エイ出版社の実用ムック 寿司屋が教える魚のさばき方
エイ出版社 / 2018年03月26日 / 全147ページ
料理好き、釣り好きな貴方に贈る、魚のさばき方攻略マニュアル!
銀座の寿司屋が教える、無駄なく美しくさばく方法を、この一冊に凝縮しました。
豊富な写真で解説する魚種ごとのさばき方だけでなく、
さばいた魚を使ったプロのレシピもきっちりフォロー。
寿司屋ならではの、ちょっと気の利いたつまみを片手に
酒を楽しみたい人にもおすすめできる一冊です。
※本書は2009年7月10日発行「魚のさばき方と簡単レシピ」に加筆・修正し、再構成したものです。
銀座の寿司屋が教える、無駄なく美しくさばく方法を、この一冊に凝縮しました。
豊富な写真で解説する魚種ごとのさばき方だけでなく、
さばいた魚を使ったプロのレシピもきっちりフォロー。
寿司屋ならではの、ちょっと気の利いたつまみを片手に
酒を楽しみたい人にもおすすめできる一冊です。
※本書は2009年7月10日発行「魚のさばき方と簡単レシピ」に加筆・修正し、再構成したものです。
目次
- 目次
- 寿司屋に学ぶ、魚食の流儀。
- 押さえておきたい 魚のいろは
- 寿司屋が教える 魚さばきのメソッド
- 鯵[アジ]
- 真鯛[マダイ]
- 鰈[カレイ]
- 障泥烏賊[アオリイカ]
- 帆立貝[ホタテガイ]
- 鮎並[アイナメ]
- 赤むつ[アカムツ]
- 穴子[アナゴ]
- 甘鯛[アマダイ]
- 鮎[アユ]
- 伊佐木[イサキ]
- 伊勢海老[イセエビ]
- いなだ[イナダ]
- 鰯[イワシ]
- 虎魚[オコゼ]
- 牡蠣[カキ]
- 目次
- 寿司屋に学ぶ、魚食の流儀。
- 押さえておきたい 魚のいろは
- 寿司屋が教える 魚さばきのメソッド
- 鯵[アジ]
- 真鯛[マダイ]
- 鰈[カレイ]
- 障泥烏賊[アオリイカ]
- 帆立貝[ホタテガイ]
- 鮎並[アイナメ]
- 赤むつ[アカムツ]
- 穴子[アナゴ]
- 甘鯛[アマダイ]
- 鮎[アユ]
- 伊佐木[イサキ]
- 伊勢海老[イセエビ]
- いなだ[イナダ]
- 鰯[イワシ]
- 虎魚[オコゼ]
- 牡蠣[カキ]
- 鰹[カツオ]
- 梭子魚[カマス]
- 皮剥[カワハギ]
- 鱚[キス]
- 金目鯛[キンメダイ]
- 車海老[クルマエビ]
- 毛蟹[ケガニ]
- 小肌[コハダ]
- 鯖[サバ]
- 針魚[サヨリ]
- 鰆[サワラ]
- 鱸[スズキ]
- 墨烏賊[スミイカ]
- 平貝[タイラガイ]
- 蛸[タコ]
- 太刀魚[タチウオ]
- 鳥貝[トリガイ]
- 蛤[ハマグリ]
- 牡丹海老[ボタンエビ]
- 真鯒[マゴチ]
- 海松貝[ミルガイ]
- 目張[メバル]
- 魚市場の歩き方
- 美しきシゴト包丁
- 寿司屋の粋技
- 自家製こそ、魚愛。
- 日本の宝“関あじ”が美味いワケ
- 魚の豆知識
- 魚のギモンQ&A
- 魚の栄養学
- 魚食必勝テクニック
- 魚料理のテーブルマナー
- 魚用語ディクショナリー
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