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料理通信 2012年10月号

株式会社料理通信社 / 2012年09月06日 / 全109ページ

この2、3年、耳慣れないイタリア系の食の専門店が日本に誕生しています。サラミや生ハムなどの豚肉加工品を扱う「サルメリア」、フォカッチャサンド専門店「フォカッチェリア」、揚げピッツァの専門店「フリッジトリア」……かつて専門性の強い店は、イタリア通のたまり場的な閉ざされた空気が濃厚でしたが、近頃はカジュアルで開かれた空気があります。「敷居は低くても中身は濃い」若い世代が切り開く新しいイタリアンの形を一挙公開します!

目次

  • 表紙の料理
  • 目次
  • テーブルウェア
  • キッチンウェア
  • 蔵プロダクツ
  • ワールドトピックス
  • クリエイション魂 「銀座レカン」大越基裕
  • 【特集】イタリア系 小さな食の専門店
  • 生ハム&サラミ専門店
  • トリッパ専門店
  • フォカッチャ専門店
  • 揚げピッツァ専門店
  • ジェラート専門店
  • 立ち飲み酒場
  • マルケ料理専門店
  • ワインの世界でも専門化が進行中!
  • トレーラーハウスで始める、小さなピアダ専門店の作り方
  • いつか訪ねたいイタリア各地の専門店
  • 現地専門店での修業経験あり! の3人が語る「ニッチな世界へ突き進め!」
  • 直球の旨さ! 専門店の味、レシピ集
  • 表紙の料理
  • 目次
  • テーブルウェア
  • キッチンウェア
  • 蔵プロダクツ
  • ワールドトピックス
  • クリエイション魂 「銀座レカン」大越基裕
  • 【特集】イタリア系 小さな食の専門店
  • 生ハム&サラミ専門店
  • トリッパ専門店
  • フォカッチャ専門店
  • 揚げピッツァ専門店
  • ジェラート専門店
  • 立ち飲み酒場
  • マルケ料理専門店
  • ワインの世界でも専門化が進行中!
  • トレーラーハウスで始める、小さなピアダ専門店の作り方
  • いつか訪ねたいイタリア各地の専門店
  • 現地専門店での修業経験あり! の3人が語る「ニッチな世界へ突き進め!」
  • 直球の旨さ! 専門店の味、レシピ集
  • 電気式“石窯”で、ナポリピッツァがもっと身近に!
  • Pizza in Tokyo
  • テーブルウォーターでランチタイムをもっと豊かに
  • Pizza in Paris
  • Pizza in New York
  • 和歌山の「素材力」をイタリアンで味わう
  • イタリア土着ブドウ品種24
  • 日本発ガストロノミー×日本ワイン
  • 【第2特集】 店づくりの裏方たち
  • 店づくりの裏方:板金職人
  • 店づくりの裏方:ブルワリー設備設計士
  • 店づくりの裏方:業務用厨房設計施工業
  • 「モバイル型店舗」3人の裏方たち
  • 世界のトップシェフG9が東日本を応援
  • クリエイターインタビュー 青木良太
  • 新米オーナーズストーリー
  • 食の世界の美しき仕事人たち
  • 何でもテイスティング講座 「モルタデッラ」
  • 絶対作れる! 挑戦レシピ 「お米のサラダ」
  • 食のプロを刺激する店
  • 安くて旨くて、何が悪い! [京都]
  • SAKE in the world
  • 世界に伝えたい日本の老舗
  • インフォメーション
  • New Open
  • バックナンバー・定期購読・料理通信サロン
  • 月と星から学ぶ食の占星学
  • 編集後記・次号予告

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