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エイ出版社の実用ムック パスタを極める本
エイ出版社 / 2019年02月15日 / 全197ページ
名店のパスタは、なぜあれほどに美味しいのか。
食材や調理法はシンプルかつ簡単がゆえに、奥深いのがパスタの世界。
そこに秘められた、プロならではの様々なギミックや創意工夫を知ることで、
パスタ料理は劇的に進化する。
予約困難なリストランテから行列のできるパスタ専門店まで、
美味しいパスタを作るためのテッパン奥義＆レシピを完全収録。
この一冊があれば、いつもの“家パスタ”が一流店の味へと一新される。
※本書は2017年発売「パスタの教科書」、2017年～2018年発売「buono No.3～12」、2012年発売「The PASTA Book」の内容を再構成・加筆・修正したものを含みます。
食材や調理法はシンプルかつ簡単がゆえに、奥深いのがパスタの世界。
そこに秘められた、プロならではの様々なギミックや創意工夫を知ることで、
パスタ料理は劇的に進化する。
予約困難なリストランテから行列のできるパスタ専門店まで、
美味しいパスタを作るためのテッパン奥義＆レシピを完全収録。
この一冊があれば、いつもの“家パスタ”が一流店の味へと一新される。
※本書は2017年発売「パスタの教科書」、2017年～2018年発売「buono No.3～12」、2012年発売「The PASTA Book」の内容を再構成・加筆・修正したものを含みます。
目次
- 目次
- シェフたちのオンリーワンパスタ
- erba da nakahigashi
- PELLEGRINO
- 珀狼
- Piccollo Mondo Yamada
- organ
- Don Bravo
- OGASAWARA RESTAURANT
- namida
- Osteria Beone
- Luccollina
- MARTE
- Otto e Sette Oita
- cainoya 1931
- Cilantro
- CUCINA Hirata
- パスタのきほん パスタの種類
- ５大定番ソース
- 名店のパスタはなぜ旨いのか？
- 目次
- シェフたちのオンリーワンパスタ
- erba da nakahigashi
- PELLEGRINO
- 珀狼
- Piccollo Mondo Yamada
- organ
- Don Bravo
- OGASAWARA RESTAURANT
- namida
- Osteria Beone
- Luccollina
- MARTE
- Otto e Sette Oita
- cainoya 1931
- Cilantro
- CUCINA Hirata
- パスタのきほん パスタの種類
- ５大定番ソース
- 名店のパスタはなぜ旨いのか？
- LONG PASTA ミートソース
- カルボナーラ
- ペスカトーレ
- ジェノベーゼ
- アラビアータ
- ナポリタン
- SHORT PASTA ペンネ
- エリイコダーリ
- リッチョリ
- コンキリエ
- オレキエッテ
- OTHER PASTA ニョッキ
- ラザニア
- ラビオリ
- クスクス
- パスタのテッペンを攻める。 【 手打ち 】Sfoglino（パスタ打ち）」に学ぶボローニャの流儀。
- 手打ちパスタの基礎知識
- すべては生地作りから。
- 基本のロングパスタを覚えよう。
- 場を沸かせるショートパスタ。
- パスタを味わう。
- パスタを楽しむ。
- それぞれのパスタ論。
- 【 食材 】トマトは生だろ、生っ。
- こだわり食材ガイド オリーブオイル
- 生ハム
- チーズ
- COLUMN 青カビを極めここに復活 幻の江丹別の青いチーズ
- 【 道具 】 パスタを極める「アルミパン」という選択。
- パスタツール セレクション
- 本場イタリア流 ローカルパスタが食べたい!
- カラブリア
- ヴェネト
- ピエモンテ
- 泡×パスタの相対性レシピ
- 魚介のパスタ
- 肉のパスタ
- チーズのパスタ
- 野菜のパスタ
- 冷製パスタ
- 奥付
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