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dancyu 2019年2月号
プレジデント社 / 2019年01月05日 / 全173ページ
年末年始の多忙な時季を越えたら、じっくり料理と向き合いませんか？ 2018年2月号「料理上手になるレシピ。」に続き、今年は「新しい和のごはん」のレシピを特集します。“和のごはん”は和食にあらず。グラタン、フライあり、パクチーやスパイスも使います。軽やかで和の器に盛って様になる、そんな料理レシピです。
目次
- カルパッチョの真実 文＝土田美登世 撮影＝加藤新作
- CONTENTS
- 石原さとみ、サン・セバスチャンのバルを巡る。
- 今月のdancyu 絵＝大竹 守 撮影＝竹之内祐幸
- 新しい、和のごはん
- 高太郎と食堂おがわ
- 「高太郎」は、おいしい方程式がある。
- 「食堂おがわ」は、塩だけで深い味をつくる。
- 豚の丸仕立て 東京・青山[てのしま]
- 白あえ 京都[ブランカ]
- ハムカツ 東京・渋谷[酒井商会]
- きんぴらとぬた 東京・荒木町[酒肴 タキギヤ]
- 牛しゃぶご飯 東京・根津[まめたん]
- みそ汁 東京・清澄白河[山食堂]
- うつわ好き。（１）
- ポークソーテ 東京・蔵前[すぎ田]
- アイ・ラブ・和食・イン・ニューヨーク
- ごまレシピ帳
- dancyu料理予備校
- 寒さとともに、旨味が深まる「食材王国みやぎ」の旬の食材大集合!
- カルパッチョの真実 文＝土田美登世 撮影＝加藤新作
- CONTENTS
- 石原さとみ、サン・セバスチャンのバルを巡る。
- 今月のdancyu 絵＝大竹 守 撮影＝竹之内祐幸
- 新しい、和のごはん
- 高太郎と食堂おがわ
- 「高太郎」は、おいしい方程式がある。
- 「食堂おがわ」は、塩だけで深い味をつくる。
- 豚の丸仕立て 東京・青山[てのしま]
- 白あえ 京都[ブランカ]
- ハムカツ 東京・渋谷[酒井商会]
- きんぴらとぬた 東京・荒木町[酒肴 タキギヤ]
- 牛しゃぶご飯 東京・根津[まめたん]
- みそ汁 東京・清澄白河[山食堂]
- うつわ好き。（１）
- ポークソーテ 東京・蔵前[すぎ田]
- アイ・ラブ・和食・イン・ニューヨーク
- ごまレシピ帳
- dancyu料理予備校
- 寒さとともに、旨味が深まる「食材王国みやぎ」の旬の食材大集合!
- 僕らのだし宣言。
- 女将さんのねぎま鍋と玉子焼き
- 「懐石 辻留」の和の肉料理
- うつわ好き。（２）
- 牛肉と馬鈴薯
- 短編小説 平成版 牛肉と馬鈴薯 松田青子
- ステーキフリット 東京・渋谷[ペリキュール]ロモ・サルタード 東京・祐天寺[エル・セビチェロ]肉じゃが 東京[浅草・柿汁]
- 牛肉と馬鈴薯は、理想と現実を兼ね備えた組み合わせだったのか?
- 世界の朝食
- うつわ好き。（３）
- 福島の恵み食紀行
- 「バル」の楽しみ方
- サン・セバスチャンバル案内
- バルの基礎知識
- 本場のバルレシピ
- TOKYOバル事情
- 世界最大の産地、スペインが育む“理想の風味”
- 『手ほどきdancyu 基本のい 家庭の和食いろは 発売決定!』のお知らせ
- 『「三十路飯 肉」第1集』のお知らせ
- dancyu Fresh Topics
- 東京で十年。「梅香」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一
- 私的読食録 文＝角田光代 撮影＝本多康司
- 今月のハラヘリ本
- 注文の多い映画館 文＝深町泰司 イラスト＝フジマツミキ
- 開店しました 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史
- 厳選「取り寄せ」カタログ 滋賀・長浜の「天然鴨の鍋」
- 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第10回
- 仙台雑煮の看板役者「焼きハゼ」
- プレゼンツ＆ニュース
- ギフトカタログ案内
- 前号が購入できる全国書店リスト
- エディターズノート
- 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂
- 或るバーテンダー「バー ゴヤ」山﨑 剛 文＝木村俊介 撮影＝伊藤徹也
- 大野拓朗の「南極めし」
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