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料理通信 2019年12月号
株式会社料理通信社 / 2019年11月06日 / 全112ページ
【巻頭特集】
デリバリー時代がやってきた！ ケータリングフードの作り方
ポップアップやアウトドアイベント、持ち寄りホームパーティなど、
自分のキッチンの外で、食を楽しむ機会が増えました。
軽減税率制度により、テイクアウトフードやデリバリーサービスの需要も高まっています。
惣菜、弁当、パーティーフード、etc.
持ち運びする「ケータリングフード」は、レストランで作りたてを提供するのとは勝手が違う。
冷めても、時間がたってもおいしい味作り、不特定多数に喜ばれる献立作り、
持ちやすく、食べやすい形状や、限られた設備で段取り良く仕上げる工夫は、
人を招く時や毎日のお弁当作りなど、普段の食事作りにもいかせる技の宝庫と言えます。
人気店がレストラン・クオリティで手掛ける、ケータリングフードのコツに迫ります。
※デジタル版には一部広告ページは掲載しておりません
デリバリー時代がやってきた！ ケータリングフードの作り方
ポップアップやアウトドアイベント、持ち寄りホームパーティなど、
自分のキッチンの外で、食を楽しむ機会が増えました。
軽減税率制度により、テイクアウトフードやデリバリーサービスの需要も高まっています。
惣菜、弁当、パーティーフード、etc.
持ち運びする「ケータリングフード」は、レストランで作りたてを提供するのとは勝手が違う。
冷めても、時間がたってもおいしい味作り、不特定多数に喜ばれる献立作り、
持ちやすく、食べやすい形状や、限られた設備で段取り良く仕上げる工夫は、
人を招く時や毎日のお弁当作りなど、普段の食事作りにもいかせる技の宝庫と言えます。
人気店がレストラン・クオリティで手掛ける、ケータリングフードのコツに迫ります。
※デジタル版には一部広告ページは掲載しておりません
目次
- 表紙のレシピ ――山本千織＜chioben＞
- 目次
- 真似したくなる台所 ――小林キユウ
- 常に使いたい日本の器と道具 ――多用椀 村上修一
- 素晴らしき日本の発酵文化 ――いわしのなれずし 「若草農園」
- World Topics ――Oslo, London, Paris, Milano, Jimenez de Jamuz, New York, Mumbai
- 【巻頭特集】 デリバリー時代がやってきた！ ケータリングフードの作り方
- ケータリングフードのお悩み解決！ 色あせない！ 肉料理＆魚料理――「カンティーナ カーリカ・リ」堤亮輔
- ベたつかない！ 揚げもの――「ワイン・洋食 フリッツ」田苗見賢太
- ダレない！ 和えもの――「馳走卒啄」西塚茂光
- におわない！ シューマイ＆ギョーザ――「ピセロ」麦野詩碧
- パサつかない！ パン・サンドイッチ――「モアザンベーカリー」神林慎吾
- タコスのケータリングは、保温が命です――「タコスショップ」星穣
- 小さくて強いイベントフードの運び方・作り方 ――タイ料理家・アベクミコ
- エイタブリッシュに教わる＜ヴィーガンケータリングの作り方＞――「エイタブリッシュ」
- パーツで仕込んで、手軽に出来立て＜自家製“ミールキット”の作り方＞ ――「vivo daily stand」
- 「SWEETCH」に教わる お菓子のラッピングアイデア
- スタッフを虜にするお弁当の作り方
- 「チオベン」のかわいいけど大盛り！ 弁当
- 「麻生要一郎」の幕の内弁当
- 表紙のレシピ ――山本千織＜chioben＞
- 目次
- 真似したくなる台所 ――小林キユウ
- 常に使いたい日本の器と道具 ――多用椀 村上修一
- 素晴らしき日本の発酵文化 ――いわしのなれずし 「若草農園」
- World Topics ――Oslo, London, Paris, Milano, Jimenez de Jamuz, New York, Mumbai
- 【巻頭特集】 デリバリー時代がやってきた！ ケータリングフードの作り方
- ケータリングフードのお悩み解決！ 色あせない！ 肉料理＆魚料理――「カンティーナ カーリカ・リ」堤亮輔
- ベたつかない！ 揚げもの――「ワイン・洋食 フリッツ」田苗見賢太
- ダレない！ 和えもの――「馳走卒啄」西塚茂光
- におわない！ シューマイ＆ギョーザ――「ピセロ」麦野詩碧
- パサつかない！ パン・サンドイッチ――「モアザンベーカリー」神林慎吾
- タコスのケータリングは、保温が命です――「タコスショップ」星穣
- 小さくて強いイベントフードの運び方・作り方 ――タイ料理家・アベクミコ
- エイタブリッシュに教わる＜ヴィーガンケータリングの作り方＞――「エイタブリッシュ」
- パーツで仕込んで、手軽に出来立て＜自家製“ミールキット”の作り方＞ ――「vivo daily stand」
- 「SWEETCH」に教わる お菓子のラッピングアイデア
- スタッフを虜にするお弁当の作り方
- 「チオベン」のかわいいけど大盛り！ 弁当
- 「麻生要一郎」の幕の内弁当
- 「あゆみ食堂」の野菜が主役のボリューム弁当
- 「高尾食堂 あめとつち」のヴィーガン、グルテン・シュガーフリー弁当
- 弁当のプロが愛用する 道具集
- プロに教わる食べたくなる盛り付け。―― 「ディーン＆デルーカ」作田大介
- 密着取材！ フランス・パリ――ケータリングの舞台裏 「Riem Becker」
- [column] 海外最新テイクアウト事情――Germany / Sweden
- 「未来を変えるアイデア」特別編――「食×SDGs」カンファレンスを開催します！
- もっと冒険！ 店飲みシャブリーー中尾有（ウィルトスワイン神宮前）＆柴太一（「和創作 太」）
- チョコレートのニュースタンダード ブノワ・ニアン
- 【第２特集】シェフたちの道具使いから学ぶアウトドア・クッキングーー「オルガン」紺野真、「パーラー江古田」原田浩次、「永福食堂」松本晋亮
- 焚き火台で、火を起こす
- 焚き火台で、塊肉を焼く【仔羊編】
- バーナー＆焚き火台で、塊肉を焼く【鴨肉編】
- 炭のプロに聞く! ＜炭の選び方・扱い方＞――「室戸の森」金子あい・竹下秀二郎
- スキレットでワインに合うつまみを作る
- クッカーで粉ものを攻略する【パスタ編】
- トルティーヤプレス＆ホットサンドメーカーで粉ものを攻略する【タコス・パン編】
- 鍋１つで煮込むだけ、茹でるだけレシピ
- 専門店スタッフに聞く＜アウトドア・クッキングギアの選び方、楽しみ方＞ 「パタゴニア東京・渋谷」野原梨香
- Local Topics Japan ――「自然の恵みを体感する地方山グルメ」北杜、津、上勝、高森
- 安くて旨くて何が悪い ――東京・大井町「若鳥焼き もばら」
- OSAKA FOOD LAB チャレンジマーケット第２弾ルポ
- 食の文化遺産巡り――新潟
- 第17回 DINING OUT WAJIMA“Japan”の真髄
- 青森｜酒米「吟鳥帽子」が本格始動
- 生涯現役 ――水谷清之「利久庵」
- FREEなレシピ ――【ワンハンドクッキング】元「ア・ポワン」岡田吉之
- 未来に届けたい日本の食材 ――米麹種のパン
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- 次号予告・編集後記
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