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エイ出版社の実用ムック 肉 Complete

エイ出版社 / 2019年03月07日 / 全193ページ

食のシーンにおいて、いつの時代も主役である、肉。
常に私たちの気持ちをトリコにしてくれる存在です。
本書は牛肉、豚肉、鶏肉に関するすべてを詰め込んだ一冊です。
それぞれマニアックに分類すると30~50種類にも分かれる肉の部位解説など、基本的な知識から、プロのシェフたちが教える様々な肉料理のレシピまでを網羅しています。
調味料の話や、合わせたいワインなど周辺の知識も満載。

あらゆる角度から「肉」を楽しめる決定版です。
※本書は2017年~2018年発売「雑誌buono」、2018年発売「シェフズマニュアル」、2017年発売「豚肉好き」、「揚げる本」の内容を再構成・加筆・修正したものです。

目次

  • 目次
  • Meat Gallery
  • 肉のすべて。
  • Part.1 スーパーシェフの肉レシピ umbilical
  • Hiroya
  • Baan Tum
  • 御田町 桃の木
  • organ
  • Ardoak
  • 中国料理 古月 新宿
  • 中国菜 火丿鳥
  • 茶禅華
  • AU GAMIN DE TOKIO
  • hotel de yoshino
  • naturam
  • おこん
  • Le Bonze
  • RISOTTOCURRY STANDARD
  • Plaque Cuisine de GAMIN “BLOCKS”
  • SHUNGOURMAND
  • 目次
  • Meat Gallery
  • 肉のすべて。
  • Part.1 スーパーシェフの肉レシピ umbilical
  • Hiroya
  • Baan Tum
  • 御田町 桃の木
  • organ
  • Ardoak
  • 中国料理 古月 新宿
  • 中国菜 火丿鳥
  • 茶禅華
  • AU GAMIN DE TOKIO
  • hotel de yoshino
  • naturam
  • おこん
  • Le Bonze
  • RISOTTOCURRY STANDARD
  • Plaque Cuisine de GAMIN “BLOCKS”
  • SHUNGOURMAND
  • Part.2 肉料理、徹底研究。 歓声に包まれるローストビーフ
  • ヒレステーキの焼き方
  • 肉調理の基本ルール
  • 塩と肉の相関関係
  • 肉料理こそ、再構築すべし!
  • 低温調理の凄みを再検証!
  • 発酵の正体に迫る!
  • 北の大地のジビエ白書
  • アメリカン・ビーフ×和食の新しいカタチ。
  • Part.3 肉の基礎知識!
  • Part.4 万人が愛する揚げ物大全
  • Part.5 スタイルブッチャーに注目!
  • Part.6 牛肉とワインの正攻法
  • Part.7 塩、コショウの基本
  • Part.8 自宅でアレ、始めました。 BURGER ACADEMY
  • 家焼き鳥、始めませんか?
  • 自家製ソーセージ、焼いています!
  • Part.9 海外の肉事情。

※このデジタル雑誌には目次に記載されているコンテンツが含まれています。それ以外のコンテンツは、本誌のコンテンツであっても含まれていません のでご注意ください。

※電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。

 

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