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エイ出版社の実用ムック うまい!簡単!失敗なし!餃子、春巻きレシピ

エイ出版社 / 2019年08月26日 / 全99ページ

餃子を作ったものの、何か味がたりない、肉だねがかたくておいしくない…。本書はそんな悩みを解決。驚くほどジューシーに仕上がる肉だねの混ぜ方から、うまさや食感をアップさせる具材の組み合わせテクまで、うまい餃子作りのコツと秘密を紹介します。春巻きもシンプルに作っておいしさが倍増するオリジナルの作り方を紹介。具材は炒めずに、片栗粉をまぶしたら、包んで低温から揚げるだけ。作業はラクなのに確実においしく作れます。さらにシュウマイの基本の作り方やバリエーション、人気のワンタンも紹介。この1冊ですべておいしく作れます。

目次

  • 目次
  • INTRODUCTION ふんわり! ジューシー! おいしい作り方のポイント
  • Part.1 餃子
  • [ 基本の餃子の作り方 ]
  • たねを作る
  • 包む
  • 調理する 焼くゆでる揚げる蒸す
  • 水餃子におすすめ! 手作りの皮の作り方
  • 浮き粉の皮で作るえびの蒸し餃子
  • 餃子の包み方バリエーション
  • Column 餃子のたれバリエーション 大根おろしとレモンたれにんにく玉ねぎだれ青唐ポン酢花椒のピリッとだれ梅肉みりんだれサワークリームとディルのディップ風
  • ねぎ塩レモンたれピーナッツバターと香菜のごまだれ風ジンジャーケチャップ焼きにんにくみそサルサソース粒マスバルサミコ酢
  • 具材の組み合わせがおいしい! 主材料別 餃子バリエーション[ 豚肉の餃子 ]
  • 小松菜餃子
  • もやし棒餃子
  • 蒸しなすとアンチョビーの餃子
  • 焼き青じそ餃子
  • にら饅頭風餃子
  • こしょうもち風餃子
  • きゅうりの水餃子
  • 目次
  • INTRODUCTION ふんわり! ジューシー! おいしい作り方のポイント
  • Part.1 餃子
  • [ 基本の餃子の作り方 ]
  • たねを作る
  • 包む
  • 調理する 焼くゆでる揚げる蒸す
  • 水餃子におすすめ! 手作りの皮の作り方
  • 浮き粉の皮で作るえびの蒸し餃子
  • 餃子の包み方バリエーション
  • Column 餃子のたれバリエーション 大根おろしとレモンたれにんにく玉ねぎだれ青唐ポン酢花椒のピリッとだれ梅肉みりんだれサワークリームとディルのディップ風
  • ねぎ塩レモンたれピーナッツバターと香菜のごまだれ風ジンジャーケチャップ焼きにんにくみそサルサソース粒マスバルサミコ酢
  • 具材の組み合わせがおいしい! 主材料別 餃子バリエーション[ 豚肉の餃子 ]
  • 小松菜餃子
  • もやし棒餃子
  • 蒸しなすとアンチョビーの餃子
  • 焼き青じそ餃子
  • にら饅頭風餃子
  • こしょうもち風餃子
  • きゅうりの水餃子
  • トマトと炒り卵のスープ餃子
  • たたき長芋と青唐辛子の水餃子
  • 豚バラ、じゃが芋のトウチ餃子
  • [ 鶏肉の餃子 ]
  • 鶏肉とクレソンのすっきり水餃子
  • 鶏ひき肉とマッシュルームの餃子
  • わけぎの一口餃子
  • 大根さんしょう餃子
  • [ 牛肉・合いびき肉の餃子 ]合いびき肉とバジルたっぷりの餃子サルサ添え
  • 牛肉とキムチの餃子
  • [ ラム肉の餃子 ]
  • ラムとクミン、香菜の餃子ラム肉とミントの水餃子
  • [ 魚介の餃子 ]
  • 帆立のさっぱり蒸し餃子
  • サーモンのペリメニ風
  • さばとほうれん草の餃子
  • ツナ缶と卵、チーズのおつまみ餃子
  • Column 餃子のアレンジレシピ
  • シンプル羽根つき餃子とチーズ羽根つき餃子
  • チゲ鍋
  • Part.2 春巻き
  • [ 基本の春巻きの作り方 ]豚バラとパプリカの春巻き
  • たねを作って包む
  • 揚げる
  • 春巻きの包み方バリエーション
  • 簡単! 具材は生。包んで揚げるだけ! 春巻きバリエーション[ おかず春巻き ]
  • 牛肉とれんこん、いんげんの春巻き
  • 豚肉となすのしょうが焼き風春巻き
  • 豚こまと青じその春巻き
  • 鶏ひき肉とひじきの春巻き春雨、にらの春巻き
  • えびのスティック春巻き
  • めかじきとキムチの春巻き
  • 干ししいたけとさばの春巻き
  • [ おつまみ春巻き ]
  • アボカドサーモンのチーズ春巻き
  • そら豆の一粒春巻きアスパラ丸ごと春巻き
  • フェタチーズのこしょうがけ春巻き
  • 長芋、梅、青じその春巻き
  • Column 手軽でおいしいワンタンレシピ
  • 基本のワンタンワンタンスープ揚げワンタン
  • Part.3 シュウマイ
  • [ 基本のシュウマイの作り方 ]豚ひき肉と玉ねぎのシュウマイ
  • たねを作る
  • 包む
  • 蒸す
  • 皮や具材にひと工夫! うまみあふれる シュウマイバリエーション
  • 帆立ふわふわシュウマイ
  • 卵のシュウマイ
  • れんこんシュウマイ
  • 豆腐のレンジシュウマイ
  • カレーごまシュウマイ
  • もち米しゅうまい
  • もろこしシュウマイ
  • 焼きシュウマイ

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