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NHK 趣味どきっ!(月曜) 広がれ! 餃子キングダム2021年1月~2月

NHK出版 / 2020年12月25日 / 全131ページ

スマホ、筋トレ、料理……。あなたの「知りたい!」「深めたい!」がここにあります!

さまざまな趣味を、2か月ごとに3テーマずつ紹介する講座です。スマホやエクササイズ、食など、明日の暮らしを豊かにする情報を紹介します。番組内容に加え、テキスト独自に深く取材。NHKテキストらしい、信頼ある内容で、あなたの「趣味」をサポートします。

■ご注意ください■
※NHKテキスト電子版では権利処理の都合上、一部コンテンツやコーナーを掲載していない場合があります。ご了承ください。

■今月のテーマ(月曜)
毎週月曜日は餃子の日!? 最高においしい おうちの餃子をつくりたい!

本当においしい餃子のつくり方を餃子の王様・パラダイス山元さんが、全国の餃子ファンに向けて完全公開。野菜はキャベツか白菜か? 豚肉を叩くと絶品肉餃子! サバ缶だって餃子の餡に!? 餃子による餃子のための餃子鍋など、正統派からなんか変だけどやっぱりおいしい進化系の餃子まで、徹底解説!

■講師:パラダイス山元

※こちらは「趣味どきっ!」月曜版です。ほかに火曜版、水曜版があります。

目次

  • 大扉
  • はじめに
  • 目次
  • まずは、基本の焼き餃子
  • パラダイス山元の餃子エッセイ(1)
  • #1 餡の野菜を攻める 【焼き餃子(1)野菜】
  • [お店で発見!プロの技] キャベツのうまみを、とことん引き出す
  • #2 まっこう肉勝負 【焼き餃子(2)肉】
  • [お店で発見!プロの技] 粘りが出るまで、ひたすらたたく
  • #3 海を味方に 【焼き餃子(3)魚介】
  • [お店で発見!プロの技] えび丸ごとの食感を楽しむ
  • [餃子・メーカーの工夫] 誰でもおいしく焼ける、を目指して
  • #4 無敵の皮はどれだ? 【皮と包み方】
  • [お店で発見!プロの技] 皮は生きもの、「握り」は手早く
  • [餃子・メーカーの工夫] 家で餃子がつくりたくなる皮
  • #5 もう一つの主戦場 水餃子 【水餃子】
  • [お店で発見!プロの技] 差し水で、プリプリ、つやつや
  • #6 未来をたくす 蒸し・揚げ餃子 【揚げ・蒸し餃子】
  • [お店で発見!プロの技] 一晩ねかせて、カラリと揚げる
  • [お店で発見!プロの技] 複雑な形は「蒸し」ならでは
  • 大扉
  • はじめに
  • 目次
  • まずは、基本の焼き餃子
  • パラダイス山元の餃子エッセイ(1)
  • #1 餡の野菜を攻める 【焼き餃子(1)野菜】
  • [お店で発見!プロの技] キャベツのうまみを、とことん引き出す
  • #2 まっこう肉勝負 【焼き餃子(2)肉】
  • [お店で発見!プロの技] 粘りが出るまで、ひたすらたたく
  • #3 海を味方に 【焼き餃子(3)魚介】
  • [お店で発見!プロの技] えび丸ごとの食感を楽しむ
  • [餃子・メーカーの工夫] 誰でもおいしく焼ける、を目指して
  • #4 無敵の皮はどれだ? 【皮と包み方】
  • [お店で発見!プロの技] 皮は生きもの、「握り」は手早く
  • [餃子・メーカーの工夫] 家で餃子がつくりたくなる皮
  • #5 もう一つの主戦場 水餃子 【水餃子】
  • [お店で発見!プロの技] 差し水で、プリプリ、つやつや
  • #6 未来をたくす 蒸し・揚げ餃子 【揚げ・蒸し餃子】
  • [お店で発見!プロの技] 一晩ねかせて、カラリと揚げる
  • [お店で発見!プロの技] 複雑な形は「蒸し」ならでは
  • パラダイス山元の餃子エッセイ(2)
  • #7 あなどりがたし 地域餃子 【全国の餃子】
  • #8 これが進化の最前線 【進化系餃子】
  • パラダイス山元の餃子エッセイ(3)
  • information
  • 奥付お知らせ

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