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エイ出版社の実用ムック 寿司屋が教える魚のさばき方

エイ出版社 / 2018年03月26日 / 全147ページ

料理好き、釣り好きな貴方に贈る、魚のさばき方攻略マニュアル!
銀座の寿司屋が教える、無駄なく美しくさばく方法を、この一冊に凝縮しました。
豊富な写真で解説する魚種ごとのさばき方だけでなく、
さばいた魚を使ったプロのレシピもきっちりフォロー。
寿司屋ならではの、ちょっと気の利いたつまみを片手に
酒を楽しみたい人にもおすすめできる一冊です。
※本書は2009年7月10日発行「魚のさばき方と簡単レシピ」に加筆・修正し、再構成したものです。

目次

  • 目次
  • 寿司屋に学ぶ、魚食の流儀。
  • 押さえておきたい 魚のいろは
  • 寿司屋が教える 魚さばきのメソッド
  • 鯵[アジ]
  • 真鯛[マダイ]
  • 鰈[カレイ]
  • 障泥烏賊[アオリイカ]
  • 帆立貝[ホタテガイ]
  • 鮎並[アイナメ]
  • 赤むつ[アカムツ]
  • 穴子[アナゴ]
  • 甘鯛[アマダイ]
  • 鮎[アユ]
  • 伊佐木[イサキ]
  • 伊勢海老[イセエビ]
  • いなだ[イナダ]
  • 鰯[イワシ]
  • 虎魚[オコゼ]
  • 牡蠣[カキ]
  • 目次
  • 寿司屋に学ぶ、魚食の流儀。
  • 押さえておきたい 魚のいろは
  • 寿司屋が教える 魚さばきのメソッド
  • 鯵[アジ]
  • 真鯛[マダイ]
  • 鰈[カレイ]
  • 障泥烏賊[アオリイカ]
  • 帆立貝[ホタテガイ]
  • 鮎並[アイナメ]
  • 赤むつ[アカムツ]
  • 穴子[アナゴ]
  • 甘鯛[アマダイ]
  • 鮎[アユ]
  • 伊佐木[イサキ]
  • 伊勢海老[イセエビ]
  • いなだ[イナダ]
  • 鰯[イワシ]
  • 虎魚[オコゼ]
  • 牡蠣[カキ]
  • 鰹[カツオ]
  • 梭子魚[カマス]
  • 皮剥[カワハギ]
  • 鱚[キス]
  • 金目鯛[キンメダイ]
  • 車海老[クルマエビ]
  • 毛蟹[ケガニ]
  • 小肌[コハダ]
  • 鯖[サバ]
  • 針魚[サヨリ]
  • 鰆[サワラ]
  • 鱸[スズキ]
  • 墨烏賊[スミイカ]
  • 平貝[タイラガイ]
  • 蛸[タコ]
  • 太刀魚[タチウオ]
  • 鳥貝[トリガイ]
  • 蛤[ハマグリ]
  • 牡丹海老[ボタンエビ]
  • 真鯒[マゴチ]
  • 海松貝[ミルガイ]
  • 目張[メバル]
  • 魚市場の歩き方
  • 美しきシゴト包丁
  • 寿司屋の粋技
  • 自家製こそ、魚愛。
  • 日本の宝“関あじ”が美味いワケ
  • 魚の豆知識
  • 魚のギモンQ&A
  • 魚の栄養学
  • 魚食必勝テクニック
  • 魚料理のテーブルマナー
  • 魚用語ディクショナリー

※このデジタル雑誌には目次に記載されているコンテンツが含まれています。それ以外のコンテンツは、本誌のコンテンツであっても含まれていません のでご注意ください。

※電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。

 

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