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エイ出版社の実用ムック プロ式 中華料理の作り方

エイ出版社 / 2018年02月17日 / 全145ページ

XO醤や鶏がらスープなど、基本の調味料を使った味付けの方法から、
旨い炒め物の秘訣、最高の餃子を焼き上げるためのポイント、
極上の素材を使った本格中華料理…。
そうしたレシピや作り方のコツだけでなく、
中華鍋をはじめとする調理用具のことや、
野菜や肉、乾物など、各種中華に使う食材の知識にまで言及。
この本があれば、プロなみの料理が簡単にできて、
知識欲も満たされる、まさに究極の中華料理本です。
※本書は2013年3月発売「中国料理の基礎知識」、2016年3月発売「FOOD DICTIONARY 中華」、2017年7月発売「buono」No.7に加筆・修正し、再構成したものです。

目次

  • 目次
  • PART 1 独自の進化を遂げる料理の新しいカタチ 中華のイマ
  • 今最もアツイ中華の達人が教える 最強レシピ5
  • 茶禅華(東京広尾)
  • Chi-Fu(大阪西天満)
  • Renge equriosity(東京銀座)
  • イチリンハナレ(神奈川鎌倉)
  • 中国菜 火ノ鳥(大阪北浜)
  • 中国全土で食され、庶民にも幅広く愛される 四川料理の基礎と最新トレンド
  • 次世代の四川料理を考察
  • 四川料理の基礎知識
  • 甘・辛を操る達人の極意
  • “ただ辛いだけ”から卒業する三大食材
  • 激辛を左右する「麻」と「辣」
  • 自家製「醬」で四川料理を極める
  • PART 2 自宅でつくる定番の3品 定番中華の基本レシピ
  • シンプルだからこそしっかり極めたい チャーハン
  • 麺からつくればより奥深い仕上がりになる ラーメン
  • 何度作っても、さらに高みを目指したい 餃子
  • コラム 豊富な種類が楽しめる点心のはなし
  • 目次
  • PART 1 独自の進化を遂げる料理の新しいカタチ 中華のイマ
  • 今最もアツイ中華の達人が教える 最強レシピ5
  • 茶禅華(東京広尾)
  • Chi-Fu(大阪西天満)
  • Renge equriosity(東京銀座)
  • イチリンハナレ(神奈川鎌倉)
  • 中国菜 火ノ鳥(大阪北浜)
  • 中国全土で食され、庶民にも幅広く愛される 四川料理の基礎と最新トレンド
  • 次世代の四川料理を考察
  • 四川料理の基礎知識
  • 甘・辛を操る達人の極意
  • “ただ辛いだけ”から卒業する三大食材
  • 激辛を左右する「麻」と「辣」
  • 自家製「醬」で四川料理を極める
  • PART 2 自宅でつくる定番の3品 定番中華の基本レシピ
  • シンプルだからこそしっかり極めたい チャーハン
  • 麺からつくればより奥深い仕上がりになる ラーメン
  • 何度作っても、さらに高みを目指したい 餃子
  • コラム 豊富な種類が楽しめる点心のはなし
  • PART 3 多彩な調理法と調味料の黄金律をマスターせよ! 本格中華料理の調理法
  • 食材の切り方
  • 基本の調理法
  • 味付けの基本
  • 自家製調味料の作り方
  • PART 4 奥深い中華料理の世界 中国八大菜系を知る
  • コラム エクストリームな餃子で差をつける“斜め上”のトリュフ餃子とは?
  • PART 5 本格派を目指すなら避けて通れない 中華包丁&中華まな板のススメ
  • いざ刀法を極めん
  • 手にすべき中華のキッチンウェポン

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