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料理通信 2019年9月号
株式会社料理通信社 / 2019年08月06日 / 全112ページ
【巻頭特集】野菜のおいしい使い方 Vol.２
切っただけ、焼いただけ、茹でただけ・・・のはずなのに、
プロの野菜料理はなぜおいしいのでしょう？
同じ野菜でも、品種、収穫の時期、生産者によってその味わいは大いに変わる。
今、手にしている野菜のおいしさがどこにあるかを見極めて、
「切る」「焼く」「茹でる」調理をしているから。
普段の野菜をもっとおいしくするプロの技や工夫が、
いつもの野菜の「その先のおいしさ」を引き出している。
野菜料理の達人が実践する野菜のおいしい使い方、食べ方をぎゅっと一冊に詰めます！
【第２特集】社員食堂だからできること。
※デジタル版には一部広告ページは掲載しておりません
切っただけ、焼いただけ、茹でただけ・・・のはずなのに、
プロの野菜料理はなぜおいしいのでしょう？
同じ野菜でも、品種、収穫の時期、生産者によってその味わいは大いに変わる。
今、手にしている野菜のおいしさがどこにあるかを見極めて、
「切る」「焼く」「茹でる」調理をしているから。
普段の野菜をもっとおいしくするプロの技や工夫が、
いつもの野菜の「その先のおいしさ」を引き出している。
野菜料理の達人が実践する野菜のおいしい使い方、食べ方をぎゅっと一冊に詰めます！
【第２特集】社員食堂だからできること。
※デジタル版には一部広告ページは掲載しておりません
目次
- 表紙のレシピ
- 目次
- 真似したくなる台所 ――坂東龍治
- 日常に使いたい日本の器と道具 ――弁当箱 輪島キリモト
- 素晴らしき日本の発酵文化 ――味噌「萬年屋」
- World Topics ――London, Epernay, NewYork, Ragusa, Pune, Lima, Sydney
- 【巻頭特集】野菜のおいしい使い方 Vol.２
- まるごと味わうために 野菜のおいしさの探し方 「ラ・ブランシュ」田代和久
- ナスをおいしく食べ尽くす、イタリア人の知恵と工夫 「オステリア・オ・ジラソーレ」杉原一示貞
- 野菜のおいしさを引き出す、目からウロコの野菜術 「一凛」橋本幹造
- いつもの野菜の新しいレシピ「セロリの葉のパスタ」「げんこつジャガイモとモーリョ・ヴェルデ」「ピーマンとイワシのタジン」
- 「キュウリのガピ炒め」「おかひじきのアーリオ・オーリオ」「ジャガイモの冷製和えもの」
- 「パセリのお浸し」「アボカドのせいろ蒸し」「カボチャとサツマイモのドーナッツ」
- ワタナベマキさんに教わる 野菜で包む挟む すてき＆ヘルシーレシピ
- 気店のリピートしたくなる サラダ＆ナムルの作り方
- 「ソンデコネ」渋谷将之シェフ流 パリっ子の野菜使い
- がりゆく、生命のかたち 古来種野菜の美しさ
- ブランド野菜に頼らない。小さくて強い店の野菜との付き合い方
- シェフ御用達＜生産者・青果店リスト＞
- 「ヴィラ・アイーダ」小林寛司シェフに密着！ “畑からつくる”野菜料理の可能性
- 表紙のレシピ
- 目次
- 真似したくなる台所 ――坂東龍治
- 日常に使いたい日本の器と道具 ――弁当箱 輪島キリモト
- 素晴らしき日本の発酵文化 ――味噌「萬年屋」
- World Topics ――London, Epernay, NewYork, Ragusa, Pune, Lima, Sydney
- 【巻頭特集】野菜のおいしい使い方 Vol.２
- まるごと味わうために 野菜のおいしさの探し方 「ラ・ブランシュ」田代和久
- ナスをおいしく食べ尽くす、イタリア人の知恵と工夫 「オステリア・オ・ジラソーレ」杉原一示貞
- 野菜のおいしさを引き出す、目からウロコの野菜術 「一凛」橋本幹造
- いつもの野菜の新しいレシピ「セロリの葉のパスタ」「げんこつジャガイモとモーリョ・ヴェルデ」「ピーマンとイワシのタジン」
- 「キュウリのガピ炒め」「おかひじきのアーリオ・オーリオ」「ジャガイモの冷製和えもの」
- 「パセリのお浸し」「アボカドのせいろ蒸し」「カボチャとサツマイモのドーナッツ」
- ワタナベマキさんに教わる 野菜で包む挟む すてき＆ヘルシーレシピ
- 気店のリピートしたくなる サラダ＆ナムルの作り方
- 「ソンデコネ」渋谷将之シェフ流 パリっ子の野菜使い
- がりゆく、生命のかたち 古来種野菜の美しさ
- ブランド野菜に頼らない。小さくて強い店の野菜との付き合い方
- シェフ御用達＜生産者・青果店リスト＞
- 「ヴィラ・アイーダ」小林寛司シェフに密着！ “畑からつくる”野菜料理の可能性
- 料理上手と呼ばれたい・・・。 ――「冷やし中華」エンジン
- 安くて旨くて、何が悪い！ ――京都・岡崎道「グリル小宝」
- 【第２特集】 社員食堂だからできること。
- Wellbeingを実現する Yahoo! JAPAN の社食
- 地域でシェアする「まちの社員食堂」
- 田舎と直結する贅沢 Sonyのカフェ「THE FARM」
- 世界の社食から ――Oslo, Berlin, Paris, Torino, Madrid, San Francisco, Bengaluru
- モエ アンペリアル 150th Anniversary
- 第16回 DINING OUT AOMORI ASAMUSHI 表現するエネルギーの発露
- 第１回 イタリア・フード・フェスティバル イタリアを食べる日 みどころレポート
- 生涯現役 ――工藤昭二「郷土料理つがる」
- FREEなレシピ【ワンハンドクッキング】 ――元「ア・ポワン」岡田吉之
- 新米オーナーズストーリー ――The Slop Shop
- 食のプロを刺激する店 ――「バル・エンリケ」
- 食の世界の美しき仕事人たち ――竹島英俊（水牛乳チーズ職人）
- 未来に届けたい日本の食材 ――国産小麦の食パン
- 誰もがはじめられるSDGs実践集 ――「三陸国際ガストロノミー会議2019」
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