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料理通信 2012年2月号

株式会社料理通信社 / 2012年01月06日 / 全109ページ

街のお菓子屋さん以外に、カフェやネットなど、パティシエの活躍する場が増えました。増えた分だけ、食べ手にとっては楽しみが、作り手にとっては舞台が広がったと言えるでしょう。では、それぞれの舞台に上がるまで、パティシエたちはどんな道のりをたどってきたのでしょう?その道のりをちょっぴり覗かせてもらいました。

目次

  • 表紙の店
  • 目次
  • ビジュアルコラム
  • ワールドトピックス
  • クリエイション魂 「アコルドゥ」 川島 宙
  • スイーツのプロになる!
  • 9スタイルのパティシエの道
  • [パリ編] サダハル・アオキの軌跡
  • [パリ編] パリ修業日記
  • [パリ編] ローズさんが「ローズベーカリー」を開くまで
  • Column ショコラNEWS―PARIS
  • 本格派パティシエールへの道
  • フランス産小麦が生きるお菓子レシピ
  • どう違う? キャリアと仕事―ブーランジェvsパティシエ
  • 理想の菓子作りを実現する石窯
  • パティシエ48人キャリアBOOK
  • ワインのようなショコラ
  • アルチザナルなフルーツピューレづくり
  • 進化するメープルスイーツ
  • Column ショコラNEWS―TOKYO&KYOTO
  • 表紙の店
  • 目次
  • ビジュアルコラム
  • ワールドトピックス
  • クリエイション魂 「アコルドゥ」 川島 宙
  • スイーツのプロになる!
  • 9スタイルのパティシエの道
  • [パリ編] サダハル・アオキの軌跡
  • [パリ編] パリ修業日記
  • [パリ編] ローズさんが「ローズベーカリー」を開くまで
  • Column ショコラNEWS―PARIS
  • 本格派パティシエールへの道
  • フランス産小麦が生きるお菓子レシピ
  • どう違う? キャリアと仕事―ブーランジェvsパティシエ
  • 理想の菓子作りを実現する石窯
  • パティシエ48人キャリアBOOK
  • ワインのようなショコラ
  • アルチザナルなフルーツピューレづくり
  • 進化するメープルスイーツ
  • Column ショコラNEWS―TOKYO&KYOTO
  • 植物性油脂、活用のポイント!
  • ピエール・エルメさんのためのお米の授業
  • 安くて旨くて、何が悪い! [神戸]
  • スペイン現地取材~バルレシピを探す旅
  • クリエイター・インタビュー 原田知世
  • 絶対作れる! 挑戦レシピ 「いなり寿司」
  • 食のプロを刺激する店
  • 何でもテイスティング講座 「モッツァレッラ・ヴァッカ」
  • 新米オーナーズストーリー
  • 食の世界の美しき仕事人たち
  • イタリア土着ブドウ品種24
  • SAKE in the world
  • 世界に伝えたい日本の老舗
  • インフォメーション
  • NEW OPEN
  • バックナンバー・プレゼント・定期購読
  • 月と星から学ぶ食の占星学
  • 次号予告・編集後記

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