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café‐sweets（カフェ・スイーツ） 189号
柴田書店 / 2018年08月04日 / 全126ページ
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ（ケーキ職人）、ブーランジェ（パン職人）。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんどが美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいております。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いただいている雑誌です。
目次
- cafe-sweets vol.189 目次
- cafe-sweets vol.189 目次
- café-sweets「TOPIC 1」-1ラ・リヴィエ・ドゥ・サーブル
- café-sweets「TOPIC 2」-1コメダ謹製「やわらかシロコッペ」
- 連載 私の仕事の流儀(20)-1サザコーヒー（鈴木太郎さん）
- 特集 ベーカリーの看板商品徹底解剖！
- ＿日常的アイテムで常連客を確保！売れる食パン大研究 ●パン デ フィロゾフ
- ●ブーランジェリー パンタレイ
- ●ブーランジェリー ビアンヴニュ
- ●チクテベーカリー
- ＿食事パンで他店と差別化！ハード系パンで目的客をつかむ ●パンストック
- ●ビーバーブレッド
- ●ブーランジュリー ルニーク
- ●ベッカライ・コンディトライ ヒダカ
- ＿徹底解剖！ベーカリーの看板商品＆人気商品 ●ジュウニブン ベーカリーパンストックヌクムクサパンジグルグルベーカリーザ・ルーツ・ネイバーフッド・ベーカリー
- ●ビーバーブレッドブーランジュリー ルニーク石窯パン工房 アヴァンセ 長久手店レガル川越ベーカリー楽楽ロビンフッド
- Topic 愛媛発！ 塩パンブームの火付け役「パン・メゾン」の塩パン専門店が浅草にオープン！
- 通販企画 BB shop 「ベーカリーブック vol.11」
- ニューオープンベーカリー 2017-18 ●ブーランジュリー コトン
- ●ショウパンアルティザンベイクハウス
- cafe-sweets vol.189 目次
- cafe-sweets vol.189 目次
- café-sweets「TOPIC 1」-1ラ・リヴィエ・ドゥ・サーブル
- café-sweets「TOPIC 2」-1コメダ謹製「やわらかシロコッペ」
- 連載 私の仕事の流儀(20)-1サザコーヒー（鈴木太郎さん）
- 特集 ベーカリーの看板商品徹底解剖！
- ＿日常的アイテムで常連客を確保！売れる食パン大研究 ●パン デ フィロゾフ
- ●ブーランジェリー パンタレイ
- ●ブーランジェリー ビアンヴニュ
- ●チクテベーカリー
- ＿食事パンで他店と差別化！ハード系パンで目的客をつかむ ●パンストック
- ●ビーバーブレッド
- ●ブーランジュリー ルニーク
- ●ベッカライ・コンディトライ ヒダカ
- ＿徹底解剖！ベーカリーの看板商品＆人気商品 ●ジュウニブン ベーカリーパンストックヌクムクサパンジグルグルベーカリーザ・ルーツ・ネイバーフッド・ベーカリー
- ●ビーバーブレッドブーランジュリー ルニーク石窯パン工房 アヴァンセ 長久手店レガル川越ベーカリー楽楽ロビンフッド
- Topic 愛媛発！ 塩パンブームの火付け役「パン・メゾン」の塩パン専門店が浅草にオープン！
- 通販企画 BB shop 「ベーカリーブック vol.11」
- ニューオープンベーカリー 2017-18 ●ブーランジュリー コトン
- ●ショウパンアルティザンベイクハウス
- ●トレマタンブーランジェリー
- ●ゴルジュ
- Topic 鹿児島の老舗ベーカリー「ロビンフッド」物語
- Topic レストラン「レフェルヴェソンス」とレストラン「レフェルヴェソンス」とブーランジュリー「ル・シュクレクール」がコラボレーション
- 柴田書店・出版案内1
- 第2特集 パン職人の働き方改革 ＃成長できた理由 ＃今考えていること ＃未来はどうなる？
- ●ウルトラキッチン（株）代表取締役「３６５日」オーナーシェフ 杉窪章匡さん
- ●（株）田島屋酒店代表取締役「川越ベーカリー楽楽」オーナーシェフ 上野岳也さん
- ●ミルパワージャパン代表「ムール ア・ラ ムール」オーナーシェフ 本杉正和さん
- ●（株）HEP JAPAN「パンデュース」シェフ 米山雅彦さん
- Topic ブリコラージュ ブレッド＆カンパニー誕生「未来にバトンをつなぐベーカリーとは？」
- 連載 定番菓子、それぞれの手法（3）チーズケーキ グラン・ヴァニーユ（津田励祐さん）アン ヴデット（森 大祐さん）メゾン ジブレー（江森宏之さん）
- 連載 日常に溶け込むフランス菓子（3）タルト・オ・シトロン、フイユテ・オー・ザブリコ パリセヴェイユ、オ・シャン・デュ・コック（金子美明さん）
- 連載 河田勝彦の思い出菓子（9） カヌレ
- 連載 細工の技術（3）アメのピエスモンテ〈中級編〉（赤崎哲朗さん）
- 連載 もっと！ 自由なコーヒー焙煎（3）焙煎方式の違いを考える 豆香洞コーヒー（後藤直紀さん）
- café-sweets「TOPIC 1」-2ラ・リヴィエ・ドゥ・サーブル
- café-sweets「TOPIC 2」-2コメダ謹製「やわらかシロコッペ」
- 連載 私の仕事の流儀(20)-2サザコーヒー（鈴木太郎さん）
- 連載 商品開発の発想と技術（3）石垣島のおいしいお砂糖 モンサンクレール（辻口博啓さん）
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