本発ガストロノミー×日本ワイン
- 和牛のおいしさの新基準！ 鳥取県を訪ねて
- 【第2特集】 泡系日本酒×イタリアン＆発酵鍋
- 鍋の〆にスープ・ライス＆リゾット
- 泡系日本酒入門
- 信頼関係が育む、サスティナブルなコーヒーづくり
- CLOSE UP 「ク―プ・ジョルジュ・バティスト」協会会長 フランク・ランギーユ
- G9 東日本大震災復興支援 開催報告
- クリエイターインタビュー 噴水作家 杉原有紀
- 新米オーナーズストーリー
- 食の世界の美しき仕事人たち
- 何でもテイスティング講座 「即席味噌汁」
- 食のプロを刺激する店
- 絶対作れる！挑戦レシピ 「鶏手羽先のビネガー煮込み」
- 世界に伝えたい日本の老舗
- インフォメーション
- NEW OPEN
- バックナンバー・プレゼント・WEB料理通信
- 月と星から学ぶ食の占星学
- 編集後記・次号予告
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