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エイ出版社の実用ムック ポルトガル流驚きの素材組み合わせ術!魔法のごはん

エイ出版社 / 2019年03月19日 / 全99ページ

本書は、ポルトガルに魅了された著者がこれまでに現地で食べた料理のうち、
“おいしい”と心から感じた料理を、わかりやすいレシピで紹介した一冊です。
『メイン料理』は、食材同士の掛け算でうまみをアップ。
『スープ』は、香菜や果物、じゃが芋などの素材の意外な生かし方で驚きの味わいに。
『副菜』は、素材に小さな工夫を加えるだけで魔法のようにおいしくし、
『ご飯』は炊き込み方のひと工夫で最高の味に……。
そこには、私たちの毎日の料理をおいしくする魔法のようなコツがいっぱい!
今日から手軽に実践できます。
コラムでは、日々の料理に役立つ作りおきや、
カステラなどのスイーツのレシピも紹介しています。

目次

  • 目次
  • INTRODUCTION ポルトガルに学ぶ! ごはんが魔法のようにおいしくなる5つのコツ
  • PART.1 組み合わせでおいしくなる! 魔法のメイン料理
  • 鶏肉のトマト煮込み
  • 豚とあさりのアレンテージョ風炒め
  • 豚肉とレタスの蒸し煮
  • 鶏もつのピリ辛煮
  • 鶏肉と豆の煮込み
  • ポルトガル版の寄せ鍋
  • 豚肉のアレンテージョ風
  • 豚肉のステーキ オレンジ添え
  • 魚介のカタプラーナ
  • そら豆と豚肉の炒め煮
  • スパイシーチキン
  • 鶏もも肉のマリネ焼き
  • ポルトガル風フライドチキン
  • まぐろの塩漬け焼き
  • COLUMN【 使える!魔法のソース 】マッサ
  • ピリピリにんにく赤ワインソース
  • PART.2 素材のうまみをそのままスープに! 魔法のスープ
  • 目次
  • INTRODUCTION ポルトガルに学ぶ! ごはんが魔法のようにおいしくなる5つのコツ
  • PART.1 組み合わせでおいしくなる! 魔法のメイン料理
  • 鶏肉のトマト煮込み
  • 豚とあさりのアレンテージョ風炒め
  • 豚肉とレタスの蒸し煮
  • 鶏もつのピリ辛煮
  • 鶏肉と豆の煮込み
  • ポルトガル版の寄せ鍋
  • 豚肉のアレンテージョ風
  • 豚肉のステーキ オレンジ添え
  • 魚介のカタプラーナ
  • そら豆と豚肉の炒め煮
  • スパイシーチキン
  • 鶏もも肉のマリネ焼き
  • ポルトガル風フライドチキン
  • まぐろの塩漬け焼き
  • COLUMN【 使える!魔法のソース 】マッサ
  • ピリピリにんにく赤ワインソース
  • PART.2 素材のうまみをそのままスープに! 魔法のスープ
  • ボリュームスープ
  • ポルトガル版参鶏湯
  • じゃが芋、ケール、サラミのスープ
  • 石のスープ
  • レタスのスープ
  • 腹持ち抜群スープ
  • 野菜スープ
  • クレソンのスープ
  • ポルトガル版ガスパチョ
  • にんじんのスープ
  • メロンのスープ
  • COLUMN【 干しだら 】
  • 干しだらとフライドポテトの卵炒め
  • 干しだらのマヨネーズグラタン
  • 干しだらのコロッケ
  • PART.3 野菜&果物がとびきりおいしい! 魔法の副菜
  • 5色のミックスサラダ
  • 焼きパプリカのマリネ
  • かぶのカルパッチョ風サラダ
  • トマトとフレッシュチーズのサラダ
  • 豆のサラダ
  • COLUMN【 ポルトガルの定番サラダ 】サラダ・ポルトゲーザ
  • オレンジ入りポルトガル風サラダ
  • メロン入り葉野菜のサラダ
  • パイナップルとアーモンドのサラダ
  • チーズソースのフレッシュサラダ
  • マッシュルームのガーリックオイル焼き
  • COLUMN【 使える!魔法の作りおき 】細切りポテトフライ
  • ポルトガル風トルティージャ
  • ポルトガル流トマトソース
  • レモンで漬けるピクルスにんじんのクリームチーズあえ
  • PART.4 炊き合わせることでうまみが広がる! 魔法のご飯
  • 鶏の炊き込みご飯
  • あさりの炊き込みご飯
  • 豆のご飯
  • 魚介たっぷりのリゾット
  • COLUMN【 うまみ広がるたこ料理 】たこと豆の炊き込みご飯
  • たこのリゾット
  • たこのマリネポルトガル風 たこの天ぷら
  • シーフードカレーリゾット
  • いかのリゾット
  • いわしのリゾット
  • COLUMN【 鴨の炊き込みご飯 】鴨の炊き込みご飯
  • COLUMN【 ポルトガル流サンドイッチ 】
  • ビファーナいわしのオープンサンド
  • COLUMN【 “卵”のうまみを最大限凝縮! 魔法のスイーツ 】
  • パォン デ ロー(半熟カステラ)
  • パステル デ ナタ(エッグタルト)
  • セリカイア(シナモンケーキ)
  • 奥付

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