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エイ出版社の実用ムック テリーヌとパテの本

エイ出版社 / 2019年11月08日 / 全131ページ

だれでも失敗なし! やさしいテリーヌとパテのレシピがいっぱい!

本書はフランスの人気料理、テリーヌとパテがおうちで簡単に作れるレシピブックです。詳細な手順写真ですぐわかる基本の作り方をはじめ、テリーヌは肉、魚介、野菜、フルーツなどを生かしたものなど、素材別に多数紹介。併せて肉や魚のリエットも紹介しています。巻末にはサンドイッチなど、テリーヌとパテを使ったアレンジレシピ、テリーヌに合うソースも収録。さらにテリーヌやパテ、リエットにはすべて保存期間をマークで掲載しました。はじめての方にも、料理好きの方にもおすすめの1冊です。

※本書は、ei cookingシリーズ好評既刊の『テリーヌとパテ』をコンパクトサイズにし、より作りやすいように再編集したものです。

目次

  • 目次
  • テリーヌとパテを作る前に
  • Part 1 基本のテリーヌ
  • テリーヌ・ド・カンパーニュ
  • 夏のテリーヌ
  • 冬のテリーヌ
  • Part 2 肉がメインのテリーヌ
  • 粗びき牛肉のテリーヌ
  • 赤ワインにつけた豚肉とプルーンのテリーヌ
  • 牛タンのテリーヌ
  • レバーテリーヌ
  • レンズ豆とサラミ、ベーコンのテリーヌ
  • シュ-ファルシーテリーヌ
  • 鶏もも肉のテリーヌ
  • ラム肉とあめ色玉ねぎ、アーモンドのテリーヌ
  • 鶏の煮込みとクスクスのテリーヌ
  • Column[チーズのテリーヌ]
  • 濃厚チーズと柿のテリーヌ
  • ミモレットチーズと白いんげん豆のテリーヌ
  • 白チーズと白ぶどうのテリーヌ
  • 目次
  • テリーヌとパテを作る前に
  • Part 1 基本のテリーヌ
  • テリーヌ・ド・カンパーニュ
  • 夏のテリーヌ
  • 冬のテリーヌ
  • Part 2 肉がメインのテリーヌ
  • 粗びき牛肉のテリーヌ
  • 赤ワインにつけた豚肉とプルーンのテリーヌ
  • 牛タンのテリーヌ
  • レバーテリーヌ
  • レンズ豆とサラミ、ベーコンのテリーヌ
  • シュ-ファルシーテリーヌ
  • 鶏もも肉のテリーヌ
  • ラム肉とあめ色玉ねぎ、アーモンドのテリーヌ
  • 鶏の煮込みとクスクスのテリーヌ
  • Column[チーズのテリーヌ]
  • 濃厚チーズと柿のテリーヌ
  • ミモレットチーズと白いんげん豆のテリーヌ
  • 白チーズと白ぶどうのテリーヌ
  • Part 3 魚介がメインのテリーヌ
  • 白身魚とアボカドのテリーヌ
  • えびといんげんのテリーヌ
  • いかとカリフラワーのテリーヌ
  • しめさばと焼きなすのテリーヌ
  • 帆立とブロッコリーのテリーヌ
  • 帆立とうにのテリーヌ
  • さけのテリーヌ
  • Part 4 野菜がメインのテリーヌ
  • 野菜のテリーヌ3種盛り
  • にんじんとオレンジのテリーヌ
  • グリーンテリーヌかぼちゃとココナッツミルクのテリーヌ
  • きのこのテリーヌ
  • グリーンアスパガラスと半熟卵のテリーヌ
  • かぶと洋なし、スモークサーモンのテリーヌ
  • ズッキーニとハーブのテリーヌ
  • Column[プレスタイプの手軽な野菜テリーヌ]
  • じゃが芋とオイルサーディンのテリーヌ
  • 玄米とドライトマトのテリーヌ
  • ねぎのテリーヌ
  • Part 5 フルーツのデザートテリーヌ
  • フルーツと白ワインのテリーヌ
  • りんごのテリーヌ
  • チョコレートのテリーヌ2 種
  • ブラックチョコレートのテリーヌ
  • ホワイトチョコレートのテリーヌ
  • パイナップルとヨーグルトのテリーヌ
  • ベリーとカステラのテリーヌ
  • Part 6 パテ&リエット
  • レバーときのこのパテ
  • さばのリエット
  • 栗ときのこのパテ
  • オリーブのパテ
  • 豚肉のリエット
  • たらのブランダード
  • Column[テリーヌとパテのアレンジレシピ]
  • テリーヌのサンドイッチ
  • テリーヌのサラダ仕立て
  • テリーヌのチーズ焼き
  • パテのオムレツ
  • Column[テリーヌに合うソース]
  • ヨーグルトソースアイオリソース
  • トマトソースクリームソース
  • ハーブソースバルサミコ酢ソース
  • はちみつと黒こしょうのソースオレンジとレモンのソース
  • Column[テリーヌとパテで使う型と道具]

※このデジタル雑誌には目次に記載されているコンテンツが含まれています。それ以外のコンテンツは、本誌のコンテンツであっても含まれていません のでご注意ください。

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