購入前に目次をご確認ください
料理通信 2020年7・8月合併号
株式会社料理通信社 / 2020年06月05日 / 全111ページ
今の時代、たくさんのレシピがあるなかで、プロのレシピは何が違うのでしょうか？
一度聞いたらすぐに覚えられる。
無駄をそぎ落とした材料、手順で失敗がない。
素材、調理との向き合い方が変わる。
おいしさの謎が解けて食べる喜びが増す。
単においしく作るためのマニュアルではありません。
読んだ人の心に留まり、その人の料理習慣、時には生き方をも変えてしまう。
決して古びず、引き継がれていく。
プロが試行錯誤を重ねて磨き上げたレシピには、大きな力があります。
今こそ改めて、プロのレシピの作り方、その極意を探してみたいと思います。
※デジタル版には一部広告ページは掲載しておりません
一度聞いたらすぐに覚えられる。
無駄をそぎ落とした材料、手順で失敗がない。
素材、調理との向き合い方が変わる。
おいしさの謎が解けて食べる喜びが増す。
単においしく作るためのマニュアルではありません。
読んだ人の心に留まり、その人の料理習慣、時には生き方をも変えてしまう。
決して古びず、引き継がれていく。
プロが試行錯誤を重ねて磨き上げたレシピには、大きな力があります。
今こそ改めて、プロのレシピの作り方、その極意を探してみたいと思います。
※デジタル版には一部広告ページは掲載しておりません
目次
- ・表紙のレシピ――東京・西荻窪「大岩食堂」大岩俊介
- ・目次
- ・真似したくなる台所 ――奈良 岳
- ・日常に使いたい日本の器と道具 ――パンかご 森の籠
- ・素晴らしき日本の発酵文化 ――ねさし味噌「三浦醸造所」
- ・新・クリエイション魂 ――中道博一「INUA」
- 【巻頭特集】リピートされる、レシピの力。
- ■シェフ３人のレシピの深め方・骨付き鶏モモ肉のキャンティ風煮込み――神奈川・鎌倉「オルトレヴィーノ」古澤一記
- ・パンナコッタ ――鈴木美樹
- ・スープ・ド・ガルビュール ――東京・赤坂「コム ア ラ メゾン」涌井勇二
- ■名作レシピに学ぶ 定番レシピの磨き方フライドポテト ――東京・銀座「マルディグラ」
- ・麻婆豆腐 ――東京・表参道「エッセンス」
- ・オムレツ ――東京・調布「ティオ ダンジョウ」
- ・お好み焼き ――大阪・中之島「パセミヤ」
- ・プリン ――東京・東中野「ビスポーク」
- ■「七草」前沢リカさんに教わる「お弁当の法則」
- ■編集部の料理習慣を変えた名作レシピ６・霜降りひらたけのソテー――東京・恵比寿「ワインの樹」
- ・青菜（フリアリエッリ）の蒸し煮 ――東京・門前仲町「トラットリア ブカ・マッシモ」
- ・肉の焼き方 ――東京・神谷町「ダ・オルモ」
- ・野菜、鶏肉、豚肉のボッリートミスト風 ――料理家・長尾智子
- ・表紙のレシピ――東京・西荻窪「大岩食堂」大岩俊介
- ・目次
- ・真似したくなる台所 ――奈良 岳
- ・日常に使いたい日本の器と道具 ――パンかご 森の籠
- ・素晴らしき日本の発酵文化 ――ねさし味噌「三浦醸造所」
- ・新・クリエイション魂 ――中道博一「INUA」
- 【巻頭特集】リピートされる、レシピの力。
- ■シェフ３人のレシピの深め方・骨付き鶏モモ肉のキャンティ風煮込み――神奈川・鎌倉「オルトレヴィーノ」古澤一記
- ・パンナコッタ ――鈴木美樹
- ・スープ・ド・ガルビュール ――東京・赤坂「コム ア ラ メゾン」涌井勇二
- ■名作レシピに学ぶ 定番レシピの磨き方フライドポテト ――東京・銀座「マルディグラ」
- ・麻婆豆腐 ――東京・表参道「エッセンス」
- ・オムレツ ――東京・調布「ティオ ダンジョウ」
- ・お好み焼き ――大阪・中之島「パセミヤ」
- ・プリン ――東京・東中野「ビスポーク」
- ■「七草」前沢リカさんに教わる「お弁当の法則」
- ■編集部の料理習慣を変えた名作レシピ６・霜降りひらたけのソテー――東京・恵比寿「ワインの樹」
- ・青菜（フリアリエッリ）の蒸し煮 ――東京・門前仲町「トラットリア ブカ・マッシモ」
- ・肉の焼き方 ――東京・神谷町「ダ・オルモ」
- ・野菜、鶏肉、豚肉のボッリートミスト風 ――料理家・長尾智子
- ・イリコだしの取り方 ――東京・六本木「かんだ」
- ・鍋料理の野菜の下ごしらえ ――東京・神楽坂「山さき」
- ■素材のチカラを信じるレシピ・葱油拌麺――東京・表参道「Mimosa」
- ・鶏ムネ肉のバターチキン ――東京・神楽坂「アルベリーニ」
- ・キャベツのベルッタータ ――東京・西荻窪「トラットリア29」
- ■少ない調味料で旅する台湾つまみ 東京・銀座「ロックフィッシュ」間口一就
- ■読者に刺さった！ 「 #私が好きな料理通信レシピ 」セロリの葉のパスタ――東京・西荻窪「トラットリア29」
- ・自家製プルドポーク ――東京・参宮橋「ライフ サン」
- ・色々トマトの水キムチ ――東京・井の頭公園「ビアンカーラ」
- ・キャロットケーキ ――東京・松陰神社前「メルシーベイク」
- ・自家製レモンサワーの素 ――東京・門前仲町「酒肆一村」
- ■シェフたちの心に残る＜名作レシピ16＞
- ■シェフたちの皿に生き続ける＜名作レシピ集＞
- ■名作レシピのシェフが薦める＜今読みたい食の本＞
- 【第２特集】未来のレストランへ――緊急時に日本の飲食店はどう動いたか
- ・日本料理「石かわ」の１カ月 ――東京・神楽坂「石かわ」
- ・ガストロノミーレストランが今できること ――東京・北参道「シンシア」
- ・毎日が勉強！ 洋食「kuchibue」攻めのテイクアウト ――東京・代官山「kuchibue」
- ■おいしく、楽しく届けたい！テイクアウト＜アイデア図鑑＞テイクアウトで見えたこと
- ■「営業自粛」で見えたこと
- ■テイクアウトマニュアル A to Z
- ■World Topics Special――世界の飲食店はどう動いたか？
- ■Local Topics Japan【地方は、どう動いたか】――様似、西蒲、伊勢、玉名
- ・食のプロを刺激する店――「HIKE」
- ・新米オーナーズストーリー――「炭火屋るぷりん」
- ・食の世界の美しき仕事人たち――菊池紳（ビジネスデザイナー）
- ・未来に届けたい日本の食材――植物性堆肥の無農薬野菜
- ・誰もがはじめられるSDGs/実践集――映画『もったいないキッチン』
- ・Web料理通信「The Cuisine Press」のご案内
- ・New open
- ・Information
- ・Book＆Culture
- ・バックナンバー
- ・定期購読＆電子書籍のご案内
- ・月と星から学ぶ食の占星学
※このデジタル雑誌には目次に記載されているコンテンツが含まれています。それ以外のコンテンツは、本誌のコンテンツであっても含まれていません のでご注意ください。
※電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。
