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エイ出版社の実用ムック 簡単!毎日楽しめる!スープの本

エイ出版社 / 2018年09月14日 / 全99ページ

少ない調味料とうまみの詰まった食材を使い、とびきりおいしいスープが作れたら……。
本書には、そんな気持ちに寄り添うスープのレシピが詰まっています。
レシピを提案するのは、『すみや』の角田真秀さん。
最小限の調味料と、肉や魚介、野菜のうまみの組み合わせで作るスープは、
どれも手軽ながら驚くほどのおいしさです。
水分は2回に分けて加える、調味料を加えるタイミングでおいしさをアップさせる、
素材はうまみが最大限に生きるタイミングで加える、もどし汁やゆで汁も活用する……など、
スープをおいしくするための“角田式ポイント”をスープごとにわかりやすく紹介。
簡単に作れて身体も心も温まる、毎日役立つスープが勢揃いです。

目次

  • 目次
  • はじめに
  • INTRODUCTION  角田式! おいしいスープのひみつ
  • PART 1 うまみ食材と少ない調味料で簡単! おいしい! 毎日楽しめるスープBEST 10
  • 塩豚ポトフ
  • ベーコンと野菜のスープ
  • ソーセージとトマトジュースのミネストローネ
  • あさりとカリカリベーコンのチャウダー
  • トマトチャウダー
  • サラミとトマトのガンボ風スープ
  • 切り干し大根と薄切り肉の中華スープ
  • 手羽中と冬瓜のスープ
  • 牛肉と大根の韓国風スープ
  • ひよこ豆といろいろ野菜のスープ
  • COLUMN イベントで喜ばれるスープ
  • PART 2 主材料別! おすすめスープバリエーション
  • 肉のスープ[ 鶏肉 ]
  • 鶏もも肉とトマトのパンスープ
  • 鶏手羽元と玉ねぎのハニービネガースープ
  • ささみとオクラのチリスープ
  • 目次
  • はじめに
  • INTRODUCTION  角田式! おいしいスープのひみつ
  • PART 1 うまみ食材と少ない調味料で簡単! おいしい! 毎日楽しめるスープBEST 10
  • 塩豚ポトフ
  • ベーコンと野菜のスープ
  • ソーセージとトマトジュースのミネストローネ
  • あさりとカリカリベーコンのチャウダー
  • トマトチャウダー
  • サラミとトマトのガンボ風スープ
  • 切り干し大根と薄切り肉の中華スープ
  • 手羽中と冬瓜のスープ
  • 牛肉と大根の韓国風スープ
  • ひよこ豆といろいろ野菜のスープ
  • COLUMN イベントで喜ばれるスープ
  • PART 2 主材料別! おすすめスープバリエーション
  • 肉のスープ[ 鶏肉 ]
  • 鶏もも肉とトマトのパンスープ
  • 鶏手羽元と玉ねぎのハニービネガースープ
  • ささみとオクラのチリスープ
  • 油揚げと鶏もも肉のスープ
  • 鶏胸肉と豆腐とモロヘイヤのスープ
  • [ 豚肉 ]塩豚と豆の煮込み風スープ
  • 豚バラ肉と根菜の豚汁
  • 和風ボルシチ
  • [ 牛肉 ]牛肉のトマト煮込みスープ
  • [ ひき肉 ]
  • 簡単サルシッチャとマカロニ煮込み
  • 肉団子ともやしのスープ
  • 肉団子とにらのスープ
  • PICK UP! アレンジ自在のロールキャベツ
  • [ ベーコン、ソーセージ ]ベーコンとかぼちゃのカレークリームスープ
  • 和風ポトフ
  • ソーセージとセロリ、白菜のジンジャースープ
  • ソーセージと根菜のミルクみそスープ
  • ハーブソーセージと香味野菜のスープ
  • PICK UP! 意外と使える! サラミのスープ
  • 魚介のスープ 帆立とトマト、ベビーリーフのクリームスープ
  • えびと大根、香菜のエスニックスープ
  • ツナとほうれん草のクリームスープ
  • たらとじゃが芋のスープ
  • PICKUP! 貝のうまみたっぷりのスープ
  • 野菜のスープ 簡単オニオングラタンスープ
  • 長ねぎとかきたまの中華スープ
  • なすのスープ
  • いろいろきのこのチーズクリームスープ
  • 根菜のクリームシチュー
  • かぼちゃとオートミールの粥風スープ
  • PICK UP! 冷たいスープ
  • COLUMN スープのおとも
  • PART 3 濃厚な野菜のうまみを楽しむ! 野菜のポタージュ
  • 基本の玉ねぎのポタージュ
  • ほうれん草のポタージュにんじんのポタージュ
  • ビーツのポタージュとうもろこしのポタージュ
  • かぼちゃのポタージュバターナッツかぼちゃのポタージュ
  • 焼きなすのポタージュ
  • カリフラワーのポタージュ
  • りんごのポタージュ
  • COLUMN 角田家秘伝のおでん

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