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café‐sweets（カフェ・スイーツ） １９０号
柴田書店 / 2018年10月05日 / 全128ページ
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ（ケーキ職人）、ブーランジェ（パン職人）。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんどが美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいております。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いただいている雑誌です。
目次
- cafe-sweets vol.190 目次
- cafe-sweets vol.190 目次
- café-sweets「TOPIC 1」-1ロクシタンカフェ バイ ピエール・エルメ
- café-sweets「TOPIC 2」-1ダッサイ・ジョエル・ロブション
- 連載 私の仕事の流儀(21)-1ブレケル・オスカルさん（日本茶インストラクター）
- 特集 ケーキ・デコレーション・テクニック
- ＿人気店のバースデーケーキ＆オーダーメイドケーキ ●リョウラ
- ●アヴランシュ・ゲネー
- ●パティスリー ラパージュ
- ●菓子工房 グリューネベルク
- ●ラトリエ ドゥ マッサ
- ＿2つのバラで違いをつくる「SWEETCH」の大人のためのかわいらしさ
- ＿パティシエールが提案！ 女性が喜ぶデコレーションケーキ「パティスリー コンセント」
- ＿「夢先案内会社 ファンタジー・ディレクター」の提案力「パティシエ エス コヤマ」
- ＿「銀座マルキーズ」が提案する、ケーキの“オート・クチュール”
- ＿「ルワンジュ東京」のパーティケーキ最新デザイン
- ＿進化するオリジナルウェディングケーキ「菓子工房 ルーヴ 空港通り店」
- ＿「kurikuriマジパンの会」が提案するマジパン細工の新スタイル
- 柴田書店・出版案内1
- パリ・デザイン最前線 ●ラ・パティスリー・デュ・ムーリス・パー・セドリック・グロレ
- cafe-sweets vol.190 目次
- cafe-sweets vol.190 目次
- café-sweets「TOPIC 1」-1ロクシタンカフェ バイ ピエール・エルメ
- café-sweets「TOPIC 2」-1ダッサイ・ジョエル・ロブション
- 連載 私の仕事の流儀(21)-1ブレケル・オスカルさん（日本茶インストラクター）
- 特集 ケーキ・デコレーション・テクニック
- ＿人気店のバースデーケーキ＆オーダーメイドケーキ ●リョウラ
- ●アヴランシュ・ゲネー
- ●パティスリー ラパージュ
- ●菓子工房 グリューネベルク
- ●ラトリエ ドゥ マッサ
- ＿2つのバラで違いをつくる「SWEETCH」の大人のためのかわいらしさ
- ＿パティシエールが提案！ 女性が喜ぶデコレーションケーキ「パティスリー コンセント」
- ＿「夢先案内会社 ファンタジー・ディレクター」の提案力「パティシエ エス コヤマ」
- ＿「銀座マルキーズ」が提案する、ケーキの“オート・クチュール”
- ＿「ルワンジュ東京」のパーティケーキ最新デザイン
- ＿進化するオリジナルウェディングケーキ「菓子工房 ルーヴ 空港通り店」
- ＿「kurikuriマジパンの会」が提案するマジパン細工の新スタイル
- 柴田書店・出版案内1
- パリ・デザイン最前線 ●ラ・パティスリー・デュ・ムーリス・パー・セドリック・グロレ
- ●ラ・グット・ドール・パティスリー
- ●ヤン・クヴルール
- 特別企画 2018年秋・注目のデコレーションアイテム
- 柴田書店・出版案内2
- 特集2 ニューオープン・パティスリー2017-18 パティスリーの新店、商品・店づくりの新傾向 〈カラー〉
- ●リストワールヤマモト菓子工房 グリューネベルクパティスリー＆ブラッスリー プティ サパンラトリエ ドゥ アンティークル シュクル シュクル
- ニューオープン・パティスリー2017-18 独立開業、それぞれの生き方 〈本文〉
- ●リストワールヤマモト菓子工房 グリューネベルクパティスリー＆ブラッスリー プティ サパンラトリエ ドゥ アンティークル シュクル シュクル
- 連載 定番菓子、それぞれの手法（4）ロールケーキ グラン・ヴァニーユ（津田励祐さん）アン ヴデット（森 大祐さん）メゾン ジブレー（江森宏之さん）
- 連載 日常に溶け込むフランス菓子（4）サブレ・オ・プラリネ・ローズ、ヌガチン・フリュイ・セック パリセヴェイユ、オ・シャン・デュ・コック（金子美明さん）
- 連載 河田勝彦の思い出菓子（10） パリ・ブレスト
- 連載 細工の技術（4）チョコレートのピエスモンテ〈中級編〉パティスリー カルチェ・ラタン（冨田大介さん）
- 連載 もっと！ 自由なコーヒー焙煎（4）短時間焙煎と長時間焙煎 豆香洞コーヒー（後藤直紀さん）
- café-sweets「TOPIC 1」-2ロクシタンカフェ バイ ピエール・エルメ
- café-sweets「TOPIC 2」-2ダッサイ・ジョエル・ロブション
- 連載 私の仕事の流儀(21)-2ブレケル・オスカルさん（日本茶インストラクター）
- 連載 商品開発の発想と技術（4）カレボー®ルビーチョコレートRB1 モンサンクレール（辻口博啓さん）
- 連載 喫茶一代（堀内隆志）(189)
- 柴田書店・出版案内3
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- 日めくりパスタ
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- 次号予告
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