- マガストアトップ
- 自遊人 2019年11月号
購入前に目次をご確認ください
自遊人 2019年11月号
自遊人 / 2019年09月26日 / 全153ページ
フランス語源の「美食学」を表す「ガストロノミー」。
昨今、日本でも「ガストロノミー」という言葉を聞くようになりました。
単に右脳を刺激するだけの美味しい料理を指すのではなく、
新たな美味しさを生み出す技術や、歴史や文化、風土を表現すること、
さらにシェフの「人間力」がキーワードとなっています。
今回は世界で注目を浴びるシェフにインタビュー。
また食の専門家、中村孝則さんには世界の潮流を、
山本益博さんには真のローカル・ガストロノミーとは何かを聞きました。
昨今、日本でも「ガストロノミー」という言葉を聞くようになりました。
単に右脳を刺激するだけの美味しい料理を指すのではなく、
新たな美味しさを生み出す技術や、歴史や文化、風土を表現すること、
さらにシェフの「人間力」がキーワードとなっています。
今回は世界で注目を浴びるシェフにインタビュー。
また食の専門家、中村孝則さんには世界の潮流を、
山本益博さんには真のローカル・ガストロノミーとは何かを聞きました。
目次
- 目次
- 連載 いまどき、簡単！フライパンごはん十二箇月
- エディターズボイス
- コラムニスト/中村孝則
- 日本料理 龍吟/山本征治
- 傳/長谷川在佑
- JL studio/ジミー・リム
- 料理評論家/山本益博
- 箱根発ローカル・ガストロノミー/箱根本箱
- 美食のまち・大津/講 大津百町
- 松本屋FOOD PROJECT
- ローカル・ガストロノミー考/里山十帖
- キッチンを飛び出すシェフ
- 連載 松田美智子さんの始末ごはん教室
- Organic Express
- 目次
- 連載 いまどき、簡単！フライパンごはん十二箇月
- エディターズボイス
- コラムニスト/中村孝則
- 日本料理 龍吟/山本征治
- 傳/長谷川在佑
- JL studio/ジミー・リム
- 料理評論家/山本益博
- 箱根発ローカル・ガストロノミー/箱根本箱
- 美食のまち・大津/講 大津百町
- 松本屋FOOD PROJECT
- ローカル・ガストロノミー考/里山十帖
- キッチンを飛び出すシェフ
- 連載 松田美智子さんの始末ごはん教室
- Organic Express
※このデジタル雑誌には目次に記載されているコンテンツが含まれています。それ以外のコンテンツは、本誌のコンテンツであっても含まれていません のでご注意ください。
※電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。
バックナンバー
バックナンバー
こちらもおすすめ
NEW!
NEW!
NEW!
NEW!
NEW!
こちらもおすすめ
NEW!
NEW!
NEW!
NEW!
NEW!
