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料理通信 2019年7月号

株式会社料理通信社 / 2019年06月06日 / 全112ページ

【巻頭特集】肉好きも虜にする、みんなのヴィーガン

国際色豊かなスタッフを擁するレストラン「INUA」のまかないは基本、ベジタリアン食で、
肉料理が出るのは週1回だけ。
様々なバックグラウンドを持つスタッフが一緒にテーブルを囲めるし、
1日1回、しっかり野菜を摂る食事がスタッフの体調を整えてくれると考えるからです。

ベジタリアン、ヴィーガンというと、限られた人の特別な食事の様に聞こえますが、
環境や健康を考えて週に1回は菜食にする習慣が緩やかに広がるなど、
多様化する食の選択肢のひとつになりつつあります。
いろんな食生活の人が障壁なく、みんなで楽しめる食のかたちがヴィーガンなのです。

肉や魚や乳製品を使わずともお腹も心も満たされる料理を探求することは、
新しい素材や調理法に出合い、料理の幅を広げることにもつながります。

「野菜だけじゃ物足りない・・・」。
そんな肉好きをも虜にする、味作りや食材使いのヒントを教わります。

※デジタル版には一部広告ページは掲載しておりません

目次

  • 表紙のレシピ――料理家・冷水希三子
  • 目次
  • 真似したくなる台所――鈴木純子
  • 日常に使いたい日本の器と道具――ガラスボウル 永木卓
  • 素晴らしき日本の発酵文化――みりん「畑商店」
  • World Topics ――Stockholm, Brussels, Paris, Torino, New York ,Macau, Sydney
  • 新・クリエイション魂――新井治彦「ワイナリー和泉屋
  • 肉好きも虜にする、みんなのヴィーガン! 東京・飯田橋「INUA」
  • ノン・ヴィーガンも通いたくなる――今日のお昼はヴィーガンで!
  • <夜だけヴィーガンライフ>のススメ――ヴィーガンつまみ術
  • 世界の最新ヴィーガン事情――NewYork, Berlin, London
  • この国に、ヴィーガン入門!【イタリア編】
  • この国に、ヴィーガン入門!【イスラエル編】
  • この国に、ヴィーガン入門!【インド編】
  • この国に、ヴィーガン入門!【台湾編】
  • 菜食が広げる料理の未来
  • 庄司いずみさんに教わる<ヴィーガン対応テクニック12>
  • ヴィーガンと共存する店づくり、味づくり
  • ヴィーガンからノンベジまで、 渋谷「ロス・バルバドス」に人が集まる3つの味づくり
  • ヴィーガン麺に挑戦!――「麺屋武蔵」のvegan 骨太・醤油ラーメン
  • 表紙のレシピ――料理家・冷水希三子
  • 目次
  • 真似したくなる台所――鈴木純子
  • 日常に使いたい日本の器と道具――ガラスボウル 永木卓
  • 素晴らしき日本の発酵文化――みりん「畑商店」
  • World Topics ――Stockholm, Brussels, Paris, Torino, New York ,Macau, Sydney
  • 新・クリエイション魂――新井治彦「ワイナリー和泉屋
  • 肉好きも虜にする、みんなのヴィーガン! 東京・飯田橋「INUA」
  • ノン・ヴィーガンも通いたくなる――今日のお昼はヴィーガンで!
  • <夜だけヴィーガンライフ>のススメ――ヴィーガンつまみ術
  • 世界の最新ヴィーガン事情――NewYork, Berlin, London
  • この国に、ヴィーガン入門!【イタリア編】
  • この国に、ヴィーガン入門!【イスラエル編】
  • この国に、ヴィーガン入門!【インド編】
  • この国に、ヴィーガン入門!【台湾編】
  • 菜食が広げる料理の未来
  • 庄司いずみさんに教わる<ヴィーガン対応テクニック12>
  • ヴィーガンと共存する店づくり、味づくり
  • ヴィーガンからノンベジまで、 渋谷「ロス・バルバドス」に人が集まる3つの味づくり
  • ヴィーガン麺に挑戦!――「麺屋武蔵」のvegan 骨太・醤油ラーメン
  • ヴィーガン麺に挑戦!――「CITYSHOP」のvegan NEO・ヌードル
  • 1カ月間、ゆるりとヴィーガンやってみた。IN TOKYO
  • 【第2特集】胡椒、山椒、花椒・・・「椒」を極める
  • 生産者に教わる胡椒の「ABC」――「クラタペッパー」倉田浩伸
  • 街の達人に教わる! 香りを味わう「椒」レシピ【胡椒篇】
  • どう違う? どう使う? 和山椒 vs 中国花椒
  • 街の達人に教わる! 香りを味わう「椒」レシピ【山椒篇】
  • もっと知りたいティンブール、木姜子、馬告
  • World Topics ――Stockholm, Brussels, Paris, Torino, New York ,Macau, Sydney
  • 生涯現役 ――根岸政明「レストランEAT」
  • 何でもテイスティング講座 ――植物性ミルク
  • 続・これだけは知っておきたいイタリア土着ブドウ品種 ――ヴェルナッチャ・ディ・オリスターノ(サルデーニャ州)
  • 安くて旨くて、何が悪い! ――神奈川・関内「鯖寅酒販」
  • 食のプロを刺激する店 ――「タ―ブル」
  • 新米オーナーズストーリー ――東京・立石「ブンカ堂」
  • 未来に届けたい日本の食材 ――自然農法の野菜
  • 誰もがはじめられるSDGs実践集 ――「海の魚の今とこれから」
  • Web料理通信「The Cuisine Press」のご案内
  • New open
  • Information
  • Book&Culture
  • バックナンバー
  • 定期購読&電子書籍のご案内
  • 月と星から学ぶ食の占星学
  • 次号予告・編集後記

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