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料理通信 2019年5月号

株式会社料理通信社 / 2019年04月05日 / 全112ページ

日本で、海外で、「発酵」が益々、注目を集めています。

味覚の点だけでなく、健康年齢を長く保つため、
また食材をおいしく使いきるために発酵の力を借りたいと
考える人たちが、日本で、海外で、実践への第一歩を踏み出しています。

添加物を使っていない食品を探すのが難しい現代。
発酵は食品本来の製法や味わいを取り戻す意味でも、
「食の世直し」を担う救世主なのかもしれません。

すでに発酵ライフを送る食のプロたちに、発酵を日々の暮らしに
取り入れるための知恵や身近な実践方法を伝授していただきます。

※デジタル版には一部広告ページは掲載しておりません

目次

  • 表紙の料理――野村友里<レストラン イートリップ>
  • 目次
  • 真似したくなる台所――鰤岡和子
  • 日常に使いたい日本の器と道具――キッチンバサミ 鳥部製作所
  • 素晴らしき日本の発酵文化――たくあん「ヤマジュウ農園」
  • World Topics
  • 新・クリエイション魂――ルノー・オージエ「トゥールダルジャン 東京」
  • 【巻頭特集】世界が夢中! “発酵”レッスン vol .2
  • <今さら聞けない 発酵Q&A> 発酵デザイナー 小倉ヒラク、東京農業大学教授 高橋信之
  • 失敗しない! 発酵レシピ&展開術|ピクルス
  • 失敗しない! 発酵レシピ&展開術|ハーブ風味のアンチョビー
  • 失敗しない! 発酵レシピ&展開術|納豆
  • 失敗しない! 発酵レシピ&展開術|濃厚甘酒
  • [column]海外の麹文化が進化中! そばの実麹の作り方&使い方
  • 失敗しない! 発酵レシピ&展開術|十五夜味噌
  • 失敗しない! 発酵レシピ&展開術|水豆チ
  • 失敗しない! 発酵レシピ&展開術|サワークリーム
  • 失敗しない! 発酵レシピ&展開術|サワー種
  • ぬか漬け進化形
  • 肉・魚・乾物の【塩水漬け入門】
  • 表紙の料理――野村友里<レストラン イートリップ>
  • 目次
  • 真似したくなる台所――鰤岡和子
  • 日常に使いたい日本の器と道具――キッチンバサミ 鳥部製作所
  • 素晴らしき日本の発酵文化――たくあん「ヤマジュウ農園」
  • World Topics
  • 新・クリエイション魂――ルノー・オージエ「トゥールダルジャン 東京」
  • 【巻頭特集】世界が夢中! “発酵”レッスン vol .2
  • <今さら聞けない 発酵Q&A> 発酵デザイナー 小倉ヒラク、東京農業大学教授 高橋信之
  • 失敗しない! 発酵レシピ&展開術|ピクルス
  • 失敗しない! 発酵レシピ&展開術|ハーブ風味のアンチョビー
  • 失敗しない! 発酵レシピ&展開術|納豆
  • 失敗しない! 発酵レシピ&展開術|濃厚甘酒
  • [column]海外の麹文化が進化中! そばの実麹の作り方&使い方
  • 失敗しない! 発酵レシピ&展開術|十五夜味噌
  • 失敗しない! 発酵レシピ&展開術|水豆チ
  • 失敗しない! 発酵レシピ&展開術|サワークリーム
  • 失敗しない! 発酵レシピ&展開術|サワー種
  • ぬか漬け進化形
  • 肉・魚・乾物の【塩水漬け入門】
  • 「フレスコバルディ・ラウデミオ」が繋ぐ イタリアと日本の食卓 往復書簡 春夏編
  • 発酵食品のおいしい活用術レシピ
  • 〇酒粕
  • 〇へしこ
  • 〇腐乳
  • [column]“発酵上手”がこっそり教える 発酵食品&お助け道具
  • 福井・発酵の旅 若狭の海が育むへしこ・なれずし
  • 日本の風土の新しい描き方 「INUA」の発酵
  • イタリア料理人の伝承と革新 継ぐ味、挑む味
  • ガガン × ラ・メゾン・ドゥ・ラ・ナチュール ゴウ 大分 豊後の食を発信
  • 【第2特集】朝ごはん最新事情
  • 朝ごはん最新事情――日本の朝食文化をコース仕立てで堪能
  • 朝ごはん最新事情――ここは中国!? 現地メニューで旅気分
  • 朝ごはん最新事情――会話から生まれる即席モーニング
  • 朝ごはん最新事情――メキシコの朝ごはんを気軽に体感
  • 朝ごはん最新事情――市場で働く人々に癒しの異空間現る
  • 朝ごはん最新事情――北里大学北里研究所病院糖尿病センター長 山田悟先生に教わる朝ごはんのススメ
  • Local Topics Japan【地方の朝ごはん最新事情】――北海道、新潟、愛知、鹿児島
  • 生涯現役――和田唯由「ともよし屋」
  • 料理上手と呼ばれたい・・・――「鶏肉と野菜のクスクス」
  • 何でもテイスティング講座――キムチ
  • 続・これだけは知っておきたいイタリア土着ブドウ品種 ――マルツェミーノ(トレンティーノ=アルト・アディジェ州)
  • 安くて旨くて何が悪い――神戸・元町「酒場さかい」
  • 食のプロを刺激する店――「K´s Slow Food」
  • 新米オーナーズストーリー――東京・幡ヶ谷「サプライ」
  • 食の世界の美しき仕事人たち――有賀薫(スープ作家)
  • 未来に届けたい日本の食材――コンブチャ
  • 【新連載】誰もがはじめられるSDGs実践集
  • Web料理通信「The Cuisine Press」のご案内
  • New open
  • Information
  • Book&Culture
  • バックナンバー
  • 定期購読&電子書籍のご案内
  • 月と星から学ぶ食の占星学
  • 次号予告・編集後記

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