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料理通信 2013年1月号

株式会社料理通信社 / 2012年12月06日 / 全112ページ

肉が焼ける音、甘く香ばしい香り、そそる焼き色、血の滴るような断面……。「肉を食べたい」と思う時、人は「肉が焼けている姿」を想像します。肉焼きの達人曰く、「焼く工程より、どう焼き上げたいかをイメージすることが大切」。肉焼き上達の鍵は、テクニックより想像力。肉を見極め、焼きを極めるコツを肉焼き名人に学びます。シェフの“肉焼き”術、公開です!

目次

  • 表紙のレシピ
  • 目次
  • 第4回 全国お宝食材コンテスト開催!
  • テーブルウェア
  • キッチンウェア
  • 蔵プロダクツ
  • ワールドトピックス
  • クリエイション魂
  • 【特集】 この1冊で、肉焼きが上達します。
  • レッスン1 スーパーの肉を“頂点の味”に!
  • レッスン2 塊肉でテンションの上がる肉を焼く
  • 冬のおもてなしメニュー
  • 家庭の肉料理に合う「家飲みワイン」
  • レッスン3 ワンランク上の肉焼きに挑戦!
  • 「かんだ」に習う「和の肉焼き術」
  • レッスン4 肉焼きのバリエーションを広げる自由自在なマリネ術
  • レッスン5 美しい断面に挑戦!カラダに優しい肉焼き術
  • この冬食べたい 炭火焼きカタログ
  • 肉焼きの真骨頂! 薪火使いの達人たち
  • 牛肉も自然派の時代へ
  • 表紙のレシピ
  • 目次
  • 第4回 全国お宝食材コンテスト開催!
  • テーブルウェア
  • キッチンウェア
  • 蔵プロダクツ
  • ワールドトピックス
  • クリエイション魂
  • 【特集】 この1冊で、肉焼きが上達します。
  • レッスン1 スーパーの肉を“頂点の味”に!
  • レッスン2 塊肉でテンションの上がる肉を焼く
  • 冬のおもてなしメニュー
  • 家庭の肉料理に合う「家飲みワイン」
  • レッスン3 ワンランク上の肉焼きに挑戦!
  • 「かんだ」に習う「和の肉焼き術」
  • レッスン4 肉焼きのバリエーションを広げる自由自在なマリネ術
  • レッスン5 美しい断面に挑戦!カラダに優しい肉焼き術
  • この冬食べたい 炭火焼きカタログ
  • 肉焼きの真骨頂! 薪火使いの達人たち
  • 牛肉も自然派の時代へ
  • 安くて旨くて何が悪い![京都]
  • 日本発ガストロノミー×日本ワイン
  • 和牛のおいしさの新基準! 鳥取県を訪ねて
  • 【第2特集】 泡系日本酒×イタリアン&発酵鍋
  • 鍋の〆にスープ・ライス&リゾット
  • 泡系日本酒入門
  • 信頼関係が育む、サスティナブルなコーヒーづくり
  • CLOSE UP 「ク―プ・ジョルジュ・バティスト」協会会長 フランク・ランギーユ
  • G9 東日本大震災復興支援 開催報告
  • クリエイターインタビュー 噴水作家 杉原有紀
  • 新米オーナーズストーリー
  • 食の世界の美しき仕事人たち
  • 何でもテイスティング講座 「即席味噌汁」
  • 食のプロを刺激する店
  • 絶対作れる!挑戦レシピ 「鶏手羽先のビネガー煮込み」
  • 世界に伝えたい日本の老舗
  • インフォメーション
  • NEW OPEN
  • バックナンバー・プレゼント・WEB料理通信
  • 月と星から学ぶ食の占星学
  • 編集後記・次号予告

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