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自遊人 2019年11月号

自遊人 / 2019年09月26日 / 全153ページ

フランス語源の「美食学」を表す「ガストロノミー」。
昨今、日本でも「ガストロノミー」という言葉を聞くようになりました。
単に右脳を刺激するだけの美味しい料理を指すのではなく、
新たな美味しさを生み出す技術や、歴史や文化、風土を表現すること、
さらにシェフの「人間力」がキーワードとなっています。
今回は世界で注目を浴びるシェフにインタビュー。
また食の専門家、中村孝則さんには世界の潮流を、
山本益博さんには真のローカル・ガストロノミーとは何かを聞きました。

目次

  • 目次
  • 連載 いまどき、簡単!フライパンごはん十二箇月
  • エディターズボイス
  • コラムニスト/中村孝則
  • 日本料理 龍吟/山本征治
  • 傳/長谷川在佑
  • JL studio/ジミー・リム
  • 料理評論家/山本益博
  • 箱根発ローカル・ガストロノミー/箱根本箱
  • 美食のまち・大津/講 大津百町
  • 松本屋FOOD PROJECT
  • ローカル・ガストロノミー考/里山十帖
  • キッチンを飛び出すシェフ
  • 連載 松田美智子さんの始末ごはん教室
  • Organic Express
  • 目次
  • 連載 いまどき、簡単!フライパンごはん十二箇月
  • エディターズボイス
  • コラムニスト/中村孝則
  • 日本料理 龍吟/山本征治
  • 傳/長谷川在佑
  • JL studio/ジミー・リム
  • 料理評論家/山本益博
  • 箱根発ローカル・ガストロノミー/箱根本箱
  • 美食のまち・大津/講 大津百町
  • 松本屋FOOD PROJECT
  • ローカル・ガストロノミー考/里山十帖
  • キッチンを飛び出すシェフ
  • 連載 松田美智子さんの始末ごはん教室
  • Organic Express

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