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エイ出版社の実用ムック 煮込みの本

エイ出版社 / 2019年09月27日 / 全99ページ

煮込みというと、鍋で長時間煮込むイメージがつきものですが、本書はそんな概念を覆す一冊。なによりの特徴は、使う食材がシンプルなこと。少ない食材でも、おいしさの引き出し方さえ覚えておけば、しっかりとした味わいが生まれます。また、八割以上の煮込みがフライパンで手軽に作れるのもうれしいところ。さらに、骨つき肉や乾物などの“うまみ食材”を味方につけることで、簡単に煮汁にうまみが広がるのもポイントです。Part1では10分以内の煮込み時間で作れる「さっと煮込み」を、Part2では角煮などの「定番煮込み」を、Part3ではほんのひと手間でおいしくなる「ごちそう煮込み」を紹介しています。

目次

  • 目次
  • はじめに
  • さっとおいしい! 煮込みのポイント
  • Part1 10 分でおいしい! さっと煮込み
  • 【 肉・魚介 】
  • 白身魚のレモンバター煮込み
  • かじきとドライトマト、ケッパーの煮込み
  • 薄切り野菜と牛肉のあっさり煮込み
  • いかとキャベツのマスタード煮込み
  • さんまとしょうがのごま油煮込み
  • グリーンチリソースの親子煮
  • あさりのカレークリーム煮込み
  • 塩さけときのこの酒粕煮込み
  • 砂肝とセロリのレモンオイル煮込み
  • しらすと青菜のオリーブオイル煮込み
  • 焼きねぎと梅干しとさばのみそ煮
  • 【 野菜・大豆製品 】きのこ、トマト、ワンタンの黒酢煮込み
  • いろいろ青菜とお揚げの煮込み
  • なすと万願寺唐辛子のビネガー煮込み
  • 油麩とごぼうの煮込み
  • 目次
  • はじめに
  • さっとおいしい! 煮込みのポイント
  • Part1 10 分でおいしい! さっと煮込み
  • 【 肉・魚介 】
  • 白身魚のレモンバター煮込み
  • かじきとドライトマト、ケッパーの煮込み
  • 薄切り野菜と牛肉のあっさり煮込み
  • いかとキャベツのマスタード煮込み
  • さんまとしょうがのごま油煮込み
  • グリーンチリソースの親子煮
  • あさりのカレークリーム煮込み
  • 塩さけときのこの酒粕煮込み
  • 砂肝とセロリのレモンオイル煮込み
  • しらすと青菜のオリーブオイル煮込み
  • 焼きねぎと梅干しとさばのみそ煮
  • 【 野菜・大豆製品 】きのこ、トマト、ワンタンの黒酢煮込み
  • いろいろ青菜とお揚げの煮込み
  • なすと万願寺唐辛子のビネガー煮込み
  • 油麩とごぼうの煮込み
  • 厚揚げと昆布の実ざんしょう煮
  • 【 漬けもの 】
  • ザーサイ、きくらげ、ゆで卵のラー油煮
  • かきと白菜漬けの煮込み
  • 高菜とひき肉、たけのこの煮込み
  • Part2 みんな大好き! 定番煮込み
  • マカロニシチュー
  • 鶏肉とカリフラワーのくたくた煮込み
  • 牛すじと焼き豆腐の煮込み
  • たっぷり玉ねぎと角煮肉じゃが
  • 帆立とほうれん草の豆乳クリーム煮
  • かにと春雨のオイスター煮込み
  • キャベツとひき肉のミルフィーユ煮込み
  • 素揚げ野菜のトマト煮込み
  • ぶり大根
  • 麻婆大根
  • えびの五目煮込み
  • column【 大活躍の乾物煮込み 】切り干し大根と豚肉のごま煮込み
  • 干し貝柱とかぶとレタスの煮込み
  • 干しえびと高野豆腐の煮込み
  • 桜えびとあさりのビーフン煮込み
  • Part3 ほんのひと手間! ごちそう煮込み
  • 【 肉 】
  • 手羽先とにんじんのナムプラー煮込み
  • 鶏胸肉と香味野菜の塩麹煮込み
  • タンドリーチキンといんげんの煮込み
  • 手羽中と大豆のプルーンしょうゆ煮込み
  • レバーとビーツの煮込み
  • カルビと豆腐の甘酒コチュジャン煮込み
  • 梅干しと豚バラ肉の烏龍茶煮込み
  • 肉団子とせん切り野菜のビネガー煮込み
  • 根菜と豚肉のバジルしょうゆ煮込み
  • スペアリブのウスターソース煮
  • ラムとさつま芋の唐辛子煮込み
  • 【 魚介 】
  • たことパプリカの煮込み
  • いわしとささがきごぼうの梅酒煮込み
  • いりことじゃが芋の煮込み
  • 【 野菜 】
  • 里芋とベーコンの煮込み
  • ブロッコリーソースのたらの煮込み
  • レンズ豆とソーセージの煮込み
  • 白いんげん豆とツナの煮込み
  • ひよこ豆と小松菜のリッポリータ
  • column【 煮込みに役立つ! 手作り調味料 】グリーンチリソースレモンオイルバジルしょうゆ
  • 簡単ラー油プルーンしょうゆ甘酒コチュジャン

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