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エイ出版社の実用ムック 寿司屋が教える魚のさばき方
エイ出版社 / 2018年03月26日 / 全147ページ
料理好き、釣り好きな貴方に贈る、魚のさばき方攻略マニュアル！
銀座の寿司屋が教える、無駄なく美しくさばく方法を、この一冊に凝縮しました。
豊富な写真で解説する魚種ごとのさばき方だけでなく、
さばいた魚を使ったプロのレシピもきっちりフォロー。
寿司屋ならではの、ちょっと気の利いたつまみを片手に
酒を楽しみたい人にもおすすめできる一冊です。
※本書は2009年7月10日発行「魚のさばき方と簡単レシピ」に加筆・修正し、再構成したものです。
銀座の寿司屋が教える、無駄なく美しくさばく方法を、この一冊に凝縮しました。
豊富な写真で解説する魚種ごとのさばき方だけでなく、
さばいた魚を使ったプロのレシピもきっちりフォロー。
寿司屋ならではの、ちょっと気の利いたつまみを片手に
酒を楽しみたい人にもおすすめできる一冊です。
※本書は2009年7月10日発行「魚のさばき方と簡単レシピ」に加筆・修正し、再構成したものです。
目次
- 目次
- 寿司屋に学ぶ、魚食の流儀。
- 押さえておきたい 魚のいろは
- 寿司屋が教える 魚さばきのメソッド
- 鯵［アジ］
- 真鯛［マダイ］
- 鰈［カレイ］
- 障泥烏賊［アオリイカ］
- 帆立貝［ホタテガイ］
- 鮎並［アイナメ］
- 赤むつ［アカムツ］
- 穴子［アナゴ］
- 甘鯛［アマダイ］
- 鮎［アユ］
- 伊佐木［イサキ］
- 伊勢海老［イセエビ］
- いなだ［イナダ］
- 鰯［イワシ］
- 虎魚［オコゼ］
- 牡蠣［カキ］
- 目次
- 寿司屋に学ぶ、魚食の流儀。
- 押さえておきたい 魚のいろは
- 寿司屋が教える 魚さばきのメソッド
- 鯵［アジ］
- 真鯛［マダイ］
- 鰈［カレイ］
- 障泥烏賊［アオリイカ］
- 帆立貝［ホタテガイ］
- 鮎並［アイナメ］
- 赤むつ［アカムツ］
- 穴子［アナゴ］
- 甘鯛［アマダイ］
- 鮎［アユ］
- 伊佐木［イサキ］
- 伊勢海老［イセエビ］
- いなだ［イナダ］
- 鰯［イワシ］
- 虎魚［オコゼ］
- 牡蠣［カキ］
- 鰹［カツオ］
- 梭子魚［カマス］
- 皮剥［カワハギ］
- 鱚［キス］
- 金目鯛［キンメダイ］
- 車海老［クルマエビ］
- 毛蟹［ケガニ］
- 小肌［コハダ］
- 鯖［サバ］
- 針魚［サヨリ］
- 鰆［サワラ］
- 鱸［スズキ］
- 墨烏賊［スミイカ］
- 平貝［タイラガイ］
- 蛸［タコ］
- 太刀魚［タチウオ］
- 鳥貝［トリガイ］
- 蛤［ハマグリ］
- 牡丹海老［ボタンエビ］
- 真鯒［マゴチ］
- 海松貝［ミルガイ］
- 目張［メバル］
- 魚市場の歩き方
- 美しきシゴト包丁
- 寿司屋の粋技
- 自家製こそ、魚愛。
- 日本の宝“関あじ”が美味いワケ
- 魚の豆知識
- 魚のギモンQ＆A
- 魚の栄養学
- 魚食必勝テクニック
- 魚料理のテーブルマナー
- 魚用語ディクショナリー
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