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エイ出版社の実用ムック Spice Complete
エイ出版社 / 2019年02月07日 / 全195ページ
「スパイス」と一言にいってもその定義は広義で、種類は数えきれないほどあります。
最近では手軽に入手できるものも増え、ますます身近になっています。
少量加えるだけで、料理に驚きの変化と新しい発見をもたらしてくれるだけでなく、
身体にも良い魅惑の食材は、一度使えばその魅力にハマッてしまうこと間違いなし。
本書はそんなスパイスの全てが詰まっています。
知っておきたい基礎知識から、スパイスカレーの作り方、アレンジ料理まで、
この1冊で奥深きスパイスの世界をコンプリートできます！
※本書は2016年発売「スパイスカレーの教科書」、2017年発売「buono No.7・8・11」の内容を再構成・加筆・修正したものです。
最近では手軽に入手できるものも増え、ますます身近になっています。
少量加えるだけで、料理に驚きの変化と新しい発見をもたらしてくれるだけでなく、
身体にも良い魅惑の食材は、一度使えばその魅力にハマッてしまうこと間違いなし。
本書はそんなスパイスの全てが詰まっています。
知っておきたい基礎知識から、スパイスカレーの作り方、アレンジ料理まで、
この1冊で奥深きスパイスの世界をコンプリートできます！
※本書は2016年発売「スパイスカレーの教科書」、2017年発売「buono No.7・8・11」の内容を再構成・加筆・修正したものです。
目次
- 目次
- Part.1 スパイス料理は、次なるステージへ。ESPICEが解釈するスパイス解体新書
- ただ合わせるだけではない、醸造酒とスパイスの新たな世界 kamoshiya Kusumoto
- 千変万化の香りと風味を完璧に操る erba da nakahigashi
- フレンチの世界にアジアの風をもたらした立役者 Jean-Georges Tokyo
- 複雑味を演出するアビス流の考え方 Abysse
- Part.2 スパイスの基礎知識なにしろ知っておきたい、10のコト。
- スパイス大図鑑
- クミンの使いこなし術
- クミンを卒業する刻。
- いざ、カルダモニスト宣言！
- スパイス狂談義
- Part.3 イチからスパイスカレーを作ってみよう。スパイスカレーの方程式
- 基本のスパイスカレー作りに挑戦
- スパイスカレーのレシピ＆テクニック
- 印度カリーマニアックス
- インドカリー南北問題
- インドカリー最前線を追え！
- アチャール作らなきゃっ！
- Part.4 新感覚スパイス料理教室『スパイスカフェ』に教わる絶品レシピ
- 目次
- Part.1 スパイス料理は、次なるステージへ。ESPICEが解釈するスパイス解体新書
- ただ合わせるだけではない、醸造酒とスパイスの新たな世界 kamoshiya Kusumoto
- 千変万化の香りと風味を完璧に操る erba da nakahigashi
- フレンチの世界にアジアの風をもたらした立役者 Jean-Georges Tokyo
- 複雑味を演出するアビス流の考え方 Abysse
- Part.2 スパイスの基礎知識なにしろ知っておきたい、10のコト。
- スパイス大図鑑
- クミンの使いこなし術
- クミンを卒業する刻。
- いざ、カルダモニスト宣言！
- スパイス狂談義
- Part.3 イチからスパイスカレーを作ってみよう。スパイスカレーの方程式
- 基本のスパイスカレー作りに挑戦
- スパイスカレーのレシピ＆テクニック
- 印度カリーマニアックス
- インドカリー南北問題
- インドカリー最前線を追え！
- アチャール作らなきゃっ！
- Part.4 新感覚スパイス料理教室『スパイスカフェ』に教わる絶品レシピ
- 個性派スパイシー・パテ
- スパイシー・デミ開発室
- 特別な日の顔映えアイデア
- 俺のスパイス・スペシャリテ
- Part.5 美しきスパイスの世界
- Part.6 自家製スパイス調味料のススメ
- Part.7 香りで“調味”を検証
- Part.8 熱いぜ、四川。俺たちのNEXT四川料理
- 四川料理の基礎知識
- 甘・辛を操る達人の極意
- モテ四川を極める三大食材
- ハイパー激辛マニアックス！
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